Het resultaat van vele uren uitproberen en kilos extra Niets is zo ontspannend, als samen boodschappen doen en daarna lekker koken !!!
24-07-2005
gebakken kip met snijbiet en aardappelen
Ingredienten:
- 4 kippenbillen - 2 ajuinen (waarvan 1 fijn gesnipperd) - 5 teetjes look - 1 struik snijbiet of packsoi - 1 kuipje boursin look en fijne kruiden - 1/2 flesje solo deliphine of alpro soya of room - 200 gr gerookt spek in reepjes - aardappelen - 1 takje rozemarijn - peper, zout en kippenkruiden - olie om te bakken
Bereiding:
- Stoom of kook de aardappelen gaar voor 80% - Kruid de kippenbillen met peper, zout en kippenkruiden - Bak de kip goed aan in olie en laat verder garen onder deksel ( laatste 10 min. deksel verwijderen) samen met 1 in 4 geseden ajuin en 3 ganse tenen look. - Snijbiet kuisen en snijden, niet te grof.( reepjes van 1/2 cm. - Nerven en blad eventjes appart houden. - In een wokpan (of ander pan) het spek aanbakken - De fijn gesnipperde ajuin en 2 gesnipperde teentjes look toevoegen alsook de nerven van de snijbiet. - Roerbakken tot alles knapperig gaar is, dan de fijngesneden bladeren van de biet toevoegen en verder roerbakken. Dit slinkt zoals spinazie. - Kruiden met peper en zout en het potje boursin cuisine erdoor roeren - Saus naar smaak verdunnen met solo delipine en proeven. - Nog heel even laten sudderen. - Ondertussen aardappelen in een ovenschotel doen en overgieten met wat braadvocht van de kip en kruiden met zeezout en rozemarijn blaadjes - Als alles klaar is op een bord smijten en verorberen
Tip van de chef:
Kruiding in het oog houden bijkruiden kan altijd ,eruit halen is iets moeilijker.
Snijbiet is ongeveer hetzelfde als warmoes Dit werd vroeger in de tuin rond de abdijen gekweekt van daar warmoeshofof in het zuid - limburgs wermestof
Aardappelcannelloni met scampi, salsa verde en caesardip( Voorgerecht)
Ingredienten:
- 2 grote vastkokende aardappelen (nicola) - 12 scampi ( grote van 16 à 20 in een zakje) - 50 gr verse spinazie - 1 tl. dijonmosterd - 4 el. mayonaise - 2 ansjovisfilets - 2 teentjes look - 1 bussel verse basilicum - verse rozemarijn (enkele blaadjes) - 2 dl olijfolie( extra vierge) - zout en peper
Bereiding:
- Schil de aardappelen. Snijd ze rechthoekig en daarna in dunne schijfjes (chipsdikte) met een dunschiller. - Rol de plakjes rond de scampi.Dankzij het zetmeel blijven de plakjes er makkelijk rond zitten. - Breng op smaak met peper en zout. - Bak de aardappelcanneloni rondom krokant in een pan met hete olie. - Mix de spinazie, basilicum en mosterd in een keukenrobot of met een staafmixer tot een salsa verde.Voeg de olie langzaam toe en kruid met peper en zout. - Voor de caesardressing mix je de mayonaise, ansjovis en look in een blender. - Serveer de canneloni met salsa verde en de dressing.Werk af met een beetje citroensap en rozemarijnblaadjes.
1. De roodbaarsfilets spoelen, droogdeppen, op graatjes controleren en in grote dobbelstenen snijden. De kerrie mengen met het gemberpoeder en hiermee de stukken roodbaars bestrooien. 2. De ui pellen en fijnsnijden, het knoflook persen en beide even aanstoven in boter. Daarna bestrooien met bloem en de visfumet samen met de room toevoegen. Aan de kook brengen en wat laten inkoken op een zacht vuurtje. 3. De lente-uitjes en de rode paprika schoonmaken en fijnsnijden. Beide ingrediënten aan de saus toevoegen en alles nog 5 minuutjes laten doorkoken. 4. Op het einde van de bereiding de stukken vis toevoegen, de saus goed omroeren en nog 4 minuten verder laten sudderen op een zacht vuurtje. Op smaak brengen met peper, zout en eventueel kerrie. Op voorverwarmde borden serveren en garneren met steeltjes bieslook.
TIP : U kan dit gerecht als voorgerecht serveren of als hoofdgerecht met rijst of pasta. - peper en zout
Ooit gemaakt op een feestje van de wijngilde iedereen dacht dat het iets thais was Wanneer men de saus lang laat inkoken word ze heel diep geel
Zeebaars mettapenade van zwarte olijven,gratin van tomaat en mediterane pesto (hoofdgerecht)
Benodigdheden:
700 g zeebaarsfilet 4 schijven. Gandaham 40 g zwarte olijven 10 g ansjovisfilets ingelegd 10 g kappertjes 5 g tomatenpuree 200 g C-tomaten 200 g kleine courgettes 150 g zongedroogde tomaten 1 bosje basilicum 40 g pijnboompitten 1 citroen 50 g boter 40 g parmezaanse kaas 200 g Watoukaas 1 dl olijfolie 3 teentje look 1 potje groene kruiden voor de afwerking
Bereidingswijze:
1. Groene pesto: plet pijnboompitten in een vijzel of in een snijmolen met de parmezaanse kaas, look, basilicumblaadjes en wat citroensap. Breng op smaak met peper en zout. 2. Rode pesto: plet pijnboompitten in een vijzel of in een snijmolen met de parmezaanse kaas, look, zongedroogde tomaten, basilicumblaadjes en breng op smaak met peper en zout. 3. Tapenade van zwarte olijven: zwarte olijven, ansjovisfilets, kappertjes, tomatenpuree, look fijnhakken in een snijmolen en dikken met olijfolie tot een stevige brij. 4. De schijven Ganda een 3-tal uur laten drogen op boterpapier in een op 75°C verwarmde oven. 5. De zeebaarsfilets in porties snijden, bakken in olijfolie en boter (dichtschroeien) en een 5-tal minuten verder laten garen in de oven op 180°C. 6. Kleine tomaten en courgettes in schijven snijden en trapsgewijs schuin tegen elkaar schikken. Met wat lookboter bestrijken, kruiden met peper en zout en een reep Watoukaas bovenop de groenten schikken. In de oven gratineren op 180°C tot de kaas gesmolten is.
Presentatie:
Lijntjes pesto op bord trekken, vis erop schikken en garneren met de gratin van courgettes en Watoukaas. Daar bovenop de tapenade en afwerken met gedroogde Gandaham en wat groene kruiden
Zorg voor goed gekoelde borden. Vermeng de chocolade saus met een beetje koffie likeur. Schenk een spiegeltje van deze saus op het gekoelde bord Plaats hierin de onderkant van de doormidden gesneden soes. Schep hierin een mooie bol chocolade ijs. Plaats de deksel van de soes er schuin boven op. Voor de soes een mooie rozet slagroom spuiten. Slagroom garneren met verse mintblaadjes. Tot slot nog een paar halve walnoten plaatsen.
twee bollen citroenijs, een bol aardbeienijs, een bal pistacht-ijs maraschino kersen met vocht een scheutje kersenlikeur, een koek rolletje, (sigaret) een chocolademaantje, een schuim ijsje (meringue) en een rozet slagroom
Bereidingswijze
Spuit een toefje slagroom in de gekoelde coupe. Leg één maraschino-kers onderin. Schep dan de bollen aardbeien-, citroen-, en pistache-ijs en nog een bol citroenijs in de coupe. Leg drie maraschino-kersen in de "gaatjes". Giet er kersenlikeur overheen. Afgarneren met slagroom, een scheutje maraschino-saus, koekrolletje, chocolade maantje, maraschino-kers. Een schuimijsje op het schoteltje plaatsen. PS Een schuimijsje maakt u van opgeklop eiwit met suiker en daarvan spuit u mooie rozetten die u in een oven van ± 90°C enkele uren laat drogen. Ze moeten wel helemaal droog zijn, dan kunt u ze ook bewaren.
2 bollen stracciatella-ijs, 1 bol chocolade-ijs, chocolade topping of saus chocolade versiering, slagroom
Bereidingswijze
Zorg voor goed gekoelde diepe ijscoupes. Onderin de coupe een klein rozetje slagroom. Hierop 2 bollen stracciatella-ijs. 1 bol chocolade-ijs. Overgieten met wat chocolade topping of saus. Als laatste het chocoladeversieringske plaatsen.
groene limoensiroop, suiker, cointreau, Tequila of jenever, tonic, citroenijs , limoen, munt en een klein rietje
Bereidingswijze
Doop de rand van een ijscoupe in groene limonade siroop en vervolgens in suiker. Schenk een ½ borrelglas cointreau, ½ borrelglas Tequila of jenever en 1 borrelglas tonic in de coupe. Schep nu drie bolletjes citroenijs daarop. Garneer met een paar partjes limoen, een blaadje munt en steek er een klein rietje in.
Indien het echt niet lukt kom ik het zelf helpen klaarmaken. En eigenlijk voor max. 12 personen want anders is het niet haalbaar in een gewone keuken Als ik mag meeeten tenminste!!!!.
