Het resultaat van vele uren uitproberen en kilos extra Niets is zo ontspannend, als samen boodschappen doen en daarna lekker koken !!!
14-08-2005
Stoofpotje met snijbiet (bijgerecht)
Ingredienten:
- snijbiet (3à 4 grote stengels met blad) - 1 ajuin (gesnipperd) - 3 teentjes knoflook (gesnipperd) - 1 kleine groene paprika (1/2 grote) fijngesneden - 250 gr champignons - 1 bakje gerookt spek zonder teveel vet - 1/2 kippenboullontablet - 1 flesje solo delifine - 1/2 bakje boursin cuisine 3 pepers - een weinig boter
Bereiding:
- Stelen van snijbiet afsnijden en in kleine blokjes snijden (mirrepoix) blad appart houden - Blokjes snijbietstengels voor 90% gaarstomen - Spek in een grote pan of pot aanbakken zonder boter - Knoflook, ajuin en paprika toevoegen - Wanneer ajuin glazig is het gesneden blad van de snijbiet + de gestoomde blokjes toevoegen - Altijd alles goed ondereen scheppen. - bouillon blokje toevoegen - Champignons in vieren snijden en toevoegen -Wanneer het dreigd te droog te worden een stukje boter toevoegen. Dit hangt af hoeveel vet het spek bevatte - Eventjes laten stoven en boursin kaas toevoegen - Goed onderroeren tot de kaas helemaal is opgelost - Solo delifine toevoegen. Normaal is èèn flesje juist genoeg voor onze hoeveelheid groenten. - Eventjes laten stoven, proeven en mischien iets bijkruiden.
Tip van de chef:
Dit stoofpotje doe ik bij vlees of vis.
v.b. Een stukje in de oven gebakken kabeljouw in het midden van een groot bord leggen en overvloedig bedekken met ons stoofpotje. Versieren met een blaadje platte peterselie en opdienen met een krokketje of zelfs een stukje stokbrood. De felicitaties van uw tafelgenoten zullen niet achterwege blijven.
12 Noordzeetongfilets 12 krielaardappelen 1 kg champignons 5 sjalotjes 5 dl visfumet 1 dl wijn (Sauvignon) 2 dl room 30 g boter olijfolie peper en zout
Bereiding:
: 1. Kruid de tongfilets met peper en zout, rol ze op en prik ze vast. 2. Kook de krielaardappelen beetgaar in gezouten water. 3. Champignonpuree : hak de champignons fijn in de cutter. Snipper 4 sjalotjes fijn, stoof ze even in olijfolie en bedek ze dan met de gehakte champignons. Laat stoven tot alle vocht verdwenen is en werk af met 1 dl room. 4. Pocheer de tongrolletjes gaar (2 minuten) in de visfumet, haal de tongrolletjes uit en kook de visfumet tot 1/3 in. 5. Witte-wijnsaus: snij de resterende sjalot fijn en smoor ze in de witte wijn, voeg de ingekookte visfumet toe en laat inkoken tot sausdikte. Werk af met 1 dl room en 30 g boter. Breng op smaak met peper en zout. 6. Giet een sausspiegel op het bord, schik in het midden de champignonpuree en langs de rand afwisselend de tongrolletjes en een aardappel. Versier met gehakte peterselie.
Tip van de chef:
Inplaats van noordzeetong kan men ook een andere platvis gebruiken (schartong,hondstong enz)
De uien in grove stukken snijden en aanbraden in een kookpot in de boter. Als de uien goed aangebraden zijn er 2 soeplepels bloem bijvoegen en roeren. Al roerend aanlengen met melk en laten inkoken. Steeds blijven roeren. Net zoveel melk bijvoegen tot de saus op dikte is. Kruiden met peper, zout en muskaatnoot. Deze saus past perfekt bij gekookte aardappeltjes. Wij eten er altijd zure haring bij.
Tip van de chef:
Dit is een hollands recept maar ook een simpele belg lust dit wel. Ajuinsaus mag tamelijk goed gepeperd zijn.
Zalm boven maatbeker afgieten. Zalmvocht met 3 eetlepels sinaasappelsap aanvullen tot 3/4 dl. Graatjes en vellen uit zalm verwijderen. In keukenmachine zalm met roomkaas pureren. Gelatine poeder aan zalm-sinaasappel vocht toevoegen. Met handmixer in ca. 2 minuten tot luchtig mengsel kloppen. In kom slagroom stijf kloppen. Slagroom luchtig door gelatine mengsel scheppen. Timbaaltjes dun invetten. Mierikswortel-zalmmousse erover verdelen. Bovenkant gladstrijken. In koelkast timbaaltjes in ca. 2 uur laten opstijven.
Kan 1/2 dag van tevoren
Sla wassen, droog slaan en in dunne reepjes snijden. In kommetje sausje roeren van citroensap, mosterd, honing, olie, rest van sinaasappelsap, zout en peper. Gerookt zalm in lengte in heel dunne reepjes snijden. Reepjes losjes oprollen tot kleine roosjes.
Bereiden:
Sla-reepjes door sausje scheppen en in vergiet laten uitlekken. Timbaaltjes enkele seconden in bak met heet water houden en op vier bordjes storten. Sla-reepjes om timbaaltjes leggen. Garneren met zalmroosjes en dille. Serveren met vers geroosterde toast.
Zet de bonen 1 dag vooraf te weken. Zet de varkenspoten op in koud water, schuim af als het begint te koken. Voeg de bonen, de gesneden groenten en de in blokjes verdeelde aardappelen toe. Laat alles samen koken tot de bonen en de varkenspoten gaar zijn. Voeg nu het bouillonblokje toe en peper en zout naar believen. Laat even doorkoken en dien op met bruin boerenbrood
Tip van de chef
Gebruik liefst zo dik mogelijke bonen, zoveel te malser wordt de soep
Haspengouwse varkensribben met bier ,appel en siroop
Ingredienten :
1,200 kg. vleesribben 1,5 flesje Binkbier van Kerkom. 2 dikke ajuinen 4 jonagoldappels 4 volle soeplepels appelsiroop van Vrolingen 2 geutjes azijn 1oo gr. bakboter peper en zout verse thijm, laurier, en gesneden bieslook.
Bereiding :
Boter laten bruinen in sudderpan. Ribben goed laten aanbakken en kruiden met peper en zout. De in ringen gesneden ajuin toevoegen samen met de azijn., het bier, de siroop, laurier en thijm. Alles laten gaar sudderen. Nu de appels schillen, klokhuis verwijderen, in halve maantjes snijden en bij het vlees voegen. Verder laten stoven zonder deksel tot klaar. Bij het opdienen bestrooien met verse bieslook. Opdienen met bruin hoevebrood en boerenboter.
Tip van de chef:
Hele dikke vleesribben nemen en niet van die spare- rib toestanden want dan is het al van bij het begin naar de kl....... !!.
- 700 g mager spek in dunne reepjes - 4 middelgrote sjalotten - 15 aardappelen in schijven gesneden - 1/2 fles droge witte wijn. - 1/2 l Vleesbouillon (blokje) - 25cl room - 350 gr veldsla
Bereiding:
Snij het spek in dobbelsteentjes of reepjes en bak aan Eenmaal half aangebakken de fijn gesneden sjalotten toevoegen en wanneer de sjalotten glazig worden, alles blussen met de wijn. De aardappelen op het spek en de sjalotten leggen en overgieten met de vleesbouillon. Alles laten inkoken tot op 1/3vh vocht of tot de aardappelen gaar zijn De room toevoegen. De helft van de veldsla op het gerecht leggen en met een gesloten deksel even laten verwelken.(enkele minuten) De andere helft van de sla over de borden verdelen. Met een schuimspaan de stoverij voorzichtig op het bedje van veldsla dressere
Indien het echt niet lukt kom ik het zelf helpen klaarmaken. En eigenlijk voor max. 12 personen want anders is het niet haalbaar in een gewone keuken Als ik mag meeeten tenminste!!!!.
