Het resultaat van vele uren uitproberen en kilos extra Niets is zo ontspannend, als samen boodschappen doen en daarna lekker koken !!!
23-12-2005
Carpaccio van kabeljauw met pesto, gegrilde scampi en pastasalade
Ingrediënten
500 gr. kabeljauwfilet 100 gr. penne 2 el. olie, 1 el. balsamicoazijn 12 scampi's 2 pomodori Lollo rosso 1 bosje basilicum 2 teentjes knoflook 60 gr. pijnboompit 6 el. olijfolie 50 gr. kaas, Parmezaanse, geraspte Peper Zeezout
Bereidingswijze In plaats van penne pasta kunt u ook macaroni gebruiken.
Hak de basilicumblaadjes samen met de knoflook en de pijnboompitten fijn. Roer vijfzesde van de olijfolie erdoor en roer de Parmezaanse kaas hierdoor. Was de kabeljauw onder de koude kraan en dep de vis goed droog met keukenpapier. Bestrooi de vis met peper en zout en smeer hem in met de pesto (de mix van basilicum en knoflook).
Rol de vis stevig in plasticfolie en leg de vis een dag in de koelkast. Leg de kabeljauwrol eventueel een uur voor de serveren van het gerecht in de diepvries, zodat het makkelijker is hier dunne plakjes van te snijden.
Kook de pasta in gezouten water met olie beetgaar.
Spoel de pasta koud onder de kraan en laat de pasta goed uitlekken. Breng de koude pasta op smaak met peper, zout, truffelolie en balsamicoazijn. Pel de scampi en verwijder het darmkanaal. Snijd de tomaat in dunne plakjes. Pluk de sla. Snijd de kabeljauw in flinterdunne plakjes.
Verdeel de pasta over de borden en leg hier de kabeljauwplakjes omheen. Bestrooi de kabeljauw licht met zeezout. Garneer met de tomaat en lollo rosso.
Gril de scampi in de hete grillpan gaar en leg ze op het laatste moment op de salade.
LASAGNE VAN PORT SALUT MET DADELS, WALNOTEN EN OLIJVEN MET EEN RODE UIEN COMPOTE
Ingredienten:
400 gr Port Salut 200 gr Stilton 150 gr zwarte olijven z.p. 300 gr verse dadels 150 gr walnoten 200 gr pistache noten 1/2 bos bieslook
compote
500 gr rode uien 150 gr suiker 4 dl rode port enkele saffraandraadjes
Bereiding:
Compote:
snijd de uien grof, zet ze op met de suiker, port en saffraan. Laat de uien op een klein vuur 30 minuten konfijten. Laat de compote afkoelen.
lasagne:
snijd de Port Salut en Stilton (bij voorkeur met een draad) in dunne plakjes. Steek rondjes met een doorsnede van 4 cm uit de plakjes. Houd 12 olijven apart. Hak de rest van de olijven, dadels en walnoten afzonderlijk fijn en meng dit alles. Bouw een torentje in een kleine PVC ring eerst een plak Port Salut, dan een laag olijvenmengsel, dan een plak Stilton, dan weer een laag olijvenmengsel en als laatste weer een plak Port Salut. Druk de bovenkant wat aan. Hak de pistachenoten in de keukenmachine fijn (maar niet tot poeder!) en doe dit in een diep bord of schaal. Rol de lasagne door de pistachenoten en zet ze op de borden. Schep de compote op de borden en lepel de rest van de pistachenoten in een cirkel hieromheen. Plaats de overgebleven olijf die eerst met bieslook is bestoken, op de lasagne.
Bericht van de chef:
indien er nog vragen zijn mail mij a.u.b. Als ik kan raad geven zal ik het zeker doen.
P.S. Ik heb vannacht in het ziekenhuis doorgebracht met een niercrissis.
Hert met paddestoelen en compote van peer en pompoen
Ingrediënten
Nodig voor vier : 500 g filet van hert 600 g grotchampignons of bospaddestoelen 300 g pompoen 300 g peren 2 eetlepels honingazijn 3 eetlepels suiker boter
Saus :
1 dl wildbouillon (fond op basis van de beenderenof gekocht in een bokaal) een scheut rode wijn een halve sinaasappel 4 gekneusde jeneverbessen een takje tijm een eetlepel aalbessengelei
Bereiding:
Voor de compote : de pompoen en de peren schillen en samen in een pan met een bodempje water tot puree koken. Nu en dan roeren. Op smaak brengen met suiker en azijn. De puree in een schone keukendoek binden en dichtknijpen zodat het overtollige vocht kan weglopen. Van deze stevige compote maakt men met twee lepels quenelles (eivormige hoopjes). De saus bereiden. De fond met een scheut rode wijn, een halve sinaasappel, een takje tijm en enkele gekneusde jeneverbessen aan de kook brengen en inkoken tot de gewenste dikte. De saus zeven en afmaken met een eetlepel aalbessengelei. De paddestoelen schoonmaken, drogen, in de boter bakken en kruiden met peper en zout. Het vlees kruiden met peper en zout en aan alle kanten in de hete boter bruinen. In een matig warme oven laten rusten (75 C). Het vlees voor het opdienen 4 minuten in een hete oven zetten en met de quenelles van compote op warme borden leggen. Opdienen met een bedje van gestoofde spitskool en aardappelrösti (in de pan gebakken koek van geraspte aardappel).
Tip van de chef:
In dit recept speciaal voor mama kan het hertengebraad ook klaar gemaakt worden op de zelfde wijze als de hertenkalffilet waarvan het recept een paar dagen geleden op het blog stond. Ook de bosbessensaus van een tijdje geleden gaat er heel goed bij. Hertengebraad word gebakken gelijk rosbief, in het oog houden is de boodschap.
4 Atlantische zalmmoten van 200g 2 grote appels (bv. Jonagold) 50 g honing 0,5 dl wijnazijn 0,5 dl olijfolie extra vierge 8 blaadjes munt een snuifje kaneel 75 g boter peper en zout
Bereidingswijze:
1. Een marinade bereiden met de olijfolie, de wijnazijn, de honing, peper en zout. De zalmmoten in een beboterde magnetronschaal schikken en overgieten met de marinade. Afdekken en zes minuten garen bij 850W (of acht minuten bij 750W). 2. De appels schillen en het klokhuis uitsteken. De appels in plakjes snijden, bestuiven met kaneel, instrijken met honing en wat gesmolten boter. Een bakplaat beboteren, de appelschijfjes erop leggen en lichtjes kleuren onder de ovengrill. 3. In het midden van warme borden een kransje appelplakjes schikken. Hierop de zalmmoten leggen met een lepeltje marinade eromheen. Versieren met enkele blaadjes munt en serveren met aardappelpuree of duchesse-aardappelen
Tip van de chef:
De zalm kan natuurlijk ook in de gewone oven bij 180° klaar gemaakt worden. Gaartijd goed in't oog houden eerder te vroeg dan te laat controleren, want stro is echt niet lekker ook al smaakt het naar zalm. De hoeveelheden hier zijn voor een hoofdgerecht.Met een kleinere portie en zonder aardappel is dit een mooi warm voorgerechtje bij het kerstfeest.
Indien het echt niet lukt kom ik het zelf helpen klaarmaken. En eigenlijk voor max. 12 personen want anders is het niet haalbaar in een gewone keuken Als ik mag meeeten tenminste!!!!.