Benodigdheden:

700 g zeebaarsfilet
4 schijven. Gandaham
40 g zwarte olijven
10 g ansjovisfilets ingelegd
10 g kappertjes
5 g tomatenpuree
200 g C-tomaten
200 g kleine courgettes
150 g zongedroogde tomaten
1 bosje basilicum
40 g pijnboompitten
1 citroen
50 g boter
40 g parmezaanse kaas
200 g Watoukaas
1 dl olijfolie
3 teentje look
1 potje groene kruiden voor de afwerking

Bereidingswijze:

1. Groene pesto: plet pijnboompitten in een vijzel of in een snijmolen met de parmezaanse kaas, look, basilicumblaadjes en wat citroensap. Breng op smaak met peper en zout.
2. Rode pesto: plet pijnboompitten in een vijzel of in een snijmolen met de parmezaanse kaas, look, zongedroogde tomaten, basilicumblaadjes en breng op smaak met peper en zout.
3. Tapenade van zwarte olijven: zwarte olijven, ansjovisfilets, kappertjes, tomatenpuree, look fijnhakken in een snijmolen en dikken met olijfolie tot een stevige brij.
4. De schijven Ganda een 3-tal uur laten drogen op boterpapier in een op 75°C verwarmde oven.
5. De zeebaarsfilets in porties snijden, bakken in olijfolie en boter (dichtschroeien) en een 5-tal minuten verder laten garen in de oven op 180°C.
6. Kleine tomaten en courgettes in schijven snijden en trapsgewijs schuin tegen elkaar schikken. Met wat lookboter bestrijken, kruiden met peper en zout en een reep Watoukaas bovenop de groenten schikken. In de oven gratineren op 180°C tot de kaas gesmolten is.

Presentatie:

Lijntjes pesto op bord trekken, vis erop schikken en garneren met de gratin van courgettes en Watoukaas. Daar bovenop de tapenade en afwerken met gedroogde Gandaham en wat groene kruiden