Ingrediënten 4 pers. 

- 4 stuks Coquilles Saint Jacques 
- Beetje boter 
- 1 Sjalot
- 1 Klein teentje knoflook 
- 1 schijf -panchetta (ongerookt) 
- 30 gr Erwten (diepvries) 
- 12 ml Kippenbouillon 
- 160 gr Aardappels (Nicola) 
- 1 eetl Arachideolie 
- Frituurvet 
- Peterselie, kervel, bieslook 
- Zout, witte peper en kruiden 

Voorbereiding:

· Maak de sjalotten en de knoflook schoon en snipper deze fijn.
· Snijd de panchetta in kleine stukjes.
· Hak de kruiden fijn.
· Schil de aardappels en snijd ze op de snijmachine in zeer dunnen plakken (chips, stand 3).
· Verhit het frituurvet tot circa 190°C.

Bereidingswijze:

Erwtenpuree:

· Smelt de boter in een kleine pan en fruit de sjalotten, knoflook en de pancetta op lage temperatuur circa 3 minuten totdat ze zacht, maar niet gekleurd zijn.
· voeg de erwten en de bouillon toe en bak alles op hoge temperatuur tot al het vocht verdampt is.
· Laat het afkoelen en pureer in de keukenmachine.
· Breng de puree op smaak met zout, witte peper en kruiden.

Aardappelchips:

· Bak de aardappelplakjes in kleine porties knapperig en goudbruin in het frituurvet.
· laat ze uitlekken op keukenpapier.
· Bewaar het frituurvet.

Coquilles Saint Jacques:

· Zout de coquilles Saint Jacques licht en roer ze door de arachideolie.
· Voeg de fijngehakte kruiden toe.
· Verhit de grilplaat en schroei de coquilles Saint Jacques circa 2 à 3 minuten aan elke kant totdat ze gaar zijn.

Serveren:

· Neem een klein bordje. Leg daarop een kanten rondje (papier). Maak een klein rondje van aluminiumfolie (om wegglijden te voorkomen) en zet daarop een Coquilleschelp.
· Schep 1 theelepel puree op een aardappelchip en leg er een coquille Saint Jacques op. Leg dat in de schelp.
· Breng ze op smaak met peper.