Ingredienten:

2 eendeborstfilets van 350 gr.


 voor knoslselderpuree :

evenveel knolselder ls aardappelen


400 gr oesterzwammen + 1 lepel room
200 gr boschampignons sap van 1 citroen
boter peper,zout,muskaatnoot
1 lepel room 1 eetlepel room
porto en cognac 4 eetlepels boter
peper en zout  
4 eetlepels water+ bouillonblokje  

bereiding:

Werkwijze: voor de eendeborst en de saus.
Laat de boter hazeltnoot kleuren en bak hierin de eendeborst gedurende 4 minuten langs elke kant. Bak eerst de kant met het vel. Wikkel ze alu-folie en houd ze warm in de oven. Ontvet de pan en deglaceer de pan met de rode porto en cognac. Voeg de gevogeltebouillon aan toe.. Laat het geheel tot de helft inkoken en voeg de room aan toe. Bind de saus indien nodig met een paar blokjes boter.

Stoof de champignons in boter in twee afzonderlijke pannen. Voeg bij de oesterzwammen 1 eetlepel room en laat mee koken.

Haal de eendeborst uit de oven,verwijder het vel van de borsten en snij in aiguillettes en schik op de warme borden tesamen met de champignons en de puree. Op ieder bord uiteraar ook een lepel saus.

Werkwijze: voor de knolselderpuree.
De knolselder schillen en in kleinde stukjes snijden. Snij ook met broodmachine 4 dunne sneden knolselder.

Schil de aardappelenen kook samen met de knolselderstukjes in gezouten water. Voeg ook sap van 1 citroen aan toe. Na 20 minuten afgieten,drogen en pureren en op smaak brengen met peper,zout en muskaatnoot. Maak de glad door boter en room aan toe te voegen. De schijfjes knolselder frituren en op omgekeerd glas laten afkoelen zodat je een rosas verkrijgt. In iedere rosas schep je een lepel puree