|
Ingrediënten
1 klein gesnipperd sjalotje
1 koffielepel mosterd
5 gr poedersuiker
zout en peper
2 eetlepels water
1,5 lepel champagneazijn
1 losgeklopte eidooier
4 eetlepels notenolie
4 dl druivenpitolie
4 stukken zalmfilet van 120 gram
1 borrelglas frambozenlikeur
4 dl champagne
75 gr gemengde slasoorten, gewassen en gedroogd
brunoise van 1 grote vleestomaat
Bereiding
Laat de keukenmachine draaien, doe sjalot, mosterd, poedersuiker, zout, peper, water, azijn en de eidooier in de (draaiende) kom tot het glad is, voeg eerst de notenolie en vervolgens de druivenpitolie beetje bij beetje toe.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bestrooi de zalm met zout en peper en leg ze in een diepe ovenschaal. Meng 5 dl dressing met de frambozenlikeur en de champagne, de dressing gaat bruisen dus giet hem meteen op de zalm. Laat 20 minuten marineren, de champagne maakt de zalm zacht en het vet wordt afgebroken.
Zet de schaal nu 10 minuten in de oven. Giet de marinade af en laat de zalm wat afkoelen. Haal de slasoorten door de overgebleven dressing en verdeel ze over 4 borden, leg de zalm hierop en verdeel de tomatenbrunoise over de zalm,
sprenkel nog wat van de dressing over het geheel.
Tip van de chef:
Een goedkopere cremant of droge schuimwijn is een goede vervanging voor de champagne
Serveertip:
Doe de sla in een ring (inox of een pvc buis) dan heb je een mooi proper hoopje.
Druppel er de dressing op het allerlaatste over en strooi de tomaten blokjes errond
|
