|
Ingredienten: 10 pers.
rode grapefruit
800 g brie
10 el honing
18 halve walnoten
150 gram gerookt spek (juliëne)
50 gram ui ( brunoise)
200 gram zonnebloemolie
50 gram notenolie
75 gram natuurazijn
30 gram witte wijnazijn
60 gram bruine suiker
rucola
Bereiding:
Het spek laten garen in de zonnebloemolie.
Als de spekjes krokant zijn voegt men de uien toe.
Dit af laten koelen tot zon 60 graden.
Dan de suiker erbij doen.
Dan de natuurazijn, witte wijnazijn en de notenolie.
Schil de grapefruit dik en snijd het vruchtvlees tussen de vliezen uit.
Snijd de brie in dunne plakjes en leg die op ovenvaste bordjes.
Verdeel de honing erover en zet ze even onder de hete grill tot de kaas een beetje begint te smelten.
De warme brie wordt geserveerd op een bedje van rucola sla (notensla) met een lauwarme dressing van spekjes.
Garneer met de walnoten en de grapefruitpartjes
Tip van de chef:
De kaas kan ook op een anti-kleef matje op een bakplaat gelegd worden. Voorzichtig met een palettemes of een plamuurmes (zonder verf of kalkresten) opnemen en op het slaatje plaatsen.
|
