Ingredienten: 8 à 10 personen

1,5 kg kalfshaas, in oestertjes gesneden
bloem om te bestuiven
zout
125 gram boter
5 theelepels cognac
600 gram crème fraîche
125 gram gepelde walnoten
versgemalen zwarte peper

Bereiding:

Haal de oestertjes door een mengsel van bloem met wat zout. Verhit de boter in een koekenpan en bak de biefstukjes als het schuim is weggetrokken een paar minuten per kant.
Neem ze uit de pan en leg ze op een voorverwarmde schaal.

Blus de braadboter af met cognac en roer goed om de aanbaksels van de panbodem los te maken. Roer en de crème fraïche en de noten door en laat de saus al roerend zachtjes indikken.

Breng op smaak met wat peper en zo nodig wat zout en schep over de kalfsoester