Ingredienten:
100 gr gerookte heilbot; 1 dl room; peper/zout; gelatine; vis fumet poeder; 1 citroen.
Als garnituur:
dille; rode lompeieren; wat garnalen.
Bereiding: De room ¾ opkloppen en peper en zout toevoegen. De heilbot snijden en laten opkoken in wat water met citroen en visfumet. Daarna passeren in een blender. De gelatine blaadjes toevoegen (8 à 9 per liter). Koud laten worden, mengen met de room en in de koelkast laten opstijven. In een spuitzak doen met dikke spuitmond. In een champagneglas ¾ opspuiten en afwerken met wat garnalen, dille en rode lompeitjes.
|