Ingrediënten (4 pers.):

- 1 ui
- 50 gram boter
- 1/2 eetlepel kerriepoeder
- 30 gram bloem
- 1 theelepel kurkuma (koenjit)
- 1 dl. appelsap
- 1 visbouillontablet
- 2 bosuitjes
- 150 gram gekookte mosselen
- 4 eetlepels room
- 1 eetlepel citroensap
- zout, peper

Bereiding (20 minuten):

Ui snipperen. Bosuitjes in ringetjes snijden. Uisnippers en kerriepoeder ca. 3 minuten zachtjes bakken in de boter. Kurkuma en bloem erdoor roeren. Al roerende scheutje voor scheutje appelsap en 6 dl. water toevoegen. Bouillontablet erboven verkruimelen. Blijven roeren tot het een gladde, gebonden soep is geworden. 5 minuten zachtjes laten koken. Indien gewenst boven een andere pan door een zeef wrijven. Soep weer aan de kook brengen, bosuitjes en mosselen toevoegen en ca. een minuut mee laten warmen. Van vuur af room en citroensap erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper.

Tip van de chef:

Mooi ogend en lekker voorgerechtje voor 4 personen. Of met 100 gram extra mosselen en stokbrood een hoofdgerecht voor 2 personen. Tot en met het zeven van de soep van tevoren te bereiden. Dan nog een paar minuutjes werk voor het opdienen. De mosselen niet langer dan een minuutje mee verwarmen, anders worden ze taai!