Ingredienten : 7 personen

Stamppot:  
- 1000 gr aardappelen 
- 600 gr snijbonen
- 65 gr boter   
- 2 ½  dl room     

Saus:
- 5 dl  rode wjin
- 5 dl  wildfond
- suiker
- zout en peper

- 300 gr bloedworst
- 1250 gr wildzwijnhaas
- 14 st stoofperen
- 150 gr cantarellen

Bereiding:

Maak een stamppot van de gekookte aardappelen met de boter en de room. Voeg hier een scheutje notenolie bij. Snij de beetgaar gekookte snijboontjes in dunne reepjes en meng deze onder de stampot. Breng de puree op smaak met zout en peper. Houd de puree warm.

Kook voor de saus de rode wijn met de wildfond tot de  helft in. Breng de saus op smaak met zout, peper en suiker.

Bak de blokjes bloedworst krokant in hete boter. Bak daarna de cantharellen op een hoog vuur in boter. Warm houden.

Schil de peertjes, laat het steeltje eraan. Kook de peertjes beetgaar in suikerwater waaraan rode wijn en port is toegevoegd.

Bak de wildzwijnshaas in de rest van de boter om en om bruin, ca 2,5 minuten aan elke kant. Laat het vlees nog 10 minuten rusten in een lauwwarme oven van 180°

Presentatie: schep de stamppot in het midden van voorverwarmde borden. Leg schuin gesneden plakken wild zwijn er tegenaan. Schenk wat van de saus op het bord en leg er nog een stoofpeertje bij en wat van de gebakken bloedworst en cantarellen

Tip van de chef:

Alles behalve het vlees kan in ovenschotels gedaan worden en à la minute opgewarmd worden.Tegelijkertijd kan dan het vlees ook in dezelfde oven van 180° zodat alles mooi warm op het bord komt.De borden opwarmen in de microgolf met een druppel water