|
Ingrediënten
- 800 gr Mosselen
- 1/2 Winterwortel
- 1/2 Ui
- 1/2 Bleekselderij
- 1 eetl Arachideolie
- 1/2 blaadje
- 1/2 teentje Knoflook
- 7,5 cl Witte wijn (droog)
- 1 draadjeSaffraan
Timbaaltje:
- 120 gr Bloemkoolroosjes
- 24 gr Prei (alleen het witte deel)
- 24 gr Boter
- 1,2 dl Slagroom
- 4 blaadjes Gelatine
- Zout en peper
Garnering:
- 1 doosje Tuinkers
- 1/2 Winterwortel
Voorbereiding:
Mosselen:
· Was de mosselen in ruim water, verwijder de exemplaren die zwaar aanvoelen en ook degene waarvan de schelp niet dicht gaat als je er op tikt.
· Schil de winterwortel met een dunschiller en snijd hem in stukken.
· Pel de ui, hak hem fijn. Snijd de bleekselderij in stukjes.
· Verhit de olie in een grote pan en roerbak de fijngesneden groente en het laurierblaadje 1 à 2 minuten.
· Voeg de witte wijn en de saffraan toe en breng het geheel aan de kook.
· Voeg de mosselen toe, leg het deksel op de pan en laat de mosselen 3 à 4 minuten koken; schud de pan af en toe om.
· De mosselen zijn gaar als alle schelpen open zijn.
· Giet de inhoud van de pan in een vergiet, vang het kookvocht in een kom op en meet 0,25 liter (voor 10 personen) af.
· Laat de mosselen afkoelen; haal ze uit de schelp.
Timbaaltje:
· Snijd de bloemkoolroosjes fijn en snijd ook de prei in smalle ringen; was die goed.
· Beboter de timbaaltjes.
Garnering:
· Schil de wortel met een dunschiller en snijd hem julienne.
· Leg de worteljulienne in ijswater.
Bereidingswijze:
Timbaaltje:
· Smelt de boter in een kleine pan en laat de fijngesneden prei en de bloemkoolroosjes circa 2 minuten zweten.
· Giet het bewaarde mosselvocht erbij, breng het vocht aan de kook en kook de groenten gaar.
· Week ondertussen de gelatineblaadjes in koud water en klop de slagroom lobbig.
· Pureer de bloemkool en de prei met het aanhangende vocht in een keukenmachine en wrijf het mengsel door een fijne zeef.
· Doe het mengsel in een pan en warm het weer op.
· Voeg de uitgeknepen gelatineblaadjes toe en roer het goed door tot de gelatine volledig is opgelost.
· Giet het mengsel over in een ijskoude bak en zet die in een kom met water en ijsblokjes. Laat de inhoud volledig afkoelen totdat het mengsel lobbig is, roer af en toe.
· Spatel de slagroom door het afgekoelde mengsel en breng het op smaak met zout en peper.
· Schep het mengsel in beboterde timbaaltjes en laat ze opstijven in de koeling.
Serveren:
· Dompel de timbaaltjes even in heet warm en stort ze in het midden van een koud bord.
· Laat de wortel uitlekken in een zeef. Bedek de bovenkant van het timbaaltje met wat wortel als decoratie.
· Leg de mosselen met behulp van een steker van circa 8 cm om het timbaaltje heen en besprenkel ze met het overgebleven mosselvocht.
· Leg plukjes tuinkers rondom de mosselen.
Tip van de chef:
Rare hoeveelheden he!! Dit komt omdat ik dit recept heb overgenomen van een cursus restaurant keuken.
Het is ook allemaal wat meer uitgelegd zoals op school gebeurd .En t'is hollands.
|
