Ingrediënten:

250 gr cous- cous
1/4 wortel
1/4 prei
1 sjalot
1/8 knolselder
8 filets van rode poon
2 dl visfumet
1 dl witte wijn
1sjalot
2 dl room
Groene kruiden (peterselie,kervel,dille

Voorbereiding:

De groentjes zeer fijn snijden en stoven.
De filets van rode poon opkuisen en op een ingeboterde bakplaat leggen.

Bereidingswijze:

De cous-cous garen en vermengen met de groentjes,goed kruiden.
De vis garen in de oven op 180° gedurende 7 à 8 minuten.(Hij mag zeker niet te droog worden)

Saus:

De witte wijn met de vis fumet en de tweede sjalot laten inkoken,room toevoegen en zeven,op smaak brengen en laten inkoken tot sausdikte.
De groene kruiden zeer fijn hakken.

Afwerking:

Op het laatst de groene kruiden onder de saus doen.
In het midden van het bord de cous-cous schikken, hierop de vis en rondom de saus.

Tip van de chef

Inox ringetjes helpen om alles mooi te schikken