Ingredienten:

1 lamsfilet
geklaarde boter
peper, zout
2 teentjes look
2 dl lamsfond
0,5 dl room
1 eetlepel scherpe mosterd
1 koffielepel mosterd-zaadjes
200 g groene boontjes
4 wortels met groen
4 sneetjes gerookt spek
4 abrikoos
100 g veenbessen
suiker

1/3 tas water

0,5 kg aardappelen
1,5 dl melk

1,5 dl room

3 teentjes look

peper, zout, muskaatnoot


Bereiding:

wrijf het vlees in met het doormidden gesneden teentje knoflook
penseel het vlees aan alle kanten in met geklaarde boter
laat even rusten

warm de rest van de geklaarde boter op in een bakpan
kleur het vlees, kruid met tijm, peper en zout

plaats 10 à 15 min. in voorverwarmde oven
deglaceer de braadschotel van het vlees met dIe lamsfond
laat tot de helft inkoken

roer, van het vuur de mosterd en de mosterdzaadjes onder de saus
werk af met de room
verwarm nog even tot tegen de kook aan

wortelen dun schillen, stukje groen aanlaten
in wat vetstof sueren, kruiden, een klein beetje water toevoegen

"
op een zacht vuurtje laten gaar worden
juist voor het opdienen een lepel suiker toevoegen en nog even laten doorwarmen

boontjes reinigen
koken op z'n Engels en daarna verfrissen

in rolletjes draaien met spek en bakken

abrikozen opwarmen in eigen vocht
veenbessen wassen
in pan doen, water toevoegen, laten koken

als de bessen open zijn suiker toevoegen

gratin dauphinois
in een maatbeker de room, melk, ei, peper, zout, nootmuskaat en geperste look mengen

snij de geschilde aardappelen in plakjes

schik dakpansgewijs in een ovenschotel

giet er het mengsel over en wat peper en zout

terug aardappelschijfjes erboven schikken, terug het roommengsel

bovenaan afwerken met kaas

bakken in een voorverwarmde oven op 175°C bakken gedurende 35 à 45 min.