Ingredienten:  (10 personen)
30 lamskoteletjes; 
 12 vellen filodeeg;
 1,5 bot jonge wortelen;
 3 botten raapjes;
 2 stuks broccoli;
 150 g. gele oesterzwammen;
 150 g. boter
;2 dl. olijfolie.

Saus :
 2 uien;
 2 wortelen
 4 sjalotten;
 2 teentjes look;
 2 eetlepels  tomatenpuree
 1 fles rode wijn;
 lamsfond.

Bereiding:

De groenten wassen en reinigen.
Het uitstekend beentje van de lamskoteletjes vleesvrij maken met behulp van een scherp mes.
De afsnijdsels bijhouden voor de bereiding van de saus.
Het filodeeg in vierkanten snijden.
Leg per persoon 4 vellen op mekaar (trapsgewijs) en leg ze in een kleine taartvorm.
Bakt ze in een voorverwarmde oven op 220°C goudbruin aan.
Neem de gebakken deegjes na afkoeling uit de taartvorm.
Bereid ondertussen de saus voor verder te gaan met de bereiding.
Bereid de groentjes en de aardappelen, deze moeten tandgaar gekookt worden.
Smelt een weinig boter in een pan, voeg de groentjes en de gele oesterzwammen toe en laat deze even glaceren met een weinig griessuiker.
Bak het lamsvlees in olijfolie rosé.

Saus

Bak in een braadpan de fijngesneden ui, sjalotten en wortelen samen met de afsnijdsels van de lamskoteletjes goudbruin aan.
Voeg look, tomatenpuree en de rode wijn toe.
Laat het geheel gedurende 1 uurtje zachtjes inkoken en kruidt vervolgens met peper en zout.
Zeef de saus door en werk af met een klontje boter.

Afwerking

Plaats het groentekorfje op het voorverwarmde bord en schik de gebakken lamskoteletjes kroonvormig onder het korfje.
Omring met de saus en versier met de in boter licht gebakken aardappelen en een takje verse tijm.