Ingredienten:

200 g ontvet Meritus-rundvlees uit de tussenrib
200 g foie gras
8 gekonfijte tomaten
olijfolie
fleur de sel

Voor de tapenade:
200 g ontpitte zwarte olijven
1 dl olijfolie
1/2 teentje look
1 koffielepel kappertjes
1 ansjovisfilet

Voor de amandelmousse:
2 dl room
100 g gehakte amandelen
1 koffielepel gekonfijte citroenschil, fijngehakt
fleur de sel

Bereiding:

Snijd het vlees in plakjes van 2 à 3 mm dik, leg ze naast en tegen elkaar op een plasticfolie.
Snijd ook de foie gras in plakjes en leg ze op het rundvlees, vervolgens de schijfjes gekonfijte tomaat. Kruid met fleur de sel en bedruppel met een weinig goede olijfolie. Rol vervolgens stevig op en laat enkele uren opstijven in de koeling.

Tapenade: maal alle ingrediënten met de keukenrobot.

Amandelmousse:
 verwarm 1 dl room zonder koken. Meng daarin de gehakte amandelen, de citroenschil en wat fleur de sel. Laat afkoelen. Klop de resterende room bijna stijf en spatel onder de massa. Laat 1 dag rusten.

Snijd het vlees in afgeschuinde ‘torentjes’, schik er een quenelle van tapenade en amandelmousse naast. Versier met een takje peterselie of tijm.