Ingredienten:

4 tomaten
200 g grijze garnalen
4 eetlepels mayonaise
naalden van rozemarijn
4 eetlepels curry-olie
4 eetlepels gazpacho
2 eetlepels ingekookte aceto balsamico met versnipperde basilicum
1/2 courgette
een scheut olijfolie
100 g verse geitenkaas

Bereiding:

De tomaten in kokend water dompelen, verfrissen, schillen en leeghalen.
De garnalen mengen met mayonaise (weinig zout gebruiken).
De tomaten vullen met garnalen en 'besteken' met naalden rozemarijn.

Salade maken:

De courgette in fijne blokjes snijden en deze bakken in olie.
Koud laten worden en mengen met geitenkaas en wat peper.

Curry-olie:
Deze maakt men door gehakte sjalot en currypoeder in olie te fruiten. Met olie overgieten, laten trekken en zeven.

Presentatie:
Vier ringen op vier borden zetten. De courgette-kaasmixture over de ringen verdelen en aandrukken. De ringen verwijderen en de gevulde tomaat op de salade zetten. De bordspiegel versieren met strepen curry-olie, gazpacho en ingekookte aceto balsamico.