Ingredienten:

4 s.t tongfilets (noordzee, honds,atlantische)
8 st jacobsmossel
+/- 8 eetl. fijne groentenmengeling (sjalot, wortel,courgette,prei en champignon )
4 inox ringen doorsnee 8 cm
peper en zout

 saus:

25 cl visfond
25 cl witte wijn
25 cl room
1/3 capsulle safraan
zeer koude hoeve boter
1 sjalot

versiering:

8 sprieten gefrituurde spagetti

Bereiding

Stoom de groentjes krokant en laatkoelen
Bak 4 st-jacobsvruchten in een zeer hete pan met boter (heel kort mag nog rauw zijn binnen)
Olie de inoxringen aan de binnenkant in.
Zet de ringen op een bakplaat.
Plaats de tongfilets tegen de binnenkant van de ringen nadat ze gekruid zijn met peper en zout
Leg een kleine soeplepel groenten in iedere ring
Daarop een voorgebakken St-jacobsschelp
Opnieuw groenten tot bovenkant ring
Goed aandrukken
Als de saus gereed is, de ringen in de oven zetten (180° +/- 8 min)
4 overige St- Jacobsvruchten bakken in boter.

Saus:

Alles behalve de boter samen inkoken tot sausdikte
Zeven en opwerken met klontjes koude boter.

Presentatie:

Ringen in een diep bord plaatsen
Saus er omheen naperen
Ringen verwijderen en gebakken Jacobsvruchten op het torentje plaatsen
Versieren met de spagettiestaafjes 

Tip van de chef:

Dit gerecht is een goedkopere versie van het vorige maar eigenlijk net zo lekker.