Wij zijn Liliane en Walter en reeds enige jaren geïnteresseerd in al wat een gezonde en bewuste leefwijze naar lichaam en geest inhoud kan geven. Wat betreft voeding kunnen wij U bv. op weg helpen voor het zelf aanmaken van allerhande vleesvervangers e.d. Zo maken wij momenteel o.a. de volgende produkten : -brood : 3-granenbrood (spelt,rogge en zuurdesem op basis van tarwe, liefst van volle biologische granen) -broodbeleg : -tahin (gezouten, ongezouten of gezoet met chicoreistroop -tofu -hummus -notenpasta -kastanjepurée -vlierbessenjam -vleesvervanger : -seitan -tofu -tempeh -okra -gomasio -dranken : -sojamelk -komboucha -vlierbessensiroop
Deze recepten zullen stelselmatig tijdens de komende dagen worden bijgewerkt. Groetjes.
Voor het brood beginnen we eerst met de zuurdesem aan te maken,dit zal later gebruikt worden i.p.v. gist.Hiervoor nemen we ongeveer 200 gr. biologische volkorentarwe, liefst zelf vers gemalen.Tarwe zal hiervoor een beter resultaat geven dan enig ander graan.We mengen dit met wat water met een vork tot we een deeg bekomen dat wat vochtiger mag zijn dan brooddeeg.Dit laten we dan afgedekt een dag rusten op kamertemperatuur.Vervolgens gaan we het dagelijks met vers meel (50a100gr) "voeden" , eventueel water bijvoegen om de juiste vochtigheid te behouden. Dit herhalen we minstens drie dagen tot we zien dat het deeg begint te rijzen.Goed aangemaakte desem mag zeker niet bedorven ruiken maar heeft integendeel een aangename geur die aan appels doet denken.Proef er gerust eens van : het is zeer gezond en heeft op uw ingewanden een vergelijkbaar effekt als de dure potjes yoghurt e.d. om uw darmflora te herstellen. Opgelet : bij het aanmaken van de desem mag zeker geen zout gebruikt worden,dit komt pas later bij het maken van het brooddeeg.Eens de zuurdesem op punt staat kan hij in de frigo bewaard worden of je kan het proces van de dagelijkse voeding gewoon verderzetten.
Nu onze zuurdesem op punt staat zijn we klaar om aan het eigenlijke brood te beginnen.Houd er bij de aanvang rekening mee dat zuurdesembrood bij normale kamertemperatuur ongeveer 6 uur mag rijzen.Ik zorg er gewoonlijk voor dat ik tegen 14 a 15h klaar ben zodat het brood om 21h (nachttarief!) in de oven kan.Indien u meergranenbrood wil kan u bijvoorbeeld 300gr spelt en 300 gr roggemeel gebruiken,en dit samen met 300 gr zuurdesem (tarwe) mengen,dit laatste mag zelfs wat meer zijn.Samen met het water bekomt u dan een brood van +- 1300 gr.Het beste resultaat bekomt u weer als u een deeg maakt die nog wat vochtiger is dan normale brooddeeg.Door uw handen in het eindstadium van het kneden wat vochtig te maken verhindert u dat het deeg te hard aan de handen kleeft. Zout,indien mogelijk fijn zeezout voegt u in het laatse stadium van het kneden toe.Doe dit deeg in een broodvorm en dek af met een vochtige keukenhanddoek.Houd er rekening mee dat het volume kan verdubbelen.In het voor- of naseizoen kan het mogelijk zijn dat de omgevingstemperatuur onvoldoende is om het rijsproces tot een goed einde te brengen.Een goede oplossing hiervoor is om dan de vorm met het brood op de bakplaat te zetten (vb in de oven) en een tiental centimeter hieronder enkele theelichtjes te plaatsen : succes gegarandeerd!Het bakken zelf gebeurt bij een temperatuur van 200gr gedurende een uur.Tip : deze deeg is ook zeer geschikt om er pizzabodems van te maken.De op maat gemaakte bodems (1cm dik) op dezelfde manier laten rijzen en dan 15a20 min voorbakken op 150gr.Zo kan u ze na afkoeling invriezen en later bekleden en afbakken op 200gr (oven voorverwarmen op 250 gr en bij het inplaatsen oven op 200gr gratineren,15 min afhankelijk van beleg en smaak...)
Tahin of sesampasta kan eenvoudig gemaakt worden door sesamzaadjes in een pan te roosteren en steeds te blijven roeren tot de eerste zaadjes openbarsten en opspringen.Dan worden ze in een graanmolen die ook vochtige recipienten kan verwerken geplet zodat er een smeuige pasta verkregen wordt die gemakkelijk zonder andere toevoegingen op brood kan gesmeerd worden.Eventueel kan deze pasta gemengd worden met vloeibare chicoreistroop om te zoeten(verkrijgbaar in elke reform-, dieet- of natuurwinkel en zoveel gezonder dan suiker) of met een beetje fijn zeezout volgens uw smaak.Ikzelf gebruik voor het pletten van de zaden een eenvoudige "samap" handmolen (vooraan op de foto).Dit is een zeer goed molentje voor o.a. het malen van graan,soja,noten(voor het maken van hazelnoot- of pindapasta,de zogenaamde "pindakaas").Achteraan op de foto een elektrisch molentje,echter alleen maar geschikt voor granen.
Vermits sojamelk de basis vormt voor een aantal andere bereidingen zullen we dit als eerste behandelen.Om 2,5l te bekomen starten we met 650 gr gele sojabonen.Eventueel kunnen we deze eerst ontvliezen door ze zeer grof te malen zodat we 2 helften bekomen en reeds een aantal losgekomen vliezen, die we met behulp van een haardroger kunnen afblazen.Deze bonen laten we minimum 30h weken in het 3dubbel volume water.Dan met 3l water aan de kook brengen en tijdens het koken mixen tot fijne brokjes en door roeren aanbranden verhinderen.Dan de verwarming een tiental minuten uitschakelen en al roerend terug aan de kook brengen.Doe dit zo 3maal.Plaats dan een kaasdoek in een zeef en vang zo de gemalen bonen op.De bekomen vloeistof is de sojamelk in een verhouding voor volwassenen.Voor baby's gaan we gewoon minder bonen gebruiken,ongeveer één derde wat neerkomt op 200gr.Deze melk kunnen we vrijblijvend aanpassen aan onze smaak door zout of rietsuiker en andere smaken toe te voegen.De gemalen bonen die we verwijderd hebben is de "OKRA".en is zeer lekker als we ze zachtjes laten bakken in olijfolie of een mengeling van bioboter en olijfolie.Als de notengeur door de verwarming vrijkomt brengen we op smaak met tamari of shoyu.Een uitstekend idee als vleesvervanger in spaghettisaus of over een groenteslaatje. Zie ook www.soja.be
Okra is het restprodukt bij de bereiding van sojamelk en bestaat uit de gemalen en gekookte bonen.Ze kunnen vermengd worden met het deeg bij de bereiding van brood,of gebakken als vleesvervanger in spaghettisaus of over een groenteslaatje gestrooid.Vele huisdieren zijn er ook verlekkerd op!
Tofu of sojakaas wordt verkregen door sojamelk te stremmen tot een smeerbare of stevigere bakbare vorm.Het stremmen gebeurt best onmiddellijk na de bereiding van de sojamelk als deze nog goed heet is.Officieel gebeurt dit door het toevoegen van "nigari",een soort magnesiumderivaat,maar een veel eenvoudiger methode is door het sap van 5 citroenen bij de melk te voegen en met een houten lepel in kruisvorm eenmaal zachtjes te mengen. De melk gaat hierdoor direkt stremmen. Vervolgens rustig laten staan en de vloeistof enkele uren laten afkoelen.Nu scheppen we de brokken in een zeef of pers waarin we eerst een zeefdoek hebben geplaatst.deze attributen zijn in een goede natuurvoedingswinkel of winkel voor wijnmakers te vinden.Een pers heb ik zelf gemaakt met behulp van o.a. een stoommandje voor een snelkookpan. U kan bij de bekomen "kaas", verschillende soorten kruiden toevoegen, zoals bv.bieslook, look,peterselie, peper en zout. Indien je het liefst een beetje zoeter wenst, kan je altijd een beetje chicoreisuiker bijvoegen, kortom : men kan er alle kanten mee uit ! Laat uw fantasie de vrije loop.
Tempeh is gefermenteerde soja die gebruikt wordt als vleesvervanger vermits hij ook vit. B12 bevat.Hij kan gebakken,gebraden,gestoofd,gefrituurd of gewokt worden.We beginnen met de sojabonen te breken zoals voor de sojamelkbereiding,vervolgens laten we ze tussen 6 en 18h weken.Voor 1kg tempeh hebben we 500gr. bonen nodig.Na het weken ongeveer een uur zachtjes laten doorkoken samen met 3 soeplepels azijn.Dan afgieten en nog even op een klein vuurtje al roerend laten verdampen. Voor tempehbereiding is het dus niet strikt noodzakelijk de bonen eerst te ontvliezen zoals voor de melk.Dan op een keukenhanddoek uitspreiden en afdrogen tijdens het afkoelen tot onder 30 gr.Vervolgens in een grote glazen kom mengen met één soeplepel azijn,goed onder elkaar mengen en er dan één theelepel(= een halve koffielepel) tempehstarter bijvoegen.Deze is te verkrijgen bij www.tempeh.com . Ondertussen hebben we reeds 2 zakjes van 18x28 cm klaargemaakt (de zakjes van een keukenlasapparaat zijn hiervoor uitstekend geschikt) waarin we over de gehele oppervlakte met een klein nageltje gaatjes geprikt hebben op een centimeter van elkaar. Deze zakjes worden 36h op 30° bewaard en klaar is kees! De tempeh is ondertussen zeer zacht geworden,de bonen hierin zijn nog zichtbaar en bedekt met een witte schimmel,zoals op brie kaas. Je kan deze zakjes ook zo invriezen. Om het geheel op 30 graden te houden gebruik ik een isomobox waarin langs de onderkant tegen het deksel een lampje van 25 watt is gemonteerd,en de graden worden door een thermostaatje, zoals gebruikt in een broeikast voor eieren, geregeld.Voorts is er nog een steriliseerketelthermometer door het deksel gestoken voor kontrole. Indien u problemen hebt om aan een isomobox of andere ingredienten te geraken mag u me steeds een mailtje sturen.
Bereiding : - Ingredienten : 15 gr zwarte the voor kombucha 150 gr griessuiker 80 gr glucose 100 gr honing 3 liter water EN niet te vergeten "de zwam".
Breng 3 liter water aan de kook. Als het water kook mag de the bijgevoegd worden en eventjes mee laten koken. Het vuur afzetten en 15' laten trekken. Daarna zeven en bij het bekomen aftreksel, de suiker, de glucose, en de honing aantoevoegen . Goed roeren en laten afkoelen tot 30°. Nà afkoeling, dit alles in glazen bokaal gieten samen met de zwam . Dit moet je dan 14 dagen in een badje van ongeveer 25° laten rusten op een donkere plaats. Niet vergeten van de bokaal met linnen doekje af te dekken. Na twee weken, mag je de zwam uit de bokaal halen, je zal zien dat je twee zwammen bekomen hebt: de oude en een nieuwe die zich gevorm heeft. De nieuwe houdt ge bij voor een verse bereiding klaar te maken. Het vocht moet je nu op flessen trekken met een darmpje en laten afkoelen op een frisse en donkere plaats. En zo kan het proces opnieuw gestart worden !!!! Veel succes !!!!!
2 grote uien 4 grote wortels 2 grote aardappels een handvol groene linzen olijfolie water peper en zout
Stoof de uien samen met wortels in de olie. Voeg daarna de aardappels eraan toe en laat nog eventjes mee stoven. Overgiet dit alles met het water en de groene linzen. Laat het geheel een uurtje koken. Als de groenten gaar zijn, mixen we de soep en brengen op smaak met peper en zout. Een heerlijke en stevige soep .
500 gr aardperen 500 gr spruitjes 2 roggevleugels 1 grote ui 1 teentje look olijfolie peper en zout muskaatnoot water olijfolie peterselie of bieslook
De aardperen wassen en ongeveer 5 à 10 min. laten koken tot ze beetgaar zijn. Afgieten en laten afkoelen. Daarna de aardperen schillen en in schijfjes snijden. In een braadpan de olie verwarmen en de ui stoven samen met de look. Als de ui goudgeel gestoofd is, de schijfjes aardperen eraan toevoegen en samen laten bakken tot ze een korstjes hebben. Bestrooien met peterselie of bieslook.
De spruiten zijn gekookt en lichtjes gestoofd in de olie, op smaak gebracht met peper en zout en nootmuskaat.
De tarwebloem mengen met het water en alles goed mengen en kneden, zoals je een brood zou maken. Het deeg uitrollen tot ongeveer een 5 cm en in een kom gevuld met water en zeezout leggen . Laat het deeg nu eventjes rusten in het gezouten waten en dit voor 30 min. Na 30 min. neemt u het deeg uit het gezouten water en begint u onder stromend water het deeg te knijpen zodat al het zetmeel eruit vloeit en dit tot u een elastisch stukje deeg bekomt. Als al het zetmeet eruit is laat u het deeg nog eens 30 min rusten. Daarna mag het gestoomd of gekookt worden in een kruidig bouillon; en dit gedurende 1 uur. Laat het deeg afkoelen in de bouillon en zet het dan in de koelkast om later te verwerken.
ajuin olijfolie seitan gepelde tomaten 1 rode en 1 groen paprika paddestoelen peper en zout look
Laat de ajuin goudgeel worden in de olie, voeg er de paprika's , look en paddestoelen eraan toe en laat zachtjes stoven. Nadien mag je er de seitan bijvoegen en met een vork in kleine brokjes pletten. Dit alles nog eventjes laten stoven . Als de seitan goed los gemaakt is kan je nu de gepelde tomaten bijvoegen en verder laten garen Op smaak brengen met peper en zout.
500 gr kastanjes 500 gr rietsuiker water 3 zakjes vanillesuiker een snuifje zout
Geef in de kastanjes een insnijding zodat ze nà het blancheren beter zouden pellen. Laat ze ongeveer 15' koken. Eventjes laten afkoelen en pellen. Laat ze nu opnieuw koken gedurende 20 à 30min. De kastanjes afgieten, pellen en het kookvocht bewaren; in een blender pureren. Indien de bekomen puree te dik is, kan je wat van het kookvocht bijvoegen om een gladdere massa te bekomen. De bekomen massa in een kookpot overbrengen. De rietsuiker en vanillesuiker bijvoegen en dit alles aan de kook brengen onder voortdurend roeren om aanbranden te voorkomen. Als de massa begint wit schuim te vertonen is de pureé klaar en mag je ze overgieten in glazen bokalen met schroefdeksel. Deze lekkernij kan je nà afkoeling enkele weken in de koelkast bewaren. Heel lekker op müesli, ijs......enz......
Pel de kastanjes en bak ze in het frituurvet (cocosvet). Als de kastanjes goudbruin zijn in een kom gieten en lichtjes met zeezout bestrooien en goed opschudden zodat het zout op alle kastanjes zit. Heel lekker al tussendoortje of als borrelhapje zowel warm als koud en nog voedzaam bij.
500 gr krieken 500 gr rietsuiker 250 gr müesli laten weken in een beetje water 5 eitjes geraspte schil van citroen 60 gr soyameel 60 gr bloem 170 gr boter eventueel een snuifje kaneel
Meng al de ingrediënten goed ondereen. In vuurvaste potjes brengt men eerst een laagje krieken, en dan een laagje van het deeg en dan terug een laagje krieken. De gevulde potje kunnen nu in oven en dit ongeveer 30 min op 150°. Serveer lauw of koud.
250 gr gepelde kastanjes, grof gehakt 1 dikke ui, gesnipperd 2 teentjes knoflook, uitgeperst 150 gr wortel in schijfjes 150 gr knolselderij in stukjes 3 eetl.olie 3 eetl. appeldiksap 2 eetl.tamari 1 dessertlepel tijm snuifje nootmuskaat 1 laurierblaadje 3 dl water
Begin met het fruiten van de ui in de olie, voeg er dan de kastanjes, knoflook, wortel en knolselderij aan toe. Laat alles al roerende enkele minuten bakken. Voeg er dan alle overige ingrediënten aan toe. Breng aan de kook en laat 'n half uurtje zachtjes koken. Haal het laurierblaadje er uit. Pureer het mengsel met behulp van een roerzeef of keukenmachine. Serveer warm samen met gestoofd witloof, savooi,spruiten.......
flink wat brandnetels, alleen de jonge toppen 1 grote ui, in stukken wit van 2 preien, in stukken 3 wortels, in stukjes 3 teentjes knoflook, in stukjes 1 aardappel, in stukjes 3 liter kippenbouillon boter peper en zout
Overgiet thuis de brandnetels met kokend water en laat even staan. U kan ze vanaf dan met de blote handen van de steeltjes plukken. Spoel nog even onder koud water en ze zijn klaar voor gebruik.
Smelt een flinke klont boter in een ruime pan en stoof alle groenten behalve de netels enkele minuten aan.
Overgiet met de kippenbouillon en breng aan de kook, voeg nu ook de brandnetels toe.
Draai het vuur wat lager en laat zo'n 30 à 40 minuten zachtjes koken.
Mix de soep en breng op smaak met verse zwarte peper en zout en seveer in warme borden, werk eventueel af met enkele druppels sojaroom.
Brandnetels zijn : bloedzuiverend en werken uitstekend tegen reuma en jicht !!!
temphe in stukjes gesneden roze paddestoelen in stukjes sjalotjes in stukjes peper en zout room van het merk Alpro (cuisine) olijfolie
Laat de sjalotjes stoven in de olie en er de paddestoelen bij. Kruiden met peper en zout. Als de paddestoelen gaar zijn er de temphe bijvoegen en nog enkele minuten mee laten stoven. Voor het opdienen er de soya-room van Alpro bijvoegen, eventjes laten opkomen. Dit gerecht kan geserveerd worden met rijst, purée,gestoomde aardappeltjes enz.....
1 kop gezeefd tarwemeel 1 kop rijstmeel (of meel van linzen of kikkererwten) 1 banaan 3 s.l. zonnebloemolie of olijfolie 1 k.l. zout (nà het gisten) water melk 1 kop fijngesneden groenten(wortels, bloemkool,radijsjes,ajuin,selder,spaanse pepers, enz.....)
Vermeng het meel, plet er de banaan onder, doe er de fijngesneden groenten en de olie bij. Voeg er dan het water aan toe totdat het deeg vloeibaar genoeg is om er flensjes van te maken. Laat het deeg gedurende verscillende uren op een warme plaats rusten opdat het zou kunnen gisten. Voeg er zout aan toe. Bak de Dosa in een pan met een beetje olie. De flensjes worden zo gegeten ofwel met gebakken groenten of nog met een broodsmeersel. Men kan hetzelfde recept ook alleen met rijstmeel klaarmaken. Als nagerecht kan men de geraspte groenten door fruit of door een vruchtenmoes vervangen.
We oogsten de witte vlierbloesemschermen . Voor 3 flessen van 1 liter : 8 bloemschermen. We snijden citroen in schijfjes. We doen de vlierbloesemschermen en onze citroenschijfjes in een grote pot. We voegen er 2 liter water aan toe en zetten onze grote pot voor het raam in de zon gedurende 2 dagen. We laten 1 kg. suiker smelten in 1 liter water. We halen met schuimpaan de citroenschijfjes en de vlierbloesemschermen uit de grote pot. We voegen het suikerwater toe aan onze grote pot vlierbloesem en laten alles nog eens doorkoken. Onze bereiding laten afkoelen en in flesjes doen. We gieten wat vlierbloesemsiroop in een glas en voegen spuitwater toe. Da's pas echt lekkere limonade !!
1 blad Wakame van 30 cm 1 liter water 2 mooie uien 1 soeplepel zonnebloemolie 1 soeplepel Miso 1 soeplepel arrowroot zeezout
Week het zeewier gedurende enkele minuten in water, hak het daarna aan flarden en stoof het samen met de fijngesnipperde uien in een grondje olie. Stort er het water bij en breng aan de kook. Na ongeveer een half uur kooktijd meng je er de Miso en de arrowroot, die je vooraf in koud water oploste, onder. Voeg nog enkele zoutkorrels toe en laat nog heel eventjes opkoken voor het opdienen.
300 gr ajuin 1 kg gemengde wilde groenten, zoals brandnetel (70% van het gewicht der groenten), duizendblad, paardestaart, klaver, weegbree, een weinig wilde zwing, klein hoefblad, paardebloem, 5 s.l. meel naar keuze 4 s.l. Tamari peper en zout 2 liter water 2 s.l. olijfolie
Snij de ajuin in grote stukken en fruit ze gedurende 2 minuten in olie. Voeg er de gesneden groenten, het water aan toe en laat gedurende ongeveer 1 uur koken. Breng op smaak met Tamari, peper en zout, en doe door de mixer. Bind de soep met het in water ( of melk) opgeloste meel en breng nog even aan de kook alvorens op te dienen
EEN NIET TE VERSMADEN DELICATESSE : ONGEOPENDE KNOPPEN VAN DE PAARDEBLOEM.
De kleine ongeopende knoppen die midden in de rozetschoot liggen te genieten van de zon zijn een delicatesse. Was ze en bak ze mee met ui of sjalotjes. Laat heel even stoven en voeg dit mengsel bij een rijstschotel. Lekker, een tikkeltje anders en toch héél gezond.
In plaats van de traditionele aardappel (liefst vastkokende in de schil gestoomd) kan je eens proberen af te wisselen met de volgende produkten : - volwaardige rijst (kooktijd 30') - gierst (kooktijd ong. 5') - bulgur kooktijd ong. 5') - voorgekookte tarwe (kooktijd ong. 20 à 30 ') - couscous ( kooktijd ong 20 à 30') - equinoa ( kooktijd 10' ) - volkoren spaghetty - witte bonen
voor 4 personen : 2 pakjes stevige tofu van 300 gr 4 teentjes look 4 tl planaardige olie 50 gr boter, in 5 evengrote klontjes gesneden waterkers, ter garnering
voor de marinade : 4 lente uitjes 4 el sake (japanse rijstwijn) 4 el shoyu (tamari) 4 el mirin (zoete rijstwijn)
1. pak de blokken tofu uit en gooi het vocht weg. Wikkel de blokken in drie lagen keukenpapier. Leg er een groot bord of houten snijplank op verzwaard met een gewicht. Laat het papier 30 minuten lang het overtollige vocht opnemen. Hierdoor wordt de tofu steviger en wordt hij krokant van buiten als u hem bakt.
2.hak voor de marinade de lente-uitjes fijn. Meng ze met de andere marinade-ingrediënten in een aardewerken of aluminium schaal of wijde, ondiepe kom. Laat de marinade 15 minuten staan.
3.snijd de look in heel dunne plakjes. Verhit de plantaardige olie in een koekenpan of wok en bak hierin de plakjes look goudbruin. Keer ze vaak om aanbranden te voorkomen. Schep ze op keukenpapier om uit te lekken. Bewaar de olie in de pan.
4.pak de tofu uit. Snijd beide blokken horizontaal doormidden en snijd elke helft in 4 stukken. Leg de tofu pong. 15 min. in de marinade.
5.haal de tofu eruit en veeg overtollige marinade eraf met keukenpapier. Bewaar de marinade.
6.verhit de olie in de koekepan opnieuw en voeg een klontje boter toe. Zet het vuur op de middelste stand als de olie begint te spetteren en voeg de stukken tofu een voor een toe. Bak ze ze in één laag.
7.leg het deksel op de pan en bak elke kant ong. 5-8 min., tot de buitenkant bruin en vrij stevig is.
8.schenk de marinade in de pan. Kook deze 2 min., of tot de uitjes heel zacht zijn. Schep de tofu met een schuimspaan uit de pan. Leg op elk van vier borden vier stukken. Schenk de ingedikte marinade over de tofu en leg hierop een klontje boter. Bestrooi de tofu met de plakjes gebakken look en garneer het gerecht met blaadjes waterkers. Heet serveren.
Reeds van bij de middeleeuwen was de gierst een zeer populair graangewas in Europa. Het werd beschouwd als een ideaal vervangmiddel van vlees gedurende de religieuze vastenperiodes. Inderdaad met reden, want er werd sindsdien uitgewezen dat het hetzelfde eiwitgehalte als vlees bezit. In deze tijd wordt dit soort graan vooral in Oost-Europa gekultiveerd. Maar langzamerhand doet het zijn intrede in andere streken zoals bijvoorbeeld in het zuidwesten van Frankrijk. Naast zijn hoog proteïnengehalte is gierst zeer rijk aan silicum (= weldoener voor huid, haar, nagels en tanden), magnesium en lecitine (voedt de hersenen). Het schijnt nog steeds bij een groot deel van de bevolking als zeer gezond voedsel voor .......vogels te zijn aangeschreven (gelukkige diertjes). We nodigen de mensen met die opinie uit met dit mooigekleurde, fijnvormige en makkelijk te bereiden graantje kennis te maken en ze zullen aangenaam verrast worden :de smaak doet denken aan een mengsel van verse boter en eieren.
Dit graangewas is alom bekend als het energieleverend graan bij uitstek. Er bestaat inderdaad een verband tussen de bekende " porridge" van haver en de legendarische robuuste Schotten en dit is geen sprookje. Haver beval het hoogste eiwit en vetgehalte (13 en 7) van alle graansoorten.Verder staat het ook vast dat het gehalte aan vitamine B1 zeer hoog ligt. Door zijn hoge kaloriewaarde is het uiterst geschikt om gedurende de winter te worden gegeten. Een ander niet te verwaarlozen kenmerk van haver is dat zijn inhoud bepaalde elementen bevat die analoog zijn aan de hormonen die een stimulerende werking hebben op de schildklier en op de stofwisseling. Dit is dan ook de reden waarom het in de koude streken en in de winter op tafel komt . De maïs die darentegen een matigende werking heeft op de schildklier wordt daardoor bij voorkeur in warme streken en in de zomer verbruikt. In geval van uremie en suikerziekte is dit het aangewezen graan. Het wordt biologisch geteeld in Frankrijk en bestaat in de vorm van korrel, vlokken en verwerkt in kokoh en verwerkt in muesli.
Bekend om hun robuustheid en groot weerstandsvermogen hebben de Piëmontese grondbewerkers en metsers als basisvoeding de wereldvermaarde polenta,op basis van maïsmeel.Een graangewas dat ze ook zelf verbouwen. De maïs is de zachte graansoort en bezit als voornaamste eigenschap zijn hoog gehalte aan koolhydraten,door ons organisme heel gemakkellijk in suikers om te zetten. Maïs is dus een belangrijke energiebron. Niet enkel in Zuid- Europa maar heel Amerika door is deze gouden korrel thans nog steeds de basisvoeding. Men beweert dat de Maya's en de Azteken hun hoogstaande kultuur te danken zouden hebben aan dit "zonnezaad". Het is uiterst eenvoudig een maïskolf zacht te koken. Het resultaat is echter een echte lekkernij. Het volstaat ze in water gaar te laten koken of ze in een goed warme oven te roosteren. Besprenkel ze daarna met gemolten hoeveboter,een snuifje zout en zet er dan,zonder schaamte,op voorhistorische wijze je tanden in.Een onbeschrijflijk genot. Het traditionele recept van de Italiaanse polenta is daarentegen wat ingewikkelder. De zeer verfijnde smaak ervan en de ontelbare mogelijkheden van bereiding en presentatie zijn echter een stimulans om deze bereidingsmoeilijkheden te overbruggen.
Volgens een heel oud gebruik is het aan te raden een afkooksel van gerst te bereiden voor die personen die nieuwe krachten dienen te winnen zoals herstellenden,verzwakten,vrouwen na een kraambed ( dit afkooksel is meteen ook een stimulans voor hun melkproduktie ). Gerst is inderdaad een zeer licht en verfrissend graan. Men kent het darmherstellende eigenschappen toe en het wordt heel vaak gebruikt tegen darmstoornissen bij kinderen (afkooksel : 50 gr gerst per liter water ). Al deze kwaliteiten in acht genomen , geloven we dat de gerst het echt verdient minstens één maal per week op onze tafel te komen en dan bij voorkeur in het warme seizoen. De bereiding is heel eenvoudig en is nog makkellijker in de vorm van meel of vlokken.
1/2 snede oudbakken voltarwe brood per persoon 3 s.l. olie 4 teentjes knoflook 1 liter water 4 s.l. tamari peper 2 s.l. gehakter peterselie 30 gr Gruyère kaas
Bak het brood aan beide kanten in olie. Wrijf een teentje knoflook over elk der halve sneden brood die u in de borden legt. Laat afzonderlijk het water koken, breng op smaak met Tamari en peper en giet dit kookwater op de 1/2 sneden brood. Bestrooi met peterselie en geraspte Gruyère kaas voor het opdienen.
2 koppen kasha of boekweit 3 koppen water 1 kleine bloemkool 1/3 liter melk 3 s.l. gezeefde tarwemeel 4 s.l. Tamari
Bereid de boekweit. Terzelfde tijd laat u een kleine bloemkool gesmoord stoven, die u wanneer ze gaar is, boven op de boekweit legt,in een opdienschotel. Overgiet alles met een romige Tamari saus.
1 kop puree van sojabonen 4 koppen water 2 s.l. Tamari korstjes van vol tarwebrood 2 s.l. gehakte peterselie
Leng de puree met water aan en breng op kooktemperatuur. Doe er Tamari bij, proef of de soep zout genoeg is. Bestrooi met fijngehakte peterselie en dien op met broodkorstjes. Aan deze zeer hartelijke soep kunt u nog ajuinschijfjes, die u afzonderlijk in olie gefruit heeft, toevoegen.
De pompoen kuisen en in blokjes snijden. De blokjes langzaam laten soven in de rode palmolie tot ze gaar zijn. Dit kan als vervanger voor aardappels gebruikt worden. Pompoenen bezitten héél weinig calorieën.
spruitjes tempé rijst voor de saus : look ajuin rijst kokosolie alpro soyaroom een blokje bouillon van Knorr vetarm
- spruitjes koken en stoven in de boter; peper en zout toevoegen. - rijst koken . - voor de saus : ajuin en look zachtjes laten garen in de kokosolie. Het blokje bouillon toevoegen en nog eventjes laten stoven dan de alproroom toevoegen.
Tempé vluchtig aanbakken en een koffielepel tamari bij doen.
1 kg appels 3 sinaasappels 1 pompelmoes 1citroen geleersuiker een beetje water
de appels koken in een bodempje water tot ze gaar zijn. de appels door een kaasdoek laten uitlekken (ong. 12 uur). dan de uitgeperste appelsienen, pompelmoes en citroen toevoegen. Dan de de geleersuiker goed roeren en vervolgens langzaam aan de kook brengen tot gewenste dikte en dan overgieten in goed verwarmde glazen bokalen.
Laat de avond voordien in een blender met een tas water weken : 1 gedroogde vijg 1 gedroogde abrikoos 1 gedroogde pruim een paar abrikozepitten (ontveld) 's morgens mixt u alles tezamen met : 1 geschilde appel 1 sinaasappel 1 kiwi indien gewenst kan u hieraan nog een tas water toevoegen.
De gedroogde vruchten zorgen in deze " smoothie " voor een extra verzadigingsgevoel en zorgen eveneens voor een goede reiniging. Het ideale ontbijt op een nuchtere maag !!
Wij zijn Liliane en Walter en reeds enige jaren geïnteresseerd in al wat een gezonde en bewuste leefwijze naar lichaam en geest inhoud kan geven. Wat betreft voeding kunnen wij U bv. op weg helpen voor het zelf aanmaken van allerhande vleesvervangers e.d.
Nu onze zuurdesem op punt staat zijn we klaar om aan het eigenlijke brood te beginnen.Houd er bij de aanvang rekening mee dat zuurdesembrood bij normale kamertemperatuur ongeveer 6 uur mag rijzen.Ik zorg er gewoonlijk voor dat ik tegen 14 a 15h klaar ben zodat het brood om 21h (nachttarief!) in de oven kan.Indien u meergranenbrood wil kan u bijvoorbeeld 300gr spelt en 300 gr roggemeel gebruiken,en dit samen met 300 gr zuurdesem (tarwe) mengen,dit laatste mag zelfs wat meer zijn.Samen met het water bekomt u dan een brood van +- 1300 gr.Het beste resultaat bekomt u weer als u een deeg maakt die nog wat vochtiger is dan normale brooddeeg.Door uw handen in het eindstadium van het kneden wat vochtig te maken verhindert u dat het deeg te hard aan de handen kleeft. Zout,indien mogelijk fijn zeezout voegt u in het laatse stadium van het kneden toe.Doe dit deeg in een broodvorm en dek af met een vochtige keukenhanddoek.Houd er rekening mee dat het volume kan verdubbelen.In het voor- of naseizoen kan het mogelijk zijn dat de omgevingstemperatuur onvoldoende is om het rijsproces tot een goed einde te brengen.Een goede oplossing hiervoor is om dan de vorm met het brood op de bakplaat te zetten (vb in de oven) en een tiental centimeter hieronder enkele theelichtjes te plaatsen : succes gegarandeerd!Het bakken zelf gebeurt bij een temperatuur van 200gr gedurende een uur.Tip : deze deeg is ook zeer geschikt om er pizzabodems van te maken.De op maat gemaakte bodems (1cm dik) op dezelfde manier laten rijzen en dan 15a20 min voorbakken op 150gr.Zo kan u ze na afkoeling invriezen en later bekleden en afbakken op 200gr (oven voorverwarmen op 250 gr en bij het inplaatsen oven op 200gr gratineren,15 min afhankelijk van beleg en smaak...)
Vermits sojamelk de basis vormt voor een aantal andere bereidingen zullen we dit als eerste behandelen.Om 2,5l te bekomen starten we met 650 gr gele sojabonen.Eventueel kunnen we deze eerst ontvliezen door ze zeer grof te malen zodat we 2 helften bekomen en reeds een aantal losgekomen vliezen, die we met behulp van een haardroger kunnen afblazen.Deze bonen laten we minimum 30h weken in het 3dubbel volume water.Dan met 3l water aan de kook brengen en tijdens het koken mixen tot fijne brokjes en door roeren aanbranden verhinderen.Dan de verwarming een tiental minuten uitschakelen en al roerend terug aan de kook brengen.Doe dit zo 3maal.Plaats dan een kaasdoek in een zeef en vang zo de gemalen bonen op.De bekomen vloeistof is de sojamelk in een verhouding voor volwassenen.Voor baby's gaan we gewoon minder bonen gebruiken,ongeveer één derde wat neerkomt op 200gr.Deze melk kunnen we vrijblijvend aanpassen aan onze smaak door zout of rietsuiker en andere smaken toe te voegen.De gemalen bonen die we verwijderd hebben is de "OKRA".en is zeer lekker als we ze zachtjes laten bakken in olijfolie of een mengeling van bioboter en olijfolie.Als de notengeur door de verwarming vrijkomt brengen we op smaak met tamari of shoyu.Een uitstekend idee als vleesvervanger in spaghettisaus of over een groenteslaatje. Zie ook www.soja.be
Tofu of sojakaas wordt verkregen door sojamelk te stremmen tot een smeerbare of stevigere bakbare vorm.Het stremmen gebeurt best onmiddellijk na de bereiding van de sojamelk als deze nog goed heet is.Officieel gebeurt dit door het toevoegen van "nigari",een soort magnesiumderivaat,maar een veel eenvoudiger methode is door het sap van 5 citroenen bij de melk te voegen en met een houten lepel in kruisvorm eenmaal zachtjes te mengen. De melk gaat hierdoor direkt stremmen. Vervolgens rustig laten staan en de vloeistof enkele uren laten afkoelen.Nu scheppen we de brokken in een zeef of pers waarin we eerst een zeefdoek hebben geplaatst.deze attributen zijn in een goede natuurvoedingswinkel of winkel voor wijnmakers te vinden.Een pers heb ik zelf gemaakt met behulp van o.a. een stoommandje voor een snelkookpan. U kan bij de bekomen "kaas", verschillende soorten kruiden toevoegen, zoals bv.bieslook, look,peterselie, peper en zout. Indien je het liefst een beetje zoeter wenst, kan je altijd een beetje chicoreisuiker bijvoegen, kortom : men kan er alle kanten mee uit ! Laat uw fantasie de vrije loop.
Tempeh is gefermenteerde soja die gebruikt wordt als vleesvervanger vermits hij ook vit. B12 bevat.Hij kan gebakken,gebraden,gestoofd,gefrituurd of gewokt worden.We beginnen met de sojabonen te breken zoals voor de sojamelkbereiding,vervolgens laten we ze tussen 6 en 18h weken.Voor 1kg tempeh hebben we 500gr. bonen nodig.Na het weken ongeveer een uur zachtjes laten doorkoken samen met 3 soeplepels azijn.Dan afgieten en nog even op een klein vuurtje al roerend laten verdampen. Voor tempehbereiding is het dus niet strikt noodzakelijk de bonen eerst te ontvliezen zoals voor de melk.Dan op een keukenhanddoek uitspreiden en afdrogen tijdens het afkoelen tot onder 30 gr.Vervolgens in een grote glazen kom mengen met één soeplepel azijn,goed onder elkaar mengen en er dan één theelepel(= een halve koffielepel) tempehstarter bijvoegen.Deze is te verkrijgen bij 
2 grote uien 
500 gr kastanjes
500 gr krieken
400 gr verse tempeh
flink wat brandnetels, alleen de jonge toppen
1 kop gezeefd tarwemeel
300 gr ajuin
De kleine ongeopende knoppen die midden in de rozetschoot liggen te genieten van de zon zijn een delicatesse.
In plaats van de traditionele aardappel (liefst vastkokende in de schil gestoomd) kan je eens proberen af te wisselen met de volgende produkten :
Dit graangewas is alom bekend als het energieleverend graan bij uitstek. Er bestaat inderdaad een verband tussen de bekende " porridge" van haver en de legendarische robuuste Schotten en dit is geen sprookje.
Bekend om hun robuustheid en groot weerstandsvermogen hebben de Piëmontese grondbewerkers en metsers als basisvoeding de wereldvermaarde polenta,op basis van maïsmeel.Een graangewas dat ze ook zelf verbouwen.
Volgens een heel oud gebruik is het aan te raden een afkooksel van gerst te bereiden voor die personen die nieuwe krachten dienen te winnen zoals herstellenden,verzwakten,vrouwen na een kraambed ( dit afkooksel is meteen ook een stimulans voor hun melkproduktie ). 
4 handenvol paardebloemen (1 verlek vol)
1/2 snede oudbakken voltarwe brood per persoon
2 koppen kasha of boekweit
1 kop puree van sojabonen
