Kook de pompoenstukjes gaar. Roer door de gare pompoen de suiker, gember en citroensap. Dek het af en laat het 24 uur intrekken in de koelkast. De volgende dag het mengsel al roerend verwarmen tot alle suiker is opgelost. Nog 15 minuten doorkoken, tot het dik is. In een schone pot (of een aantal kleine potjes) overdoen, en luchtdicht afsluiten. Deze confituur is het lekkerst als je hem pas na een maand gaat gebruiken
