Ingredienten: 8 à 10 pers.

Bavarois:

8 blaadjes gelatine
5 sinaasappels
2 eieren
125 gram suiker
2 dl yoghurt
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel Cointreau
1/4 liter slagroom

Saus:

2,5 dl sinaasappelsap
2 eetlepels citroensap
5 eetlepels marmelade
2 eetlepels Grand Marnier
50 gram suiker

Parfait:

1 liter roomijs (vanille van colruyt)
100 gram geraspte kokos
7 eetlepels sinaasappelmarmelade

Garnering:

1/4 liter slagroom
20 dunne chocolaatjes
30 sinaasappelpartjes

Bereiding:

Bavarois:

Week de gelatine in koud water.
Pers de sinaasappels uit tot 2 dl sap.
Verhit 3 eetlepels van het sap en los hier de goed uitgeknepen gelatine op.
Roer de rest van het sap erdoor.
Splits de eieren en klop de dooiers met 100 gram suiker dik.
Roer de yoghurt erdoor, vervolgens het sinaasappelsap met de gelatine, het citroensap en de likeur.
Klop de slagroom stijf en meng deze door het mengsel.
Verdeel de bavarois over 9 met koud water omgespoelde vormpjes en laat het geheel in de koeling opstijven.

Parfait:

Laat het ijs enigszins zacht worden.
Meng de geraspte kokos en de marmelade erdoor en laat het ijs in de vriezer opstijven.

Saus:
Verwarm het sinaasappelsap met het citroensap en de marmelade en los hier de suiker op.
Voeg Grand Marniet toe en laat de saus weer afkoelen.

PRESENTATIE:
Maak op elk bord een spiegeltje van de saus en stort op elk bord een vormpje met de bavarois.
Leg er een of twee bolletjes parfait bij met daarop 2 chocolaatjes.
Spuit er een roset van de slagroom bij en leg er 3 partjes sinaasappel omheen

Tip van de chef:

Het lijkt of het veel werk is ..... en dat is het ook
Maar het kan allemaal op voorhand klaargemaakt worden
Het resultaat is subliem