Ingredienten: per persoon

4 à 5 scampi
een weinig boter
30g wilde rijst
bieslook

Voor de saus :

wat sjalotjes,
stukje appel,
currypoeder,
kurkuma poeder,
wat kokosmelk,
zoete witte wijn,
room,
maïzena,
pezo,
wat boter.

Bereiding;

Scampi's pellen en het darmkanaal verwijderen.
De sjalotjes snijden en stoven met de appeltjes in wat boter (niet laten kleuren).
De curry en kurkuma aan toevoegen.
Blussen met witte wijn en wat laten inkoken.
Room toevoegen en wat laten sudderen.
Door een fijne zeef steken en eventueel binden met maïzena.
Peper en zout toevoegen en op laatste ogenblik afwerken met boter.
De rijst gaarkoken en warm houden.
De scampi's bakken en kruiden met peper en zout.

Bediening

Een bedje maken van rijst.
De scampi's erop schikken.
Rondom naperen met de saus en afwerken met gehakte bieslook.