Berichten van 1 juni 2009 tot 30 juni 2009

Deze week hebben we een (jonge) gast in Spanje.

Ik moet dus op 13 april 2009 een receptje vinden dat ook prille maagjes kan strelen.

Vermits de jeugd (voor zover ik weet) een voorkeur heeft voor kipfilets en fishsticks

 en dergelijke, maar zeker geen pikante smaken lust, kies ik logischerwijze voor een kipfilet.

Het mag toch wel ietsje meer zijn, en daarom opteer ik voor de“Gevulde kiprolletjes

met Champignonsaus”. Saus van kabouterhuisjes smaakt altijd.

Het is een Weight Watcher’s receptje, waarvoor slechts weinig vetstof en géén pan

 wordt gebruikt. De microgolfoven echter houdt je wel effen bezig.

Ik vermoed dat je meer calorieën verbrandt door al de handelingen uit te voeren

dan je er uitspaart door Weight Watcher’s te bereiden.

Het recept is heel eenvoudig, maar let op voor de tocht waarin je terechtkomt

door het deurtje van de microwave dat altijd open en toe moet.

Hieronder een blik op het eerste (ingewikkelde) dier.

Voor het tweede gaan we in zee (figuurlijk) met de “Catalaanse kikkererwten”.

Een combinatie groenten en wat vlees uit Noord Spanje en/of Zuid Frankrijk.

In dit stadium is het al uitgesudderd en rijp voor het keelgat.

Ik heb er dan nog wat rijst bijgekookt, wat niet nodig is.

Ook het overschot van de kippenvulling mag mee op de tafel.

Tja, een mens heeft van die dagen.

We kunnen dit nu alles rustig verwerken op het terras, in de avondzon.

Onze jonge gast Yente ziet het wel zitten. Hij lust nogal veel.

Toch neem ik liever vooraf de foto, vóór iemand het gesmaakt heeft.

Je weet maar nooit.

We hebben een beetje goed en droog weer afgewacht, en woensdag 17 juni

is de tijd rijp: samen met Yvette en Erik nemen we de kusttram in Duinbergen

tot in Sint-Idesbald.

Helemaal toevallig waren ze op de hoogte geraakt van het bestaan van

het kunstproject Getij-Dingen.

Uiteraard is er dit jaar langs de kust het driejaarlijkse kunstfestijn Beaufort.

Dit komt er bovenop, opgezet met medewerking van de gemeente Koksijde.

Op het strand van Koksijde en Oostduinkerke staan een 15-tal houten palen

 (getijdepalen, waar men in de vorige eeuwen de hoogte van het zeewater

mee kon meten). Bij laag water staan ze bijna volledig droog maar bij hoog water

worden ze overspoeld door de golven.
Op elke paal wordt er een kunstwerk aangebracht dat gedurende een vol jaar ( 2009 )

blootgesteld wordt aan de destructieve kracht van de natuurelementen

en een langzame metamorfose ondergaat door aangroei van algen, zeepokken,

schelpjes en andere zeemonsters. Wil je hierover meer weten, dan kan je

bijvoorbeeld een kijkje nemen op www.getij-dingen.be.

Na de aankomst en na een plaatselijk bier, dat ons de nodige kracht geeft,

zetten we er (een beetje) vaart achter.

Het eerste opvallende fenomeen dat we tegenkomen op het stukje

vanaf de dijk naar de zee zijn enkele wormstekers, die dikke

groezelige wormen uit het diepe zand halen als aas.

Vissers blijkbaar, met grote plannen.

Een ander soort visser is ook bezig zich te voorzien van een maritiem

avondmaal en  is eveneens in goeden doen.

Een sleepnet verwacht vis in de fuik.

De vangst is niet denderend, maar alle begin is moeilijk.

Zelfs voor dit beetje zeevoedsel zijn er voldoende kandidaat mee-eters te vinden.

Alle neuzen staan in dezelfde richting.

Eindelijk bereiken we popelend het eerste kunstobject.

Rond deze getijdepaal zijn vissen, of beter gezegd visgraten gewikkeld.

Ik citeer de ontwerpster: “Als we de oceanen schoon willen houden,

zullen we de vissen stemrecht moeten geven”.

Een dikke laag pokken bedekt al het kunstwerk, dat hier staat sinds januari,

en tot tweemaal toe per dag volledig kopje onder gaat.

Een van de viskoppen krijgt het warm in dit zonnetje, en heeft al zijn petje opgezet.

Het is nu volledig eb, en op sommige plaatsen is het brede strand volledig vlak,

op andere plaatsen zit het vol harde bobbels, met zand dat hardnekkig

aan de voeten en de schoenen kleeft.

Opvallende boeien kleuren de monotone strandvlakte.

Helemaal anders dan in Spanje.

Waarlijk een boeiend landschap!

Sommige werken zijn na een half jaar zo erg toegetakeld, dat het niet meer

de moeite loont ze te fotograferen.

Deze zeker wel, hij heet “Zonnegolven”, en is een ode aan vergane vissers.

Ik begin hier zelf bijna te vergaan in het zuigende zand, terwijl een supporter

vanuit de hoogte minachtend toekijkt.

Het strand is op sommige plaatsen enorm breed. Waar is de zee gebleven?

Erik probeert ze terug te vinden met behulp van zijn kompas.

Een volgend werk heet Belle-Mer. Yvette en Greta vinden het zeer geslaagd.

De volledige wandelafstand voor de 15 palen is ongeveer 8.5 km.

Sommige kunstkenners leggen het artistieke circuit af te paard.

Zeer interessant, maar je kunt het beest niet meenemen op de tram.

Een fiets mag.

Een volgend (prachtig) werk is: “De Drenkelinge”.

Een boegbeeld.

Hier kan je goed merken welke sterke greep de Getijden hebben op de Dingen.

Onderaan volledig ingepalmd door zee-elementen, maar hoe hoger

hoe minder tijd de elementen krijgen om hun eigen artistiek werk te doen.

Helemaal bovenaan is de aantasting minimaal.

Hier is nog een topstuk: de Zeezandloper.

Jammer genoeg is de bovenste glashelft van de zandloper gebroken.

Wanneer de vlotter die onder de zandloper zit, stijgt met het zeewater

(zoals in een WC), draait hij de zandloper, die dan begint te werken.

De ontwerpster wil hiermee de wisselwerking voorstellen tussen

de steeds terugkerende getijden en de Tijd die oneindig verder gaat.

Dit is het “Zeepaleis”. Dit wordt elke dag mooier, vooral door

de schakeringen van oranje roestsporen op de betonijzers.

De kracht van de zee samen beleven heet dit stuk, helemaal aan de rechterkant.

Dat is ook de uitdrukking, waar Ernest Hemingway zich aan optrok.

Nu ik aan Hemingway denk merk ik dat het resterende deel van deze foto

een even sterk kunstwerk vormt, namelijk “The Old Man and the Sea”.

Prachtige groepage!

Bekijk deze paardjes, hoe klein ze zijn, en hoe ze plots uit de zee opduiken!

Inderdaad, het seizoen van de zeepaardjes komt er aan.

Dit zijn geletterkapte strandkeien, zwevend rond een paal, als baken van de zee.

Jammer dat de drang van de zee de teksten onleesbaar hebben gemaakt.

Hier hingen verschillende beelden, onder het motto “Hersenspoeling”.

Beelden van hoofden, waaruit de hersenen verdwenen en weggespoeld zijn.

Jammer dat er maar één hoofd overblijft. Natuur of vandalisme?

Of een kunstroof?

Dit materiaal is het meest softe, en toch nog volledig intact.

De auteur zegt hierover: “In de tempelbox hang je een belletje of een lint, en doe je

een wens die door het getij wordt meegevoerd en wel ergens gehoor vindt.”

Op deze getijdepaal staan de vier winden pal.

Borias, de noordenwind.

Notus, de zuidenwind.

Zephyrus, de westenwind.

Eurus, de oostenwind.

Er is er nog eentje: Aeolus, de oppergod van de windgoden, aan de linkerkant.

En nu tijd voor een schuimende … van 33cl, onaangetast door de zee,

maar weldra door onze maagsappen!.

En de kusttram is nooit ver weg.

Als je een mooi dagje echte vakantie wil: Getij-Dingen blijft tot einde van het jaar!

Hoe eraan beginnen? Zie www.getij-dingen.be

Dit is nog eens een lekker vleesstukje, verorberd in het zuiden van Spanje,

in het avondzonnetje op het terras.

We zijn nu half april en de lammetjes zijn op hun best.

Geboren aan het einde van de winter zijn ze nu goed op snee, groot genoeg en heerlijk mals.

Geen toeval ook dat de moslims in deze periode hun lammetjes al dan niet ritueel

 slachten en opeten.

Ook zij weten uit ervaring dat dit de beste periode is in het jaar.

De nakende autotocht naar het noorden doet me al denken aan de stop

in het het zuiden van Frankrijk.

Dan ligt een Provençaalse lamsragout eigenlijk zo voor de hand, temeer omdat

 deze bereiding niet kan mislukken, zelfs niet voor deze beginnende kok.

Het komt er alleen op aan de uiteenlopende ingrediënten samen te brengen,

en bijna klaar is kees.

We zijn met twee eters, maar ik maak het voor vier, want dit soort gerechten is één of twee

dagen later nog veel beter op smaak. Ziehier “Navarin d’Agneau Provençal”:

Ik had nog een rauwe bataat over van een vorige bereiding, en die wordt natuurlijk

 ook in stukken gesneden en in de pot gekieperd.

Zoals je op de foto kan zien voorzag men in het oorspronkelijke recept teveel erwten.

Dat heb ik dus uiteraard aangepast in mijn versie, om eventuele belangstellenden 

op het juiste pad te zetten, en mezelf ook, de volgende keer.

Het bereiden is heel eenvoudig, maar vraagt wat tijd en handenarbeid,

maar het resultaat loont dan ook de moeite.

Lekker en gezond. Van lam worden je benen nooit stram!

Deze foto laat uitschijnen dat het zelfs nog beter smaakt

als je eerst de was ophangt. Niets is minder waar.

Bereid naar TimeLife, Koken in de Wereld, Frankrijk Zuid, pag. 106

In Fuengirola, de stad die we bijna op ons duimpje kennen, is er elk jaar weer de FIP,

de Feria Internacional de Pueblos.

Spanjaarden zijn geboren feestneuzen, dat weten we, maar bij dit evenement

waren we nog niet geweest.

De eenvoudige reden is dat we altijd terug naar België rijden in april.

Dit jaar zijn we een poos langer gebleven, en we konden dit nog meepakken in mei.

De plaats waar het doorgaat zijn de fairgounds, de marktplaats van Fuengirola,

een uitgestrekt plein, naast een (droge) rivier waar de wekelijkse markt

en de vlooienmarkt worden gehouden.

Op dit plein staan overal gebouwen, die maar eenmaal per jaar gebruikt worden,

meer bepaald voor dit feest.

In elk van die gebouwen kan je eten, drinken, shoppen en voorstellingen bijwonen

met bijdragen van inwoners uit een dertigtal landen.

Elk land krijgt één gebouw toegewezen, en doet daarmee wat het wil.

Ook op de straat is er volop animatie, en kans genoeg om lokaal voedsel te proeven.

Dat gaat zo door, vier dagen aan een stuk!

Het weer moet natuurlijk goed zijn voor dergelijk feest, maar dat is het uiteraard.

Greta heeft enkele foto’s genomen van de verschillende set-ups, voor jullie natuurlijk.

Hier zie je bijvoorbeeld Greta met het water in de mond voor de stand van India. 

Het brouwsel ziet er heel lekker uit, maar we hadden besloten niet (veel) te eten,

omdat we achteraf ergens rustig zouden uitblazen bij enkele tapas.

Het lijken wel paellapannen, maar de inhoud zou iets pikanter kunnen zijn.

De deelnemers van Venezuela vinden het leuk wat pasjes te zetten in dit mooie weer.

Roze balletten onder de plataantjes.

Ook anderen, zeg maar gewone straatmuzikanten, komen hun duit in het zakje doen,

en maken de boel gezellig.

Een stand van Andalusië zelf is er ook, met de groenwitte kleuren goed zichtbaar.

De tafel bulkt van de sardienen, wat geen echte verassing is.

Nog een groenwitte vlag is van Nigeria, die binnen optreden met een live salsa band.

Enkele donkere volbloed danseressen maken zich gereed om op te treden,

en eentje komt nog vlug wat bijslurpen aan de toog.

Let goed op hier! Je ziet een Schot met een zonnebril!

Hij heeft die zeker niet uit Schotland meegebracht, want dat is daar onbekend.

Wat ze wel kennen, zijn grote pinten bier. Twee heeft hij er net leeggemaakt,

en op de tafel gezet.

Hij is goed gemutst (letterlijk en figuurlijk) omdat ook de derde net in zijn keelgat

 verdwenen is, en hij de smaak nog te pakken heeft. Dit is een Schot in de roos!

Déze Schot ziet er heel wat minder opgewekt uit. De man heeft duidelijk dorst.

Mexico zit binnen en gaat voor een nep Amerikaanse Texas show. Niet echt vet.

Aan de stand van Egypte kan je de maat laten nemen voor later.

De vertegenwoordigers van Argentinië daarentegen houden zich minder bezig

met het hiernamaals, en doen hun best om hun vleesjes te bakken:

Guiness Book worsten van een kilo, en andere lapjes.

Ook hebben ze diverse variëteiten van rundsstukken uit de pampas voor het voetlicht

en de BBQ gebracht, waar ik met pijn in het hart moet aan voorbijgaan.

Spijtig dat dit geen geurtelevisie is. Het ruikt naar nog.

Bij Noorwegen wordt je aan de deur ontvangen door trollen.

Ik kon niet vermoeden dat die beesten zo groot zijn.

Binnen zit vijftig man, en het is er muisstil.

Het meest muzikale land van Zuid-Amerika is zonder twijfel Paraguay.

Je hoort nooit van die knapen, en dat is omdat ze constant aan het zingen zijn.

Voor iets anders nemen ze geen tijd.

Al die totaal onbekende zangers hebben fantastische stemmen.

Zo treedt er een duo op…

…en nog een duo, met harp.

Harpmuziek is duidelijk heel populair in dat Zuid-Amerikaanse land.

Ik herinner me uit mijn prille jeugd (een halve eeuw geleden) dat een gelijkaardig trio,

eveneens met harp hier heel populair was: Digno Garcia y Los Paraguayos.

Die man is hier zelfs definitief komen wonen.

Toen hij overleed deed de rest van de groep verder onder de naam Los Paraguayos.

Een jaar of acht geleden waren we toevallig in Gran Canaria getuige van een live optreden

van een duo: Dos Paraguayos, met harp.

Dat waren toch wel dezelfde zangers zeker!

We hebben er zelfs nog een gesigneerde CD van gekocht.

In de zone tussen Marbella en Fuengirola komt men ook nu regelmatig in restaurants/hotels

nog altijd een tweetal Paraguyanen of –ezen tegen

onder de naam Dos Paraguayos.

Dit duo is een jong echtpaar, waar we ook al een CD van afgenomen hebben.

Spijtig dat de zanger/muzikant zijn harp onlangs heeft ingeruild voor een synthesizer.

Waarschijnlijk is het niet eenvoudig zo’n harp overal rond te zeulen.

In Paraguay hebben ze ook kaas gegeten (lamakaas waarschijnlijk) van dansen.

Het lokaal van Paraguay is datgene waar we het langst blijven kijken en luisteren,

en zelfs een paar stoelen bijtrekken om te kunnen genieten van het spektakel.

Soms gaat het er zelfs woelig aan toe, met stoere macho’s en bevallige dametjes.

Het moet gezegd dat de sfeer in de Zuid-Amerikaanse tenten beter was

dan bij de Arabieren of de Scandinaviërs.

China biedt een speciaal straatspektakel.

Een afgetrainde koele keukencommies maakt noedels op een speciale manier.

De noedels vliegen op en neer, er komen knopen in die er onmiddellijk weer uit zijn,

en hij geeft de indruk dat hij ermee gaat touwspringen.

Na het veelvuldig kneden, zwieren en bepotelen van de noedels gaan ze de kookpot in.

Uiteindelijk komen de gekookte noedelsstrengen op een bord terecht.

Mits tussenkomst van een chinees meisje met chopsticks, en een extra kok

die er een schep wokgroenten aan toevoegt.

Nog een extra complimentje verdient de stand van Costa Rica,

met hun schitterend koffiewagentje.

Een vermoeiende en uitgebreide bezigheid is dit wel, waarbij we zelfs niet alle standen

kunnen bezoeken.

Er blijft dan maar één ding over: in alle rust een tapabar opzoeken, en ons tegoed doen

aan onder meer kwarteleitjes  op ham en patatas bravas met Mojosaus.

Njam-njam.

Ik moet me verontschuldigen, want tot nog toe heb je alleen maar

mijn stomme kop gezien bij de (wekelijkse) kookbewerkingen.

Het is de hoogste tijd dus om mijn Spaanse helpster en medewerkster

even voor te stellen: Mimi, mijn keukencommis.

Deze week heeft ze weer een paar flinke handjes toegestoken

bij het aanmaken van “gehaktbrood met bacon”.

Voor de beginners onder jullie: gehaktbrood is niet te verwarren met gehakt brood.

En voor een goed begrip: dit recept is enkele tijd geleden bereid in Spanje.

Het spek, of de bacon voor de meertaligen doet me denken aan vorige week

in Oostende (in België, maar daar kom ik nog op terug).

Tijdens het Maritiem evenement “Oostende voor Anker”, lazen we ergens

op een affiche: “this bacon is very important to know your position”.

Waarschijnlijk bedoelde men niet het spek, maar wel “beacon” (baken).

Terug nu naar het kookboek.

Dit recept komt uit een land, dat nog meer bekendheid heeft voor zijn slechte

 banken, dan voor zijn slecht eten. Een bereiding namelijk uit de Verenigde Staten,

waar de fastfood hoge en snelle toppen scheert.

Dank zij de vaardige handjes van Mimi heb ik toch iets lekker kunnen maken

van dit “Meatloaf with bacon”.

De klank in het Engels is zelfsal een stuk beter dan in het Nederlands.

Daarenboven heb ik het recept bereid met bataten, ook al sinds vijf eeuwen

ingevoerd uit Amerika.

Waarom bataten? Bataten brengen je in alle staten (van de USA), hebben

geen gaten, en zeker geen graten. Bovendien heb je ze in Spanje in alle maten.

Hier te lande moet je al een beetje zoeken tussen alle andere knollen.

Voor wie geen bataten kent, of ze nog niet gegeten heeft: het zijn zoete

 aardappelen, met een smaak en een kleur tussen aardappelen en wortels in.

Je kookt ze zoals aardappelen, maar best in de schil.

De schil laat zich makkelijker pellen na het koken dan ervoor, want de knol

kan een vrij onregelmatige vorm hebben.

Het is gemaakt voor vier personen, dus hebben we er tweemaal van genoten.

Eet dus eerst je bataten, en daarna kan je bijpraten.

Het is een simpel gerechtje, wat had je gedacht, maar wel pittig en zacht tegelijk.

Het zoete van de bataten is lekker in balans met het zoute van de bacon

en het vleesbrood. 

Omdat Mimi vroeg naar huis moet, haal ik de groenten maar zelf uit de diepvriezer.

Het zijn in mijn geval reeds bereide erwtjes met chorizostukjes, om op te warmen.

De Bataten, zowel als het gehaktbrood worden in schijven gesneden,

en opgediend met de erwtjes, en wat saus, bekomen door het deglaceren

van het aanbaksel van het meatloaf.

Het is me weer gelukt als beginnerkok, en ik zit er wat perplex bij.

Maar smaken doet het wel, met wat zachte mosterd.

Buen approveche!

Sinds enkele maanden komt er elke dinsdagmorgen een merel post vatten

op het terras.

Waarom dinsdag? Omdat hij weet dat ik de maandag kook, en hij lust er pap van!

Je ziet hem hier (niet zo goed, want hij is donker), met zijn gele bek,

net rechts van de cactussen op het muurtje zitten.

Hij waagt het tot op 25 cm van mijn handen te komen, om het overschot

van de bataten op te smikkelen.

Mijn ambitie is dat hij volgende winter uit mijn hand komt eten.

Hij is intussen een vriend des huizes geworden, en als ik tegen Greta zeg

dat Jim er is, weet ze hoe laat het is.

Zijn echtgenote, Agnes, komt ook altijd langs, maar is toch iets schuwer,

ofwel lust ze mijn bereidingen niet.

We missen hem in België.

Tot ziens Jim.