De uien, courgette en knoflook snipperen en aanfruiten in de hete olie en dan de tomatenpuree toevoegen. Daarna de kruiden en de bouillon toevoegen en op smaak brengen met peper en zout. Roer de couscous door het groentemengsel en giet er de bouillon bij. Voeg de stukjes kip toe, laat 5 min. koken en daarna 15 min. wellen. Verhit doperwten en roer deze voorzichtig door de couscous. Strooi er Parmezaanse kaas over en serveer direct.
Het vijfkruidenpoeder is een van de grote smaakmakers in de Chinese keuken. In ons land is het vrijwel in elke supermarkt voorhanden. Zo niet, zoek dan een Aziatische winkel op.
Snijd het vlees eerst in dunne plakken en daarna in smalle reepjes. Schep in een kom knoflook, gemberwortel, zout, vijfkruidenpoeder en maïzena door elkaar. Roer er vervolgens de sojasaus door. Blijf zolang roeren tot een vrij glad mengsel is verkregen. Schep het vlees door het mengsel en laat alles enkele minuten staan. Schep daarna alles opnieuw goed door elkaar. Verhit de wok boven een hoog afgestelde warmtebron en laat de olie er door walsen. Bak het vleesmengsel er, onder voortdurend roeren en omscheppen, zolang in tot het vlees zijn oorspronkelijke kleur heeft verloren. Voeg 2dl warm water (of runderbouillon) toe. Breng alles onder voortdurend roeren aan de kook. Laat het gerecht hierna nog anderhalve minuut doorkoken. Neem de wok van de warmtebron. Sprenkel sesamolie over het gerecht en verdeel over voorverwarmde borden. Bestrooi de gerechten met koriander.
Tip: hoewel gekookte rijst er uitstekend bij past kunt u de gerechten ook op een bedje gekookte en daarna heel licht in (weinig) olie gebakken mie opdienen.
Maak in de lamsbout kleine inkepingen en vul deze met stukjes knoflook. Braad de bout aan met de olie in een royale pan en voeg daarna alle ingrediënten (behalve de bouillon) toe. Laat dit 5 minuten sudderen en voeg de bouillon toe. Zet de pan in een oven van 175 graden en laat de bout in 45 min. rose-gaar worden. Giet de saus over in een andere pan en kook deze tot de helft in. Maak de saus af met peper en zout en roer de room door de saus. Snij de lamsbout in plakjes en giet de saus over het vlees. Eet het lamsvlees met gestoofde lentegroenten en gebakken krielaardappeltjes.
Fruit de groenten in olijfolie, voeg tomaat en bouillon toe en breng dit aan de kook. Laat de soep 20 min. koken en breng op smaak met de kruiden. Giet de soep over in een blender, voeg eidooier toe en blend voor een paar sec. Serveer de paprikasoep met een scheutje room en vers geroosterd ciabatta-bood.
4 struikjes rauwe witlof, 1 zachtzure appel, 1 hardgekookt ei, 1 kleine ui.
Snij de witlof in dunne ringetjes (verwijder de bittere onderkant), hak de appel en het ei in kleine stukjes. Snipper het uitje zeer fijn, De witlof goed afspoelen en in een schone theedoek droogslaan. Slasaus maken van 3el olie, 1el azijn, wat zout, peper, suiker, wat mayonaise of yoghurt. Meng de appel, de ui, het ei en als laatste de witlof door de saus.
Zilveruitjes halveren, de augurken kleinsnijden, de goudrenet in blokjes snijden en mengen met 1el mayonaise. De witlof halveren en in stukjes snijden (verwijder de bittere onderkant). Het ei verkruimelen. Roer de saus en het ei door de witlof.
Op bord bloem vermengen met zout en peper. Vlees door bloemmengsel wentelen. In braadpan 75g boter verhitten en de koteletten aanbraden. Fruit de gesnipperde ui, wortel en bleekselderij samen met knoflook in olijfolie. Voeg marjoraan toe samen met witte wijn en laat 5 min. stoven. Giet er de tomatensaus bij en roer bouillonpoeder door de saus, breng op smaak met citroensap, peper en zout. Leg de stukjes vlees in de saus en laat 25 min. smoren.
Het gerecht van vandaag omvat meer dan spruitjes en uitjes. Met ham en aardappelen erbij is het een complete maaltijd. Vegetariërs kunnen de ham weglaten en er een omelet met tuinkruidenbij opdienen.
Hoofdgerecht voor 4 personen:
750g schoongemaakte spruitjes, 750g aardappelen, 3 ragfijn gesnipperde uien, 250g gekookte ham (ca. 5 plakken in blokjes gesneden), zout, witte peper uit de molen, 100g boter, 125 geraspte belegen Goudse kaas.
Kook de spruitjes in ruim water waaraan wat zout is toegevoegd niet veel langer dan 12 minuten (ze moeten nog een zekere knapperigheid behouden). Laat ze uitlekken en houd ze daarna warm. Snijd de aardappelen in blokjes (ca. 1,5 cm). Kook ze gaar in ruim water waaraan wat zout is toegevoegd in ca. 5 min. Laat ze uitlekken en zoveel mogelijk afkoelen. Verhit een koekenpan en laat de helft van de boter er in smelten. Wacht tot het schuim van de boter begint weg te trekken. Bak er de aardappelblokjes onder regelmatig omscheppen in ca. 10 min. goudbruin in. Voeg hierbij na 5 min. de uitjes toe en schep de ham er de laatste minuut door. Doe de helft van de spruitjes over in een reeds dik beboterde (ca. 25g) ovenvaste schaal. Verdeel de aardappelen met ham en uitjes over de boterlaag en schep de resterende spruitjes erop. Strooi er wat peper en de geraspte kaas over. Leg er hier en daar een flintertjes boter op. Plaats de schaal in een tot 200 graden C voorverwarmde oven en wacht tot de kaas gesmolten is en hier en daar een goudbruin tintje krijgt. Dien het gerecht daarna onmiddelijk op.
Kruid de kippenpoten met peper en zout en braad ze in de olie ged. 5 min. en haal ze uit de pan. Fruit de ui, de knoflook en de tuinkruiden in olie. Doe de kippenpoten terug in de pan, giet de wijn erover en breng dit aan de kook. Voeg de bruine saus en het laurierblad toe en laat de kip in 40 min. in de oven stoven. Bak de champignons in boter en voeg deze 10 min. voor het einde van de oventijd toe aan de kip. Serveer met risotto gevuld met knapperige groenten.
Iedere dag werden we verrast door een nieuwe kreatie in onze hut. Wij vonden het erg leuk en kunstig, maar de akties werd niet door iedereen gewaardeerd. Een euro-tip van onze kant werd natuurlijk wel verwacht!
Fruit ui, wortel en knoflook in boter, ontvel de tomaten en snij ze in stukjes. Voeg alle ingrediënten toe en laat de saus 30 min. zachtjes doorkoken. Neem het laurierblad weg, pureer de saus en serveer die met pasta, kip of vis. Evt. een scheutje koksroom toevoegen.
Je rondslingerende kleding werd ook gebruikt!
Aardappelomelet met ham en kaas
Het recept van vandaag is van Zwitserse origine waar men er Emmentalerkaas voor gebruikt. Die kaas laat zich goed door onze Edammer kaas vervangen.
Hoofdgerecht voor 4 personen: 650 à 700g aardappelen (geen afkokers), ca. 75g boter, 3 eieren, 60g grof geraspte belegen Edammer kaas, 1 dikke (ca. 100g, tot kruimels gehakte) plak gekookte ham, 4dl melk, zout, witte peper uit de molen, 2el fijngehakte peterselie.
Snijd de geschilde aardappelen in dunne schijfjes. Verhit een koekenpan en laat er 60g boter in smelten. Wacht tot het schuim begint weg te trekken. Bak de aardappeltjes erin onder regelmatig omscheppen (of schudden) ged. 5 min. Strooi er een beetje zout over en temper daarna de warmtebron. Voeg de rest van de boter toe, leg een deksel op de pan en laat de aardappelen zachtjes gaar worden. Schep of schud de aardappelen na 5 min. nog eenmaal om en klop intussen de eieren in een kom los. Voeg er kaas, ham melk, wat zout, peper en peterselie aan toe. Klop alles even flink op en wacht tot de aardappelen gaar zijn. Schenk het mengsel over de aardappelen en roer alles eenmaal door. Leg het deksel opnieuw op de pan en wacht tot de bovenzijde van de omelet is gestold. Leg een groot bord of platte schotel op de pan en keer alles in een snelle beweging om. Dien het gerecht onmiddelijk daarna op.
Vet een ovenschaal in met boter en leg er de filets in. Snij de bosuitjes in ringen en vermeng deze met de gorgonzola. Schep de kaas over de vis en sprenkel er de wijn over. Maal er verse peper over en zet de schaal in een voorverwarmde oven van 180 graden ged. 15 min. tot de vis gaar is. Serveer met een gekookte aardappel en een salade.
Maak in de lamsbout kleine inkepingen en vul deze met stukjes knoflook. Braad de bout aan met de olie in een royale pan en voeg daarna alle ingrediënten (behalve de bouillon) toe. Laat dit 5 min. sudderen en voeg de bouillon toe. Zet de pan in een oven van 175 graden en laat de bout in 45 min. rosé gaar worden. Giet de saus over in een andere pan en kook deze tot de helft in. Roer de room erdoor en maak de saus af met peper en zout. Snij de lamsbout in plakjes en giet de saus over het vlees. Serveer met geroosterde aardappelen en gestoofde zomergroenten.
Snij het lamsvlees in stukjes en kruid met peper en zout. Verhit de boter en schroei de stukken vlees snel dicht. Voeg paprikapoeder, ui, paprika en bloem toe. Roer er de bouillon en de wijn door en blijf roeren tot de saus gebonden is. Roer er de tomatenpuree, geperste knoflook en de laurier door. Laat de goelasj 3 uur stoven. Breng op smaak met peper en zout. Serveer met gekookte aardappelen en witte koolsalade.
Kook de bonen gaar in de bouillon. Snij de ui, de knoflook, de paprika en de prei fijn. Roerbak de groenten in de olie en voeg de tomaten toe. Voeg de wijn, 1tl zout, wat versgemalen peper, paprikapoeder en het laurierblad toe. Laat dit 15 min doorsudderen en doe daarna de bonen en het vocht erbij. Voeg het spek toe en laat de soep nog ongeveer 15 min. pruttelen. Breng de soep op smaak met peper en zout. Serveer donkerbruin brood erbij.
Smoor de sjalot in boter, breng de slagroom met de saffraan aan de kook en laat tot 2/3 inkoken. Kook de pasta gaar in gezouten water en roer de eierdooiers met 2el warme room door elkaar. Roer daarna de dooiers door de room en verwarm voorzichtig tot een gebonden saus. Breng de saus op smaak met peper en zout, roer deze door de pasta en voeg de garnalen en de sjalot toe. Roer de macaroni door de saus en serveer met Parmesanse kaas en vers brood.
Roer alle ingrediënten voor de marinade door elkaar. Snij de hamlappen in blokjes en schep deze door de marinade. Laat het vlees minimaal 2 uur marineren. Pel de uien en snij deze in vieren. Halveer de plakjes spek. Rijg spek, uien en het gemarineerde vlees om en om aan de spiesjes en rooster deze in 10 min. gaar. Serveer met saté-saus en rijst.
Bestrijk het vlees met kruidenolie. Rooster de noten in een pan en laat ze afkoelen, hak ze fijn. Meng boter met de noten, koriander, peterselie, citroensap en sjalot. Maak er een rolletje van en leg weg in de koelkast. Grill het vlees aan beide kanten 5 min. Leg op het vlees een dun plakje hazelnootboter en laat onder de grill smelten. Serveer met een plakje citroen, gekookte aardappelen en peultjes!
Maak deeg van bloem, boter, water en zout. Klop de eieren los met melk, voeg room toe en meng de bloem met de geraspte kaas en de courgettesnippers. Voeg dit toe aan het beslag en breng op smaak met peper, zout en een weinig nootmuskaat. Bekleed een vlaaivorm met een dun laagje deeg, vul ze met het kaasmengsel en bak ze in 25 min. gaar in de oven van 180 graden. Serveer als lunchgerecht!
Soms is het zonde om te gaan slapen. Maar ja, het is vaak vroeg opstaan geblazen door de vele excursies naar de tempels en bevolking in de woestijn!
Sinaasappel-boterkoek
250g bloem, 225 g boter, 125g suiker, 50g geraspte sinaasappelschil, snufje zout,1 zakje vanillesuiker, snufje kruidnagel en 12 halve walnoten en eidooier(voor garnering)
Verwarm de oven op 175 graden. Zeef de bloem, snij de boter in blokjes en meng met alle grondstoffen. Kneed kort tot een deeg, druk het deeg in een ingevette boterkoekvorm en strijk de de bovenkant glad. Bestrijk met eierdooier en maak een ruitpatroon. Garneer met walnoten en bak gaar in 25 minuten.
Braad de stukjes kipfilet in de boter, voeg de tuinkruiden en citroensap toe en laat de kip een paar min. stoven. Voeg de paprika, de aspergestukjes en de sjalotjes toe en laat 5 min. stoven. Voeg de bouillon toe en laat 5 min. pruttelen. Giet de bouillon in een zeef en vang de soep op in een bakje. Verhit de resterende boter in de pan. Roer met een garde de bloem erdoor, bak de roux 2 min., giet langzaam de bouillon bij de roux en breng de saus roerend aan de kook. Laat 5 min. pruttelen, voeg de inhoud van de zeef toe en maak de saus af met peper en zout. Voeg een beetje room bij de ragôut en serveer met een pasteitje.
Snij de ui, paprika en venkel in parten, de courgette in dikke plakken. Pureer de ansjovisfilets en meng met olie. Kwast de groenten in met het oliemengsel en gril ze knapperig. Bestrijk de vis met olie en grill deze gaar. Schep de zalmfilet op borden en de groenten ernaast. Serveer met risotto en een frisse salade.
Het visgerecht heeft een Engelse achtergrond. Zo stelt men dat in de meeste Franse kookboeken. Van het orginele recept is niet zoveel overgebleven, want het bereiden van een saus dmv een roux is een typisch kenmerk van de klassieke Franse keuken. De Engelsen gebruikten er heel lang kruim van witbrood voor om hun sauzen te binden. Waarschijnlijk deed men dat vroeger ook met de Fishermans'Stew.
Hoofdgerecht voor 4 personen
750g gefileerde zeevis (bij voorkeur 2 à 3 soorten, zoals kabeljauw, schelvis en rode poon), 1,5 tablet voor visbouillon, 1 kleine citroen of limoen (schoon geboend, in 6 schijfjes gesneden), ca. 65g boter, 30g bloem (gezeefd), 1 eierdooier, 4el slag- of kookroom, zout, witte peper uit de molen, 6el fijngeraspte oude Goudse kaas, 2 à 3el droog kruim van ontkorst wit-of bruinbrood.
Spoel de vis onder stromend koud water, maak ze droog met keukenpapier en snijd ze in stukken van ca. 2,5 cm. Breng 1 liter water aan de kook en laat de bouillontabletten erin oplossen. Voeg citroen- of limoenschijfjes toe. Leg de stukken vis in de bouillon en houd alles 5 min. tegen de kook aan. Neem de vis uit de pan en houd alles warm. Zeef de bouillon, verhit een pan met dikke bodem en laat er 35g boter in smelten. Wacht tot het schuim begint weg te trekken. Roer de bloem erdoor en blijf roeren tot een vrij gladde massa is verkregen. Schenk er onder voortdurend roeren zoveel gezeefde bouillon bij tot een niet al te dikke saus is verkregen. Roer er 3el geraspte kaas door en blijf roeren tot de kaas in de saus is opgelost. Laat de saus enkele minuten zachtjes pruttelen. Roer in een kommetje eierdooier en en room los. Roer er 4el hete saus door, schenk het mengsel bij de saus en roer alles krachtig door. Voeg naar smaak zout en/of peper toe en schep 1/3 deel van de hete saus in een reeds beboterde (ca. 15g) ovenvaste schaal. Verdeel de vis erover en schenk er vervolgens de rest van de saus zo gelijkmatig mogelijk over. Bestrooi alles met geraspte kaas en broodkruim. Leg er hier en daar een flintertje boter op of sprenkel er 15g gesmolten boter over. Plaats de schaal zolang onder een reeds hete ovengrill tot er een mooi goudbruin korstje op het gerecht is gevormd. Geef er lekker warm en knapperig stokbrood bij.
Voor de saus bij de vis moet u kunnen beschikken over de hoi-sin-saus, verkrijgbaar in alle Aziatische winkels en ook in de betere supermarkten. De saus is samengesteld met een donkere sojasaus waaraan knoflook en verschillende kruiden en specerijen zijn toegevoegd. Proef de saus vóór het gebruik, want juist daardoor kom je er achter, dat jer er slechts een theelepeltje van nodig hebt.
Hoofdgerecht voor 4 personen
400 à 500g gefileerde zeevis, zoals kabeljauw of schelvis in acht of meer gelijke stukken, 3el (arachide)olie, 4 teentjes knoflook in dunne plakjes, 2el lichte Chinese soyasaus, 1tl fijngeraspte verse gemberwortel, 1tl hoi-sin-saus, 2 bosuitjes met veel groen (gesnipperd).
Maak de vis droog met keukenpapier, verhit de wok en laat de olie er even doorwalsen. Laat de knoflookplakjes, onder voortdurend roeren en omscheppen, er zolang in bakken tot ze een licht goudbruine kleur hebben gekregen. Neem ze met een schuimspaan uit de wok en laat ze op keukenpapier uitlekken. Bak hierna de stukken vis, bij gedeelten, aan weerszijden goudbruin. Schuif de reeds gebakken stukken steeds naar een zijde van de wok. Voeg na het bakken sojasaus aan de resterende olie toe. Laat alles even pruttelen en roer er vervolgens de gemberwortel door. Schakel na 1 min. de warmtebron uit en roer de hoi-sin-saus door de saus op de bodem van de wok. Schuif de stukken vis voorzichtig door de saus en verdeel ze over voorverwarmde borden. Strooi eerst de plakjes knoflook en daarna de bosuitjes over de gerechten. Geef er gekookte en daarna in een heel weinig olie gebakken mie bij. Schep vlak voor het opdienen enkele eetlepels gefruite uitjes door de mie.