Vrijdag 20 november 2009

knolselderpuree met cordon bleu

benodigdheden:

-5OO gr knolselder, geschild en in blokjes
-5OOgr aardappelen
-2,5dl room
-selderzout
-neutrale olie
-cordon bleu

hoe maak ik het:

-schil de knolselder en snij 5OOgr in niet te grote blokjes, zet deze op in water met zout en kook tot echt gaar (is noodzakelijk voor de smaak- dus proef of hij echt zacht is!)
-snij een deeltje in fijne julliennereepjes en kook ze apart beetgaar
-giet af door een zeef
-mix het geheel in eenlender of met een staafmixer
-kook terwijl de aardappelen en plet ze ook zo fijn mogelijk (kruid met zout, peper en nootmuskaat
-doe de room in een pannetje en laat tot de helft inkoken
-meng met de knolseder en kruid met selderzout
-meng met de aardappelpuree
-bak de cordon bleu
-verwarm een flinke bodem van de olie tot vrij heet, doe hierin de julliennesliertjes knolselder en frituur goudbruin, laat uitlekken op kuekenpapier

-dien de puree op in een torentje met bovenop wat van de gefrituurde sliertjes en de cordon bleu

Niet duur, erg lekker , wat wil een mens nog meer?

hoofdgerecht (vlees)

Geschreven door mieke om 00:00 Stuur door Reageer op dit bericht

1 reactie op dit bericht

Nikita 23 november 2009 om 19:24

heerlijk

inderdaad Mieke,
wat wil een mens nog meer, misschien nog wat zon ?
maar met jouw heerlijke receptjes, een kaarsje een warm dekentje gaan we deze winter ook weer overleven !!!!
ik weet in ieder geval waar ik al dat lekkers kan halen, maar dat wist ik al lang hoor !!!!
liefs
Nikita xxx

Reageer op dit bericht

Donderdag 19 november 2009

Gehaktballetjes met een twist

Soms als ik allerhande restjes heb zoals een blokje kaas, mozarella, beetje bieslook of basilicum, zongedroogde tomaatjes dan lijkt me dat het geschikte moment om al die ingredienten in kleine stukjes te snijden te mengen met gemengd gehakt, wat paneermeel, een eitje en wat kruiden, in dit geval, oregano, zout, peper en wat paprikapoeder
Ik vorm er balletjes van die ik dan zachtjes bak in een pan en opdien met kriekjes met kaneel.
Maar ze kunen evengoed dienen als aperitiefhapje onder vrienden, heel gewoon, ongedwongen maar lekker

hoofdgerecht (vlees)

Geschreven door mieke om 00:00 Reageer op dit bericht Stuur door

Woensdag 18 november 2009

herfst/winterraclette

Ideaal voor een gure herfst of winteravond,
een raclette
Je voorziet je in een aantal raclettekazen die in de supermarkten vlot verkrijgbaar zijn, alsook een deel gedroogde vleeswaren, zoals gedroogde ham, gedroogd hertevlees, eendeborst....
Maak enkele lekkere slaatjes die erbij passen, zoals een roodlofslaatje met nootjes en notenolie en een beetje balsamicoazijn
een slaatje met pompoen en een lekkere dressing en veel -liefst ambachtelijk brood
raclettestelletje op tafel (gourmetstel met onderaan grillelement is prima geschikt) en genieten maar.
Vergeet er geen lekker glaasje wijn bij te serveren.

smakelijk en dank aan onze dochter Elke die ons hierop trakteerde

hoofdgerecht (vlees)

Geschreven door mieke om 00:00 1 reactie Reageer op dit bericht Stuur door

Maandag 9 november 2009

gebakken zeetong

neem een mooie schoongemaakte zeetong per persoon,
kruid met peper en zout,
bak ze aan in echte boter, 4 minuten ongeveer aan elke kant.

Dien op met een aardappelpuree gemengd met rucola en halfgedroogde tomaatjes.

smakelijk!

hoofdgerecht (vis)

Geschreven door mieke om 00:00 Reageer op dit bericht Stuur door

Vrijdag 6 november 2009

virusje....

culimieke zit een beetje geplaagd met een virusje, daarom is het hier even stilletjes,maar ik kom weldra terug met nieuwe receptjes.

Ga jullie nu verwennen met een erg mooi "bloemstuk" dat mijn dochter Elke maakte.

Geschreven door mieke om 11:24 2 reacties Reageer op dit bericht Stuur door

Zondag 1 november 2009

bospaddestoelensoep

Wat heb ik nodig:

-250gr witte champignons
-200gr mini-shitake
-25gr gedroogd eekhoorntjesbrood
-olie
-teentje look
-zout-peper
-groenteboullion-blokje
-water
-room

garnituur:

-150gr ricotta
-gehakte peterselie
-citroensap
-peper
-zout

-gesnipperde parmaham

Hoe maak ik het:

-week het eekhoorntjesbrood in warm water
-verwarm de olie, doe er de gesnipperde look in en stoof heel even aan,
voeg alle witte paddestoelen en 15Ogr shitake en het geweekte eekhoorntjesbrood toe, samen met zout, peper, boullion, water en kook gedurende 20min.
-mix de soep
-voeg een scheutje room toe
-bak de resterende paddestoeltjes even aan in een beetje olie.

presentatie:

-maak een quenelle van de ricotta en doe in het bord
-giet voorzichtig de soep langs de ricotta en garneer met de paddestoeltjes en de parmaham.

smakelijk.

soepen

Geschreven door mieke om 00:00 1 reactie Reageer op dit bericht Stuur door

Donderdag 29 oktober 2009

1 kip-twee gerechten

we maken een heerlijke kippesoep en een lekkere videé

Benodigdheden:

-1 mooie grote kip
-3 kuipjes soepketeltje, kip, van knorr
-1 soepselder, pak soepprei en 3 wortelen fijngesneden
-1 bakje witte champignons in vier gesneden
-800gr gehakt (300 gr balletjes vr de soep, de rest iets groter voor de videévulling
-handvol vermicelli
-zout-peper en een vleugje currypoeder, 3 laurierblaadjes
-sap van 1/4de citroen
-1/2liter bechamelsaus die je maakt met 4 soeplepels kippeboullion ipv melk en met een scheutje room erin en 1 keteltje van knorr., alsook het citroensap
-fijngehakte verse peterselie

Hoe maak ik het:

-Zet de schoongespoelde kip op in lauw water met wat zout, peper, en de laurierblaadjes
-breng aan de kook en zet dan het vuur echt zacht, laat 4O minututen garen.
-Haal de kip uit de bouillion en laat iets afkoelen.
-Ontdoe de kip van vel en beentjes en hou de stukken kip zo groot mogelijk
-Breng de boullion terug aan de kook voeg de soepgroenten en 2 soepketeltjes van knorr bij.
- laat opkoken en voeg dan de vermicelli en de (apart gekookte) soepballetjes toe.
-Kruid met peper, zout en wat currypoeder
-Doe de grotere gehaktballetjes en de champignons bij de kip alsook de saus
-verwarm alles zachtjes, en voeg de peterselie toe.
-Dien op in de welgekende warme bladerdeegbakjes en fritjes.

hoofdgerecht (vlees)

Geschreven door mieke om 00:00 Reageer op dit bericht Stuur door

Woensdag 28 oktober 2009

Rijstpap zonder gouden lepeltjes en koek van het huis

Feest, feest, onze jongste dochter wordt 25 jaar.

Elke jaar proberen we een beetje iets origineels te bedenken en deze keer werd dat rijstpap (voor 90 collega's) en nog wat zelfgemaakte cake (een botercake met amandel, een appelcake met speculaaskruiden en een chocoladecake.

Collega's van silke , geniet ervan en een berichtje in mijn gastenboek maakt me altijd blij.

dessert

Geschreven door mieke om 00:00 Reageer op dit bericht Stuur door

Zondag 25 oktober 2009

Herfst bij de thee

Heerlijke cakejes door onze dochter Elke gebakken,
ze nam een 4/4de beslag en mengde dit met gehakte hazelnoten
bakken in een oven van 180gr / 15min
beetje chocolade smelten en garneren met mooie herfstchocolade en marsepein
smakelijk!!

koekjes

Geschreven door mieke om 00:00 Reageer op dit bericht Stuur door

Woensdag 21 oktober 2009

Elke's hapjes

Dit zijn weer enkele zalige hapjes gemaakt door onze oudste dochter Elke.

Omeletblokjes met pikant tomatensausje

* 1 tomaat in heel kleine blokjes

* 1 kleine aardappel in heel kleine blokjes

* wat bieslook fijngesnipperd

* stukje boter

* zout,peper,paprikapoeder

* 4 eieren

* scheutje room

De aardappelblokjes aanbakken in de boter,wat laten stoven en tomatenblokjes en bieslooksnippers toevoegen.

De 4 eieren klutsen met room,zout en peper en een flinke snuif paprikapoeder.

In een klein aluminium bakje de gestoofde groenten doen daarom de geklutste eieren.

In een grote schaal wat warm water gieten,hierin het bakje zetten en laten stollen in de oven op 180graden (ongeveer 20 minuten).

Toastje "gerookte eend met mandarijn"

* broodrondjes (uitgestoken uit lichtbruin brood en licht getoast)

* wat vijgenconfituur

* reepjes gerookte eend

* partjes mandarijn zonder het witte vel

* sprietjes bieslook

De broodrondjes besmeren met vijgenconfituur, beleggen met reepjes eend en een partje mandarijn,afwerken met bieslook

Zalmballetjes met dillesaus

* 200 gr zalmgehakt (te verkrijgen bij delhaize maar ook zelf te maken)

* 1 ei

* wat groene en rode chilipeper (fijngehakt)

* zout,peper

* verse dille fijngehakt (1 eetlepel voor balletjes, 1 eetlepel voor sausje)

* 2 eetlepels mayonaise (met mosterd)

* 3 eetlepels yoghurt

Meng het gehakt met alle kruiding en het eitje. Bak van dit mengsel kleine balletjes

Dien op met sausje van mayo,yoghurt,dille,zout en peper.

hapjes

Geschreven door mieke om 00:00 Reageer op dit bericht Stuur door

Zondag 18 oktober 2009

sushi home made

Prettig om te maken, zalig om te eten.

Je kan alle ingredienten kopen bij delhaize al zijn ze in de supermarkt als Sun Wah veel goedkoper.
Probeer het een keer, je zal versteld staan hoe leuk het is om te maken.

hoofdgerecht (vis)

Geschreven door mieke om 00:00 1 reactie Reageer op dit bericht Stuur door

Vrijdag 16 oktober 2009

scampi's de la mama

wat heb ik nodig:

-5OO gram scampi's
-1 rode + 1 gele paprika in kleine blokjes
-2 tomaten ontpit en in kleine blokjes
-1 ui fijngesnipperd
-1 teentje look fijn gesnipperd
-3 lenteuitjes in ringetjes
-2 eetlepels ketchup
-2dl room
-zout, peper, chilivlokjes, 1 eetlepel curry, enkele draadjes saffraan,
1 groenteboullion-blokje,
-olijfolie

Hoe maak ik het:

-verhit wat olijfolie in een tefalpan en stoof de ui, look en paprikablokje zachtjes aan, kruid met peper en zout en al een beetje curry
-haal uit pan en bak de scampi's net niet gaar,
-voeg de groenten en alle andere ingredienten bij en laat even opkoken,

-klaar

Erg lekker met tagliatelli en een stukje stokbrrod

hoofdgerecht (vis)

Geschreven door mieke om 00:00 4 reacties Reageer op dit bericht Stuur door

Donderdag 15 oktober 2009

Boutis, een borduurtechniek uit de provence

Onlangs ging ik deze techniek leren in een workshop van één dag in de handwerkwinkel "naald en draad" in schoten.

Het is een zeer arbeidsintensive techniek, maar ik hou erg van het resultaat.

Daarom toon ik jullie met trots mijn eerst werkje.
Eigenlijk het "workshop"lapje. Een soort proefje waar je de techniek wordt aangeleerd.

handwerk

Geschreven door mieke om 00:00 3 reacties Reageer op dit bericht Stuur door

Donderdag 15 oktober 2009

visgerechtje van vroeger

Smelt een beetje boter in een tefalpan en leg daarin bevroren blokjes kabeljauw (iglo). Kruid met peper en zout en wat viskruiden.
Laat 5minuutjes garen, bestrooi dan met paneermeel op de blokjes vis.
Draai de visjes een keer om en om zodat een beetje van het paneermeel in de boter komt.
Voeg een beetje water en citroensap toe en laat nog even doorwarmen.
Dien op met spinazie of zeekraal (zoals ik deed op de foto)

TIP: je kan de blokjes vis garen en dan in ovenschaal leggen (zonder paneermeel dan wel)lepel er een eetlepel spinazie met room (iglo) over en bestrooi met gemalen kaas en gratineer.

Lekker met aardappelpuree

Kindjes zijn hier dol op.

hoofdgerecht (vis)

Geschreven door mieke om 00:00 Reageer op dit bericht Stuur door

Zondag 11 oktober 2009

kaaspracht in toulouse

In Toulouse vonden we kaasaffineur,
ik heb in mijn leven nie zoveel verschillende kazen gezien,
en zo'n prachtige winkel.

Zelfs enkele belgische kazen werden er verkocht
Trouwens ze smaakten heerlijk!

Geschreven door mieke om 10:53 2 reacties Reageer op dit bericht Stuur door

Zondag 11 oktober 2009

Torta di nonna

Wat heb ik nodig:

-15Ogr zachte boter
-3OOgr zelgemaakte amandelpasta (of marsepein)
(je maakt deze zelf door 15Ogr amandelpoeder met 15Ogr suiker en een eiwit te mengen tot een pasta onstaat, als je rozenwater in huis hebt is een eetlepel toevoegen erg lekker)
-6 eieren
-25Ogr ricotta of magere platte kaas
-rasp van 1 citroen en 1 sinaasappel
-1 theelepel amandelessence
-25gr bloem
-boter en geschaafde amandelen voor de vorm
-pijnboompitten voor het bestrooien
-poedersuiker om te bestuiven

Hoe maak ik het:

-Verwarm je oven voor op 175gr
-roer de boter met amandelpasta romig
-voeg één voor één de eitjes toe tot glad mengsel
-voeg dan de ricotta, amadelessense en de rasp vd citrusvruchten toe
-als laatste de bloem
-neem een springvorm van 24cm en bestrijk met boter, bestrooi dan de randen met de amandelschilfers
-vul met het beslag
-bestrooi met pijnboompitjes
-bak gedurende 25 a 3O minuten of tot een prikker die er droog uitkomt

tip: ik gebruikte een springvorm van 20cm en verlaagde oventemperatuur naar 17Ogr en bakte de taart gedurende 5O minuten, dekte de taart na 3O minuten wel voorzichtig af met een stukje bakpapier om te donkere pijnboompitjes te voorkomen

gebak

Geschreven door mieke om 00:00 Reageer op dit bericht Stuur door

Donderdag 1 oktober 2009

Haute Garonne-Ambax- deel 1

wij hebben net een zalige vakantie achter de rug bij vrienden die vanuit ons kikkerlandje naar Frankrijk zijn gaan wonen .

Wat een schatten zijn het, we voelden ons direct thuis daar.

hun huis ligt op een prachtige heuvel met een nog mooier uitzicht waar we ook nog het geluk hadden van het mooie weer te kunnen genieten.

Image Hosted by ImageShack.us

Er ging ook een droom voor me in vervulling,
er staat namelijk een pracht van een AGA Fornuis in dit mooie huis,
waar ik verschillende keren mijn culinaire gangen ben op kunnen gaan, zalig. Vooral de sudderoven is een superding, je brengt een gerecht op het gasvuur aan de gang en dan kan het voor enkele uren in de sudderoven zonder dat je er hoeft naar om te kijken, ideaal voor stoofpotje.
Ik maakte er een lamsschouder met mediteraanse kruiden in klaar, na 2u was dit vlees zo supermals, dat had ik nog nooit ervaren.

We brachten ook een bezoek aan Toulouse, een erg mooie stad, met prachtige gebouwen maar we hebben er ook fantastisch gegeten, natuurlijk de beroemde "cassoulet", zaaaaalig.

Reisverslag van culireisjes

Geschreven door mieke om 00:00 Reageer op dit bericht Stuur door

Maandag 28 september 2009

pavé of bavette (steak) met sjalottensaus

benodigdheden voort 4 personen:

-4 flinke steaks
-8 grote sjalotten in niet te kleine parten gesneden
-3dl rode wijn
-1dl kalfsfond (blokje of poeder)
-1 eetlepel bloem
-1 eetlepel balsamico-azijn
-2 klontjes suiker
-zout en peper
-echte boter en scheut olijfolie

hoe maak ik het:

-verwarm boter en olie, tot flink warm, en bak de gekruide steaks hierin aan
-haal ze uit de pan en dek af met alupapier
-doe de sjalotten in de pan en laat ze mooi kleuren en zacht worden
-strooi de bloem erover en roer tot de bloem verdwenen is
-voeg wijn en fond toe en laat flink doorkoken (de saus zal indikken)
-voeg de suiker en azijn toe en laat nog even sudderen

-dien de steak op met de saus, groen boontjes en in de oven geroosterde aardappelen met rozemarijn en een beetje look

smakelijk

-

hoofdgerecht (vlees)

Geschreven door mieke om 00:00 2 reacties Reageer op dit bericht Stuur door

Donderdag 24 september 2009

foodie steekt haar stekeltjes uit

Soms moet een foodie haar horizon verruimen,
en nieuwe dingen ontdekken,
vrienden opzoeken en dromen in vervulling laten gaan....

meer hierover de volgende dagen.

Reisverslag van culireisjes

Geschreven door mieke om 00:00 Reageer op dit bericht Stuur door

Zondag 20 september 2009

een lekker cadeau

Dochter en schoonzoon brachten enkele dagen door in het mooie "lille" en brachten dit mee....
een lekker cadeau vol vakmanschap.

Geschreven door mieke om 11:36 Reageer op dit bericht Stuur door

1 reactie op dit bericht

Reageer op dit bericht

Meer van culimieke