Woensdag 17 november 2010

broodpudding met een twist

Oud brood ,
weggooien, oh nee, daar vind ik het veel te duur voor.

Soms gaat het naar onze vrienden waar Seppe het geitje er nog van geniet.

Soms beland het in grote stukken gesneden in de diepvries om er croutons van te maken voor bijvoorbeeld een caeser salade.

Maar zoals nu op een koude donkere dag is broodpudding oh zo lekker.

Dus daar gaan we:

-verwarm een 1/2liter melk in je microgolfoven tot kokend heet
-snij je brood in stukjes
-doe het in een schaal met eventueel nog wat speculaasjes of andere koekjes die niet meer zo krokant zijn, zoals ik deze keer deed.
-voeg de melk toe en meng met een houten lepel
-laat minsten 15minuten staan zodat de melk opgenomen wordt door het brood
-voeg een ei, 4 eetlepels bloem, een scheut pannekoekensiroop (kandijsiroop), suiker, kaneel, in porto geweekte rozijntjes en stukjes donkere chocolade toe
-schep in een siliconenmuffinvorm en bestrooi met rietsuiker voor een krokant laagje
-bak in een voorverwarmde oven van 180gr gedurende 35minuten
-laat afkoelen op een rooster

-lekker met een kopje koffie of thee

gebak

Geschreven door mieke om 12:13 Stuur door Reageer op dit bericht

5 reacties op dit bericht

nikita2 december 2010 om 18:28

Eddy

Als ik dit klaarmaak, dan gaat er hier eentje blij zijn !!!
is inderdaad niet zo traditioneel, dus zeker proberen ,ik laat het je weten :-)

Jasmijn226 november 2010 om 17:16

Koning winter is op komst maar het kan best gezellig zijn met al die kerstsfeer. We pakken ons maar goed in als we buiten komen.

Ziet er erg smakelijk uit.

De gezellige kersttijd breekt weer aan. Op Hasselt winterland is een sfeervolle abiance, dus daar zal ik regelmatig op wandel zijn.

bompa harry25 november 2010 om 20:57

Lieve groetjes van Harry.

Sint Katrien (25 november) heeft dikwijls een witte rok.

Lekker

Yvonne aka sommeke21 november 2010 om 23:44

Dank je wel! Ik probeer dit zeker ook eens uit!

gazel20 november 2010 om 21:41

Hallo

Dat ziet er lekker uit ! Eens wat anders dan de traditionele broodpudding die ik maak. Ik ga dat zeker eens uitproberen.

Reageer op dit bericht

Donderdag 11 november 2010

witte bonensoep met spek en olijfolie

Deze soep doet me steeds aan mijn grootmoedertje denken,
zij kon dit zo superlekker maken
dit ga ik nooit kunnen evenaren
daarom hier mijn eigen versie

Benodigdheden:

-250gr gedroogde witte bonen een nacht geweekt in koud water
-1 ui grof gesneden
-1 preistengel in grove rondjes gesneden
-4 dikke sneden gerookt spek
-2,5liter water
-2 groenteboullionblokjes
-zout, peper en olijfolie

Bereiding;

-doe een beetje olijfolie in een pan en fruit hierin de ui, prei en de bonen
-voeg het water, de boullionblokjes en 1 snede van het spek toe en kook gedurende 1u45
-haal het spek uit de pan en gooi het weg, dit heeft zijn dienst bewezen
-mix alles zeer fijn
-kruid af met peper en zout
-bak het overige spek dat je in kleine blokjes hebt gesneden in een droge pan krokant

-dien de soep met wat van de spekblokjes en een beetje olijfolie op in een mooi bord
smakelijk!

soepen

Geschreven door mieke om 14:50 1 reactie Reageer op dit bericht Stuur door

Zaterdag 6 november 2010

everzwijnfilet met chermoulaworteltjes

benodigdheden:

-een everzwijnfilet in stukken van een 4cm gesneden
-een bussel worteltjes, geschraapt en in schuine stukken gesneden van 2cm
-peterselie (gehakt)
-chermoulakruiden (marokaanse mengeling-te koop in delhaize)
-honing
-3 lente-uitjes in schuine stukjes gesneden
-2 koffielepels wildfond
-beetje boter en olie
-1 appelsien (zeste en sap)

bereiding:

-doe de worteltjes samen met een klontje boter, de chermoulakruiden naar smaak, lente-ui en zout en peper en een beetje water in een potje en laat zachtjes aan de kook komen, laat 10 minuutjes onder deksel sudderen (indien je de worteltjes de dag voordien kan maken is deze gaartijd voldoende anders 5minuutjes langer laten opstaan)
Voeg de zeste van een halve sinaasappel toe en een beetje sinaasappelsap en als laatste de peterselie.
-verwarm boter en olie in een kleefpan en bak de gekruide everzijnfilet aan beide zijden 5 a 6 minuten voor een cuisson "rosé"
-haal uit de pan leg op een warm bord en dek af met alufolie
-voeg het sinaasappelsap en de fond toe aan de pan en roer flink los, laat even inkoken met een scheutje honing tot gewenste dikte
-kruid met peper en zout en laat een klontje echte boter smelten voor een mooie glans en binding van de saus
-dresseer de borden en dien direct op

hoofdgerecht (vlees)

Geschreven door mieke om 20:00 Reageer op dit bericht Stuur door

Vrijdag 29 oktober 2010

silpy is jarig

Vandaag wordt onze jongste dochter 26 jaar jong

samen hebben we een hele ochtend druk geweest met de traktatie voor haar collega's.

collega's geniet ervan

gebak

Geschreven door mieke om 00:00 1 reactie Reageer op dit bericht Stuur door

Donderdag 28 oktober 2010

Reenootjes met wildsaus

Het wildseizoen is weer aangebroken en dan gaan we daar natuurlijk mee aan de slag, want het is hier een geliefd product.

Hier maakte ik reenootjes met een wildsaus,
gepocheerde peertjes met besjesconfituur
en gebakken boschampignons

benodigdheden:

-2 reenootjes p.p.
-een potje wildfond
-een potje besjesconfituur, meestal te koop bij je poelier
-boschampignons
-water+suiker (1/1)=suikerstroop
-1 peertje p.p.
-enkele druppels voedingskleurstof
-scheutje cognac
-boter
-z+P

Bereiding:

-maak je bospaddestoelen schoon met een borsteltje, doe dit zorgvuldig

-breng je suikerstroop aan de kook en doe de geschilde peertjes erin samen met enkele druppels rode kleurstof (rode wijn kan je ook gebruiken moest je die bij de hand hebben)pocheer tot je een mesje er makkelijk kan inprikken

-haal de peertjes uit de siroop en laat deze siroop inkoken tot bijna caramel

-smelt boter in een kleefpan en bak hierin op hoog vuur de boschampignons

-tegelijkertijd bak je de ree gekruid met P+Z zeer kort, 2 a 3 minuutjes tot mooi gekorst aan de ene kant even draaien en nog een 2 minuutjes aan de andere kant

-haal uit de pan en leg ze op een warm bord onder alu-folie om te rusten

-blus de pan met een scheut cognac en de wildfond,
roer flink en monteer met enkele klontjes koude boter-kruid met p+z

-voeg bij de saus de champignons om nog even te warmen

-dresseer zoals op de foto te zien is

-dien op met verse aardappelkroketjes

smakelijk!
-

hoofdgerecht (vlees)

Geschreven door mieke om 00:00 Reageer op dit bericht Stuur door

Woensdag 27 oktober 2010

Muffins met witte chocoladestukjes

benodigdheden voor 6 grote muffins of 12 mini-muffins

375 g zelfrijzend bakmeel 125 g suiker 200 g witte chocolade, in stukjes 2 eieren 3,75 dL melk 2 tl fijngeraspte sinaasappelschil 160 g ongezouten boter, gesmolten

bereiding:

. De oven voorverwarmen op 210 °C.

- Een muffinvorm voor 6 muffins (inhoud 2,5 dL) invetten met gesmolten boter op olie.

- Het zelfrijzend bakmeel in een grote kom zeven. De suiker en chocolade erdoor roeren en een kuiltje in het midden maken.

- De eieren, melk en geraspte sinaasappelschil in een kommetje kloppen en in het kuiltje bij de droge ingrediënten gieten.

-De boter toevoegen en met een metalen lepel roeren tot alles is gemengd. Roer niet te lang – het beslag moet nog iets klonterig zijn.

- Het beslag in de vormpjes scheppen en elk vormpje voor ca. driekwart vullen.

- 35 minuten bakken voor grote muffins en 15 minuten voor mini-exemplaren of tot een vleespen die u in het midden van de muffin prikt, er schoon uitkomt. Laat de muffins 5 minuten in de vorm zitten voor u ze op een rooster af laat koelen.

gebak

Geschreven door mieke om 15:40 Reageer op dit bericht Stuur door

Zondag 24 oktober 2010

Ons keukentje is af!

Na lang werken en veel zoeken en doen ,
is mijn culinaire plekje,
af helemaal met de roosgordijntjes,
zoals ik het zo graag had

Nog meer plezier om er te vertoeven nu.

knuf culimieke

Geschreven door mieke om 13:17 1 reactie Reageer op dit bericht Stuur door

Zaterdag 16 oktober 2010

pompoenlasagna met basilicum

Dit receptje zag ik maken op de foodnetwork zender door een Itliaanse kokkin

Het wordt als bijgerechtje gegeven in de plaats van aardappelen of rijst.....

benodigdheden:

-lasagneblaadjes die niet voorgekookt moeten worden
-4OOml bechamelsaus
-1 bos basilicum
-5OOgr pompoen
-gemalen kaas (iets pittig is wel lekker) en gemalen parmezaan voor bovenop
-nootmuskaat
-olijfolie
-zout en peper

bereiding:

-verwarm een beetje olijfolie in een antiaanbakpan, doe hierin de in blokjes gesneden pompoen, voeg een klein beetje water toe en laat garen
-doe in een blender en mix zeer fijn
-kruid met nootmuskaat, zout en peper

-nadat je je bechamelsaus hebt gemaakt, doe je de helft hiervan in de (ondertussen afgewassen) blender samen met de basilicumblaadjes en mix dit tot een prachtige zachtgroene saus
-voeg dit bij de andere helft van de bechamel en meng
-beboter een ovenschaal en leg een laagje lasagnavellen
-stel nu de lasagna samen door een laagje pompoen, beetje kaas, laagje pasta, laagje bechamel, beetje kaas....

-plaats in een voorverwarmde oven van 17O graden voor 45min
-bestrooi bovenaan met parmezaan en plaats nog 25min in oven van 18O graden tot mooi goudgeel
-laat 15minuten staan alvorens op te dienen

Dit is een beetje werk,
maar je kan het als je het bijvoorbeeld voor een etentje volledig op voorhand maken en het smaakt heerlijk!

Geschreven door mieke om 18:48 3 reacties Reageer op dit bericht Stuur door

Dinsdag 5 oktober 2010

Lunch in Barcelona

Momenteel verblijf ik weer voor enkele dagen in mijn favoriete stad.

Wat gebeurd er als je heerlijk luncht , een culinair tijdschrift bij de hand hebt en dus eigenlijk gewoon geniet......?

Dan vergeet je te fotograferen....

Dus tja de foto is niet veelzeggend, maar het was weer heerlijk en dit voor 13€

-eerst gegratineerde bloemkool met een beetje tomatenroomsaus en een stukje vers brood
-dan kippekroketjes met sla
-een brownie met een bolletje ijs
-een koffietje
-en .......een wit wijntje

zalig toch???

Reisverslag van culireisjes

Geschreven door mieke om 14:57 1 reactie Reageer op dit bericht Stuur door

Dinsdag 5 oktober 2010

Marmercake van Elke

Dochter Elke had deze heerlijke marmercake gemaakt

Ze maakt hiervoor een 4/4de beslag en deelt beslag in 2 delen

Smelt dan 15Ogr pure chocoladepastilles en mengt die onder één helft

Afwisselend wit en chocoladebeslag in ronde springvorm van 20cm doen,
nog even met een vork kriskras erdoor voor mooie effect

oven op 17Ograden, 15minuten

dan oventemperatuur verlagen naar 15Ogr en nog 7Ominuten bakken

heerlijk!!!

gebak

Geschreven door mieke om 14:48 Reageer op dit bericht Stuur door

Woensdag 22 september 2010

kabeljauwhaasje in de oven

benodigdheden:

-15Ogr kabeljauwhaasje P.P
-handvol verse spinazie p.p.
-1 verpakking Boursin natuur
-1 tomaatje p.p. in dunne schijfjes
-klein beetje olijfolie
-currypoeder
-zout -peper
-1/2 teentje look in fijne schjfjes

bereiding:

-doe de gewassen spinazie in de vervarmde olijfolie en de look in een hete antikleefpan, laat 2 minuten stoven. (laat flibk uitlekken en doe dan alles nog in een oude keukenhanddoek, draai die errrond en knijp al het vocht eruit)
(moest je diepvriesspinazie gebruiken doe dit dan zeker ook)
-leg in een vuurvaste schaal een laagje spinazie, kruid, P+Z
-daarop de vis, kruid met currypoeder
-verdeel de boursin over de vis
-beleg met de tomaatjes

-zet in een oven van 200 graden gedurende 15 minuten

een gewoon gekookt aardappeltje smaakt hier heerlijk bij
smakelijk!

hoofdgerecht (vis)

Geschreven door mieke om 08:22 Reageer op dit bericht Stuur door

Woensdag 15 september 2010

Culimieke go's flower's

Jaja het bloemschikseizoen is weer begonnen,

En gisteren werd de herst in huis gehaald.

Vinden jullie hem mooi?
Ik was er best tevreden mee en denk dat ie mooi zal indrogen

Geschreven door mieke om 12:36 1 reactie Reageer op dit bericht Stuur door

Woensdag 8 september 2010

ciabatta complet

Een vrijdag's broodje,
ja dat is hier zo de gewoonte

op vrijdag wordt er niet echt gekookt
maar wel altijd een lekker iets gemaakt

Deze keer werd het een ciabatta die ik "aankleedde"

Je snijdt een ciabatta in twee (voor 2 personen dus)

Je besmeert hem met een olijventapenade (zelfgemaakt of gekocht)
daarop leg je een mooie plak parmaham
Je grilt twee dunnen varkenslapjes tot je mooie grillstreepjes hebt
en legt ze op de ham

Je mengt een beetje rucola met een dressing van olijfolie, mosterd, citroen en wat alprosojaroom en leg hiervan een flinke toef op het vlees

De rest van de dressing meng je met kleine blokjes zoutzure augurk
en daarvan leg je een schepje naast het broodje

smakelijk!

hoofdgerecht (vlees)

Geschreven door mieke om 08:34 2 reacties Reageer op dit bericht Stuur door

Donderdag 2 september 2010

Kippetje in de oven

Een doordeweeks gegrild kippetje.

Altijd een lekkernij in ons gezin.

Toch kan je dit stukje gevogelte nog meer smaak geven door de buikholte te vullen met lekkere dingen als een halve citroen, paar teentjes knoflook(ongepeld), rozemarijn (verse) en zout en peper.

Bestrooi de kip met kippekruiden en wat olijfolie en laat hem heerlijk grillen in de oven

Haal hem na de gaartijd uit de oven en laat hem onder alu-papier rusten, zo is hij heerlijk sappig nadien

Haal alles uit de buikholte, dit heeft zijn dienst bewezen en kan weg.

Versnij de kip en geniet van dit heerlijk stukje vlees.

smakelijk!

hoofdgerecht (vlees)

Geschreven door mieke om 08:51 Reageer op dit bericht Stuur door

Zondag 22 augustus 2010

gevulde tomaatjes

Tomate farcie, zoals de fransen het noemen kan soms heel zwaar uitvallen,
wanneer je voor de vulling enkel en alleen gehakt vlees gebruikt.
Ik doe het zo...

Je neemt een aantal smaakvolle tomaten, die er nu volop zijn.
Je holt ze uit, ik doe dit met een meloenboortje
dat gaat prima en zet de omgekeerd op keukenpapier, zodat ze kunnen uitlekken

Bak gehakt rul en kruid flink met zout, peper, en verse kruiden zoals basilicum, tym, rozemarijn, beetje munt, wat je maar wil
.Kook ook een builtje witte rijst en meng de beide door elkaar

Laat een beetje afkoelen en meng dan met geraspte mozarella (te koop in zakjes in Delhaize) en een handvol parmezaan.

Maak een lekkere groente-tomatensaus,
dit kan je doen met verse groentjes zoals ui, look, paprika, courgette....
Ik nam een zakje voorgesneden groenten voor spaghetti-mengeling en een doos gepelde tomaten
Kruid deze saus ook weer flink

Zet de gevulde tomaten in de saus en zet voor 20 minuten in een oven van 200 graden.

Heerlijk en makkelijk.

Smakelijk!

hoofdgerecht (vlees)

Geschreven door mieke om 10:38 1 reactie Reageer op dit bericht Stuur door

Zondag 15 augustus 2010

flantaart

Deze taart werd door Christel2722gepubliceerd en door mij uitgeprobeerd.

Een eenvoudige maar heel lekkere taart!

Ingrediënten

120 gr zelfrijzende bloem
120 gr kristalsuiker
3 pakjes vanillesuiker
1/2 liter volle melk
4 eieren
1 potje room

voor de afwerking:
nootjes
1 lepel bloemsuiker

Bereiding

120gr bloem en 1/2 liter volle melk onderroeren (goed roeren), vervolgens de suiker erbij doen en ook de vanillesuiker + 4 eierdooiers.
Alles goed mengen.

Het eiwit stijf kloppen, erbij voegen en in de vorm gieten. Laat de taart 45 minuten in een oven op 175° en laat ze daarna wat afkoelen.

Slagroom kloppen + lepel bloemsuiker bijvoegen. Daarna de taart versieren met slagroom en nootjes.

Smakelijk!

gebak

Geschreven door mieke om 14:14 2 reacties Reageer op dit bericht Stuur door

Maandag 9 augustus 2010

Het Bollekesfeest in Antwerpen

Naar jaarlijkse traditie werd dit weekend in Antwerpen weer de "Bollekesfeesten"gehouden.
Een Bolleke is een bier van de brouwerij "De Koninck" dat geschonken wordt in een bol glas op een voet, en daar werd de naam dus aan ontleend.

Er zijn verschillende activiteiten, waaronder een dorp waar verschillende restaurants een stand hebben en er een gerecht bereiden en dan (tegen een veel te dure prijs volgens mij) verkopen.

Ook is er een streekproductenmarkt en die vond ik wel leuk
kijk zelf maar wat er te beleven viel...

Ook werd er een stunt gehouden door bakkerij "Delafaille"
Hij zorgde voor 300 meter aardbeientaart,
vers bladerdeeg,
verse creme patissiere
kilo's verse aardbeien

een prachtig gezicht waar vele mensen lang voor in de rij stonden.

Wij hebben van dit schouwspel genoten vanop het terras van onze dochter en schoonzoon in wiens straat dit allemaal plaatsvond.

Dit was weer de editie 2010.

Reisverslag van culireisjes

Geschreven door mieke om 12:47 3 reacties Reageer op dit bericht Stuur door

Maandag 9 augustus 2010

Dagje Leiden in Nederland

Donderdag zijn we met onze vrienden een dagje naar Leiden geweest.
Een mooie gezellige stad

Met veel waterkanaaltjes waar veel gebruik wordt gemaakt van een soort sloepen waar bij mooi weer pleziervaartjes mee gemaakt worden.
Hier zie je zo een kanaal.

Culinair gezien maken ze hier "ossenworst" een lekkere gerookte worst voor op de boterham of voor bijvoorbeeld bij aan lekkere aardappelpuree al dan niet gemengd met groenten (worteltjes-brocolli of spinazie

De lunch namen we in een gezellig restaurantje " de damesproeverij"
Hier een fotootje van binnenuit getrokken, (beetje donker....)
en een foto van een heerlijke boereboterham met chorizo, oude boerenkaas, huisgsgrildepaprika's en een pesto, waar ik eerst van moest proeven en dan de foto....sorry bloggers...kan gebeuren he?
Ik genoot er ook van 1 glaasje heerlijke witte wijn.

Ook de wandeling die we uitzochten "de hofjes" was zeer geslaagd.
Je kwam er langs vele stille straatjes met leuke binnenplaatsjes waar dan kleine huisjes waren rondgebouwd met middenin een mooi tuintje.
Ook de naamborden waren soms heel veelzeggend...

Zo hebben we weer genoten van een heerlijk dagje uit.

Reisverslag van culireisjes

Geschreven door mieke om 11:22 1 reactie Reageer op dit bericht Stuur door

Vrijdag 6 augustus 2010

Zalmforel gevuld met Miss Dahl's romige pesto

Een paar posts geleden schreef ik over een dip van "miss Dahl"waar ik mijn eigen twist aan gegeven had.

Ik serveerde hem toen als dip bij tacochips

Dit keer gebruikte ik hem voor het echte doel,
het vullen van een zalmforel.

Je laat je visboer een mooie zalmforel fileren met het vel aan en maakt dan de dip

Benodigdheden:

-Een handvol cashewnoten (ongezouten)
-Peterselie
-Basilicum
-Koriander
-citroensap en citroenrasp
-1 look
-5 ansjovisfiletjes
-1/2 balkje philadelphiakaas
-scheutje melk
-scheutje olijfolie
-eventueel wat zout

Bereiding:

-doe alles in een cutter of blender, mix fijn en je hebt een heerlijke lichtgroene , romige dip

Je besmeert je forel met een dikke laag dip
Legt de andere helft van de vis er bovenop en bindt het geheel op met keukentouw
Dan ziet het er zo uit...

Dan plaats je hem in

Dan plaats je hem in een voorverwarmde oven van 21Ograden voor zo"n 20 a 25 minuten, zeker niet meer.
Laat even uit de oven onder een vel alupapier een beetje afkoelen

Verwijder de touwtjes en snij in porties
Ik serveerde hem met een aardappel-knolselderpuree.
En dan ziet het er zo uit:

Tip: je kan dit ook lauw of zelfs koud serveren met garnituur naar je keuze

smakelijk!

hoofdgerecht (vis)

Geschreven door mieke om 07:40 Reageer op dit bericht Stuur door

Woensdag 4 augustus 2010

Foodnetwork

Sinds enkele dagen ben ik de bezitster van een nieuwe tv-zender -FOODNETWORK.

24u op 24u kookprogramma's,
niet allemaal even goed
maar toch wel genieten

Dus weer een heel deel nieuwe inspiratie
om op te doen

Momenteel zijn wij 2weekjes met verlof
in eigen huis,
fijn en rustig genieten.

veel kookplezier

culimieke

Reisverslag van culireisjes

Geschreven door mieke om 09:13 Reageer op dit bericht Stuur door

5 reacties op dit bericht

Reageer op dit bericht

Ingrediënten

Bereiding

Meer van culimieke