charlotte gevuld met chocolademousse

 

wat heb ik nodig: (voor 8 personen)

-een kalkoenborst met vel van 1,5 kilogram
-100gr gedroogde cranberries (delhaize)
-5Ogr pistachenootjes
-100gram wittebrood-paneermeel (zelf maken van wit oud brood fijngemalen)
-1 ui fijngehakt
-1 soeplepel fijngehakte salie
-1 teentje knoflook fijngehakt
-150gr spekblokjes
-zout en peper
-olie
-beetje boter
-keukentouw

Hoe maak ik het:

-verwarm de olie in een pan en bak zachtjes de ui gedurende 3 a 4min, voeg dan de spekblokjes en de look toe en bak nog even aan
-voeg bij de rest van de ingredienten en mix flink
-laat volledg afkoelen
-vul de kalkoenborst met de vulling en bindt het gebraad mooi samen met het keukentouw
-smelt de boter ,leg de kalkoenborst in een ovenschaal en smeer in met de boter
-zet in een voorverwarmde oven van 200graden gedurende 1u10min
-haal uit de oven en laat 10 minuten rusten onder allufolie
-snij in dikke plakken

serveer met een ovenpotje van pompoen met een crumble van reblochon, een raapje gevuld met spruitjespuree en gebakken witloof, een kroketje smaakt er ook overheerlijk bij

smakelijk

Dit heerlijke hapje werd door dochter Elke gemaakt




Doe in een mooi aperoglaasje een laagje guacomole, dan een beetje krabvlees, weer laagje guacomole en krab en als laaste een lepeltje appelsienkaviaar (die maak je door tapioca te gaar te koken in sinaasappelsap)

Zo probeer ik de kerstsfeer in huis te halen...

wat heb ik nodig;

 1/2 liter room
 100 gram suiker 
 3 eieren gesplitst 
-5Ogr grof gehakte pistahenootjes
-5Ogr amandelschilfers kort gegrild
- scheut notenlikeur, scheutje grand marnier
-2 sinaasappels, partjes tussen vliezen uitgehaald + het sap
-een eetlepel sinaasappelconfituur

-kleine glazen potjes of 1 siliconenvorm als je een grote ijstaart wil

Hoe maak ik het:

sla de slagroom stijf
klop de eidooiers met de suiker wit
klop de eiwitten stijf
meng alles onder mekaar
leg in elk glaasje een partje sinaasappel, eeen beetje van het mengsel, een beetje nootjes, enz....
dek af met plastiek folie en bevries voor een nacht

Voor de saus:

-meng het sinaasappelsap met een eetlepel sinaasappelconfituur en laat even opkoken

Haal de semifreddo uit de diepvries als je aan het hoofdgerecht begint en zet in de koelkast tot gebruik

Dien op samen met het sausje

smakelijk

Dit is een receptje dat even wat voorbereiding vergt maar het resultaat mag er zeker wezen.
Trouwens je kan het perfect de dag voordien maken en afbakken de dag erna.

wat heb ik nodig:

-250gr risottorijst, voorgekookt gedurende 14min in water met een beetje zout
-2 eieren losgeklopt
-25gr versgeraspte parmezaan
-beetje nootmuskaat

vulling:

-wat olie
-150 gehakt rul gebakken
-185gr ricotta
-185gr provolone (dolce of picante in blokjes van 1cm=italiaanse kaas-in delhaize te koop)
-40gr parmaham in snippertjes
-75gr doperwrtjes beetgaar gekookt (ik gebruik diepvrieserwtjes

Hoe maak ik het:

-Verwarm je oven voorop 18Ogr (16O hetelucht) en vet een springvorm van 20cm in
-meng de rijst met de parmezaan en het eimengsel, kruid met zout, peper en nootmuskaat
-meng in een grote kom de ricotta, provolone, ham, gehakt en erwtjes goed door mekaar, kruid met peper en zout
-schep de helft van rijstmengsel in de vorm en verdeel mooi over de bodem
-schep de kaasvulling er volledig op
-dek af met de rest van de rijst en bak gedurende 40minuten , tot de boven-kant goudbruin ziet
-haal uit oven en laat 10min staan alvorens te ontvormen

-geef er een salade met een mosterdressing bij.

smakelijk

 

Weinig tijd en toch zin in iets lekkers..........
Onderweg naar huis ontstond dit receptje:

Wat heb ik nodig:

- een grote diepvrieszak
-3 lamskoteltjes p.p.
-een teentje look, beetje platduwen
-een lepeltje provencaalse kruiden
-een beetje grof zeezout
-een soeplepel picado (=een mediteraanse mengeling van delhaize-vind je bij de slaatjes en pesto's enzo
-wat fetablokjes
-sap van halve citroen
-een beetje chilivlokjes
-een scheut olijfolie
-een scheut marsalawijn

Hoe maak ik het:

-Doe alle ingredienten behalve de marsalawijn in de plastiek zak en sluit hem,
masseer even alles goed door mekaar en laat een 30minuten marineren, of de tijd die je nodig hebt om de tafel te dekken , een slaatje te maken, een aardappeltje te schillen,, jezelf een glaasje wijn uit te schenken.......
-bak de koteletjes in een antikleefpan
-als ze mooi gekleurd zijn doe je de rest van de marinade erbij en blus dan de pan met de marsalawijn.

Dit is een superlekker receptje en je hebt er echt geen tijd voor nodig.

smakelijk.

Deze gehaktballetjes zijn uit de indische keuken afgeleid.

wat heb ik nodig:

-600gr gehakt
-2 eetlepels geraspte gember
-1kl komijn
-1 geraspte ui
-2 el broodkruim
-1ei
-een handvol vers gehakte koriander
-een kartonnetje kokosmelk

Dit alles gemengd en tot balletjes gerold

-een handvol geroosterde pecannoten
-2 grote tomaten in blokjes
-2 kl groene currypasta (in supermarkt bij oosterse producten)

Hoe maak ik het:

-bak de balletjes tot ze mooi gekleurd zijn, voeg dan de currypasta toe en bak even mee aan, dan de tomatenblokjes en de kokosmelk,
-laat alles een 15minuutjes sudderen
-bestrooi met een beetje gehakte koriander en de nootjes

Dien op met witte rijst

wat heb ik nodig:

een rol brokkeldeeg (gekocht)
1 kg. (moes)appels
150 gr. suiker
150 gr. zachte boter of margarine
4 eieren
100 gr. geraspte kokos
4 eetl. citroensap

Hoe maak ik het:

Verwarm de oven voor op 175 C
Schil de appels en rasp deze grof
Besprenkel met het citroensap
Klop de eieren met de suiker schuimig
Voeg de boter toe en klop deze er doorheen
Roer de kokos en de appelrasp er door
Stort het mengsel in de springvorm
Bak de taart in 65 min. gaar

wat heb ik nodig:

-1 oranje paprika in niet te kleine stukken
-1 ui in partjes
-1 teentje knoflook in schijfjes
-een stukje gember in staafjes
-een schaaltje paddestoelen (ik gebruikte een soort "enoki-paddestoeltjes
-3 lente-uitjes in ringetjes gesneden
-een sinaasappel-geperst
-een stuk rundsvlees (goede biefstuk) in plakjes van 2 cm gesneden
-sojasaus
-rijstazijn
-geroosterde sesamolie
-ketchup
-honing
-olie
-zout-peper

Hoe maak ik het:

-doe 2 eetlepels sojasuas, 2 eetlepels rijstazijn, 3 eetlepels honing en sap van een halve sinaasappel in een schaal en roer tot een marinade ontstaat
-doe hierin het vlees en marineer ongeveer 30 minuten
-verhit een beetje olie in een wok en bak hierin de groenten al omscheppend tot ze mooie gekarameliseerde randjes hebben, voeg dan de andere helft van sinaasappelsap toe en wat sojasaus en geroosterde sesamolie
-verhit in een pan olie tot mooi heet en bak hierin het vlees, doe in delen, niet alles ineens in de pan, anders gaat het koken en dat is niet de bedoeling.
-doe het vlees en het resterende bakvocht bij de groenten, meng en dien op met witte rijst

Al vele jaren werk ik voor de stad waar ik woon, steeds in hetzelfde gebouw.

In februari staat er een definitieve verhuis te wachten naar een nieuwe plek in , dus kon ik het niet laten om nog even in de archieven te gaan rondkijken.

Ik vond daar 2 koffers die ooit nog gediend hadden, bij vermoedelijk gemeenteraadsverkiezingen.
Waarom denk ik dat, wel omdat er zich binnenin allemaal nog rode lakschilfers zaten van ooit verzegelde stukken.
En ook, zoals je kan zien op de foto's zijn de koffers genummerd, dit is nr 7 en ik ben nu ook de bezitster van nr 8.

Rechtsonder kan u zien hoe de koffer was en de andere foto's hoe ze er nu al uitziet, ze zal nog heel wat laagjes boenwas nog hebben alvorens het hout weer tot leven komt, maar geduld is mooie zaak.

Ik heb er ook nog snel een mooi kussen opgemaakt, omdat de mand die er voorheen stond de favoriete slaapplek is van onze oudste poes, robbe.

Weet niet of iedereen dit zo'n fantastisch ding zal vinden maar voor mij zit er natuurlijk een stuk sentiment aan, een stukje van je "oude" werkplek in je huis.

De koffer doet nu trouwens dienst als "linnenkist"