culimieke

Zaterdag 5 maart 2011

Tagliatta

Wat is Taggliatta?

Dat is een dik stuk rundsvlees (ik neem entrecote)
Met dik bedoel ik toch een 3 tot 5 cm

Leg het vlees een halfuur voor gebruik uit de koelkast

Kruid met peper en zout

Verhit een grillpan tot zeer heet en schroei beide zijden van het vlees dicht

wikkel in alufolie, sluit die goed, en wacht 10 tot 15 minuten

Maak intussen een gemengde salade zeker met rucola erin,
wat halfgedroogde tomaatjes en balsamicovinaegrette

Snij het vlees in dunne plakken en leg rond de sla

Geef er eventeel een gebakken aardappeltje bij

Het voordeel van deze bereiding is dat het licht is, en dat het vlees
door de rusttijd in de alufolie al zijn sappen behoudt,
zalig!

Smakelijk!

hoofdgerecht (vlees)

Geschreven door mieke om 19:46 Reageer op dit bericht Stuur door

Dinsdag 1 februari 2011

Reeragout

Een heerlijk winters gerecht dat je huis doet geuren naar wildfestijnen.
Hihi, ja zo van die kasteelkeukens waar ze de opbrengst van de jacht naartoe brachten....

alleen kook ik in een klein keukentje maar wel met heel veel plezier

Het recept heb ik gehaald bij http://www.een.be/programmas/dagelijkse-kost/recepten
De heerlijke recepten van Jeroen Meeus

Je zoekt bij recepten

en dan bij de letter W= wildragout

superlekker echt waar, en veel werk, helemaal niet

smakelijk!

hoofdgerecht (vlees)

Geschreven door mieke om 12:29 Reageer op dit bericht Stuur door

Donderdag 20 januari 2011

Varkenslapje stroganov

Benodigdheden:

-600gr varkenslapjes in kleine stukjes gesneden
-200gr champignons
-1 rode paprika, geschild en in blokjes
-1 ui in halve ringetjes
-2 dl room
-scheutje cognac
-1kl gerookt paprikapoeder
-zout-peper
-olijfolie

Bereiding:

-verwarm wat olijfolie in een diepe pan
-bak hierin het vlees, gekruid met paprika, P+Z
-voeg de groenten toe en laat even meebakken
-voeg de cognac toe en laat even koken
-voeg de room toe en laat inkoken tot sausdikte
-kruid nogmaals af

dien op met Ebli (tarwekorreltjes) pasta of puree

smakelijk!

hoofdgerecht (vlees)

Geschreven door mieke om 08:50 Reageer op dit bericht Stuur door

Donderdag 2 december 2010

pastabake met champignons en kip

benodigdheden:

-500gr kleine pasta, zoals bijvoorbeeld penne
-zout en peper
-olijfolie
-teentje knoflook geraspt of fijngesneden
-500 gram champignons (witte of mengeling met boschampignons)
-500 gram mascarpone
-1 kippeboullionnetje of porciniblokje (italiaanse winkels)
-klein beetke chilivlokjes
-scheutje marsalawijn of sherry of witte wijn
-1 kippefilet ij kleine blokjes of 1 bakje gerookte kippestukjes (zeker in delhaize)
-100 gram VERS GEMALEN parmezaan
-peterselie

bereiding:

-pasta koken volgens gebruiksaanwijziging
-olijfolie in pan
-indien je kipfilet gebruikt deze bestrooid met kipkruiden aanbakken
-champignons in stukjes erbij
-look+P+Z
-aanbakken tot lichtbruin
-dan sherry erbij
-10 minuutjes sudderen zonder deksel!
-dan mascarpone erin laten smelten
-peterselie aan toevoegen
-pasta mengen met saus, helft kaas en peterselie
-in ovenvaste schaal+bestrooien met andere helft kaas
-oven 180graden-30 minuten bakken

smakelijk!!!

TIP: dit gerecht kan je perfect een dagje op voorhand maken en afgedekt in de koelkast bewaren, reken dan een 15 minuutjes meer tijd in de oven

hoofdgerecht (vlees)

Geschreven door mieke om 11:21 1 reactie Reageer op dit bericht Stuur door

Zaterdag 6 november 2010

everzwijnfilet met chermoulaworteltjes

benodigdheden:

-een everzwijnfilet in stukken van een 4cm gesneden
-een bussel worteltjes, geschraapt en in schuine stukken gesneden van 2cm
-peterselie (gehakt)
-chermoulakruiden (marokaanse mengeling-te koop in delhaize)
-honing
-3 lente-uitjes in schuine stukjes gesneden
-2 koffielepels wildfond
-beetje boter en olie
-1 appelsien (zeste en sap)

bereiding:

-doe de worteltjes samen met een klontje boter, de chermoulakruiden naar smaak, lente-ui en zout en peper en een beetje water in een potje en laat zachtjes aan de kook komen, laat 10 minuutjes onder deksel sudderen (indien je de worteltjes de dag voordien kan maken is deze gaartijd voldoende anders 5minuutjes langer laten opstaan)
Voeg de zeste van een halve sinaasappel toe en een beetje sinaasappelsap en als laatste de peterselie.
-verwarm boter en olie in een kleefpan en bak de gekruide everzijnfilet aan beide zijden 5 a 6 minuten voor een cuisson "rosé"
-haal uit de pan leg op een warm bord en dek af met alufolie
-voeg het sinaasappelsap en de fond toe aan de pan en roer flink los, laat even inkoken met een scheutje honing tot gewenste dikte
-kruid met peper en zout en laat een klontje echte boter smelten voor een mooie glans en binding van de saus
-dresseer de borden en dien direct op

hoofdgerecht (vlees)

Geschreven door mieke om 20:00 Reageer op dit bericht Stuur door

Donderdag 28 oktober 2010

Reenootjes met wildsaus

Het wildseizoen is weer aangebroken en dan gaan we daar natuurlijk mee aan de slag, want het is hier een geliefd product.

Hier maakte ik reenootjes met een wildsaus,
gepocheerde peertjes met besjesconfituur
en gebakken boschampignons

benodigdheden:

-2 reenootjes p.p.
-een potje wildfond
-een potje besjesconfituur, meestal te koop bij je poelier
-boschampignons
-water+suiker (1/1)=suikerstroop
-1 peertje p.p.
-enkele druppels voedingskleurstof
-scheutje cognac
-boter
-z+P

Bereiding:

-maak je bospaddestoelen schoon met een borsteltje, doe dit zorgvuldig

-breng je suikerstroop aan de kook en doe de geschilde peertjes erin samen met enkele druppels rode kleurstof (rode wijn kan je ook gebruiken moest je die bij de hand hebben)pocheer tot je een mesje er makkelijk kan inprikken

-haal de peertjes uit de siroop en laat deze siroop inkoken tot bijna caramel

-smelt boter in een kleefpan en bak hierin op hoog vuur de boschampignons

-tegelijkertijd bak je de ree gekruid met P+Z zeer kort, 2 a 3 minuutjes tot mooi gekorst aan de ene kant even draaien en nog een 2 minuutjes aan de andere kant

-haal uit de pan en leg ze op een warm bord onder alu-folie om te rusten

-blus de pan met een scheut cognac en de wildfond,
roer flink en monteer met enkele klontjes koude boter-kruid met p+z

-voeg bij de saus de champignons om nog even te warmen

-dresseer zoals op de foto te zien is

-dien op met verse aardappelkroketjes

smakelijk!
-

hoofdgerecht (vlees)

Geschreven door mieke om 00:00 Reageer op dit bericht Stuur door

Woensdag 8 september 2010

ciabatta complet

Een vrijdag's broodje,
ja dat is hier zo de gewoonte

op vrijdag wordt er niet echt gekookt
maar wel altijd een lekker iets gemaakt

Deze keer werd het een ciabatta die ik "aankleedde"

Je snijdt een ciabatta in twee (voor 2 personen dus)

Je besmeert hem met een olijventapenade (zelfgemaakt of gekocht)
daarop leg je een mooie plak parmaham
Je grilt twee dunnen varkenslapjes tot je mooie grillstreepjes hebt
en legt ze op de ham

Je mengt een beetje rucola met een dressing van olijfolie, mosterd, citroen en wat alprosojaroom en leg hiervan een flinke toef op het vlees

De rest van de dressing meng je met kleine blokjes zoutzure augurk
en daarvan leg je een schepje naast het broodje

smakelijk!

hoofdgerecht (vlees)

Geschreven door mieke om 08:34 2 reacties Reageer op dit bericht Stuur door

Donderdag 2 september 2010

Kippetje in de oven

Een doordeweeks gegrild kippetje.

Altijd een lekkernij in ons gezin.

Toch kan je dit stukje gevogelte nog meer smaak geven door de buikholte te vullen met lekkere dingen als een halve citroen, paar teentjes knoflook(ongepeld), rozemarijn (verse) en zout en peper.

Bestrooi de kip met kippekruiden en wat olijfolie en laat hem heerlijk grillen in de oven

Haal hem na de gaartijd uit de oven en laat hem onder alu-papier rusten, zo is hij heerlijk sappig nadien

Haal alles uit de buikholte, dit heeft zijn dienst bewezen en kan weg.

Versnij de kip en geniet van dit heerlijk stukje vlees.

smakelijk!

hoofdgerecht (vlees)

Geschreven door mieke om 08:51 Reageer op dit bericht Stuur door

Zondag 22 augustus 2010

gevulde tomaatjes

Tomate farcie, zoals de fransen het noemen kan soms heel zwaar uitvallen,
wanneer je voor de vulling enkel en alleen gehakt vlees gebruikt.
Ik doe het zo...

Je neemt een aantal smaakvolle tomaten, die er nu volop zijn.
Je holt ze uit, ik doe dit met een meloenboortje
dat gaat prima en zet de omgekeerd op keukenpapier, zodat ze kunnen uitlekken

Bak gehakt rul en kruid flink met zout, peper, en verse kruiden zoals basilicum, tym, rozemarijn, beetje munt, wat je maar wil
.Kook ook een builtje witte rijst en meng de beide door elkaar

Laat een beetje afkoelen en meng dan met geraspte mozarella (te koop in zakjes in Delhaize) en een handvol parmezaan.

Maak een lekkere groente-tomatensaus,
dit kan je doen met verse groentjes zoals ui, look, paprika, courgette....
Ik nam een zakje voorgesneden groenten voor spaghetti-mengeling en een doos gepelde tomaten
Kruid deze saus ook weer flink

Zet de gevulde tomaten in de saus en zet voor 20 minuten in een oven van 200 graden.

Heerlijk en makkelijk.

Smakelijk!

hoofdgerecht (vlees)

Geschreven door mieke om 10:38 1 reactie Reageer op dit bericht Stuur door

Zaterdag 24 juli 2010

tagine express

Na een dagje werken wil een mens een lekkere maaltijd op tafel,
maar niks dat nog uren werk vergt....

dus een express-tagine met kip , gekonfijte citroen en groene olijven

benodigdheden: (2 personen)

-1 grote kipfilet in stukken flink bestrooid met ras el hanout (marokaansekruidenmengsel)
- 1 pakje aardappelschijfjes uit diepvries
-1/4 de geconfijte citroen (alleen de schil) in kleine blokjes, (te koop aan de marokaanse kramen op de markt of zelf te maken)
-een handvol groene olijven
-1 ui in ringetjes
-1 teentje knoflook gehakt
-beetje kippeboullion
-olijfolie, P+Z, enkele draadjes saffraan

bereiding:

-verwarm een tagine met wat olijfolie erin en bak de kip goudbruin
-voeg ui en look bij en bak even mee,
-doe de aardappeltjes erbij (ik spoel ze even onder koud water in een zeef-dan zijn ze al half ontdooid)
-doe boullion erbij en de citroen, Z+P en de saffraan
-zet deksel op tagine en laat 15 min zacht sudderen
-voeg de olijven toe en warm even mee

-dien op met lekker brood

Zo klaar dus en de avond die is dan nog lang genoeg om heerlijk te genieten van dit gerecht en een lekker glaasje wijn

smakelijk!

hoofdgerecht (vlees)

Geschreven door mieke om 15:50 Reageer op dit bericht Stuur door

Categorie: hoofdgerecht (vlees)

Tagliatta

Reeragout

Varkenslapje stroganov

pastabake met champignons en kip

everzwijnfilet met chermoulaworteltjes

Reenootjes met wildsaus

ciabatta complet

Kippetje in de oven

gevulde tomaatjes

tagine express

Meer van culimieke