Archief

Dit is nog een werkje in de boutis-techniek,
Het was voor mijn vriendin die in frankrijk woont en waar we een kerstpakketje voor gemaakt hadden,
haar beroep is berenmaakster, dus leek me dit wel een geschikt patroontje.

Deze cadeauverpakking maakte ik voor dochters, gewoon van een gastendoekje met een borduurrandje en een malletje.

Hier kan je zien hoe prachtig onze jongste dochter Silke "gourmetschotels" kan maken, ze heeft er dan ook verschillende jaren ervaring bij een keurslager opzitten, iets dat ze deed als weekendwerk.

 

wat heb ik nodig: (voor 8 personen)

-een kalkoenborst met vel van 1,5 kilogram
-100gr gedroogde cranberries (delhaize)
-5Ogr pistachenootjes
-100gram wittebrood-paneermeel (zelf maken van wit oud brood fijngemalen)
-1 ui fijngehakt
-1 soeplepel fijngehakte salie
-1 teentje knoflook fijngehakt
-150gr spekblokjes
-zout en peper
-olie
-beetje boter
-keukentouw

Hoe maak ik het:

-verwarm de olie in een pan en bak zachtjes de ui gedurende 3 a 4min, voeg dan de spekblokjes en de look toe en bak nog even aan
-voeg bij de rest van de ingredienten en mix flink
-laat volledg afkoelen
-vul de kalkoenborst met de vulling en bindt het gebraad mooi samen met het keukentouw
-smelt de boter ,leg de kalkoenborst in een ovenschaal en smeer in met de boter
-zet in een voorverwarmde oven van 200graden gedurende 1u10min
-haal uit de oven en laat 10 minuten rusten onder allufolie
-snij in dikke plakken

serveer met een ovenpotje van pompoen met een crumble van reblochon, een raapje gevuld met spruitjespuree en gebakken witloof, een kroketje smaakt er ook overheerlijk bij

smakelijk

Dit heerlijke hapje werd door dochter Elke gemaakt




Doe in een mooi aperoglaasje een laagje guacomole, dan een beetje krabvlees, weer laagje guacomole en krab en als laaste een lepeltje appelsienkaviaar (die maak je door tapioca te gaar te koken in sinaasappelsap)

Zo probeer ik de kerstsfeer in huis te halen...

wat heb ik nodig;

 1/2 liter room
 100 gram suiker 
 3 eieren gesplitst 
-5Ogr grof gehakte pistahenootjes
-5Ogr amandelschilfers kort gegrild
- scheut notenlikeur, scheutje grand marnier
-2 sinaasappels, partjes tussen vliezen uitgehaald + het sap
-een eetlepel sinaasappelconfituur

-kleine glazen potjes of 1 siliconenvorm als je een grote ijstaart wil

Hoe maak ik het:

sla de slagroom stijf
klop de eidooiers met de suiker wit
klop de eiwitten stijf
meng alles onder mekaar
leg in elk glaasje een partje sinaasappel, eeen beetje van het mengsel, een beetje nootjes, enz....
dek af met plastiek folie en bevries voor een nacht

Voor de saus:

-meng het sinaasappelsap met een eetlepel sinaasappelconfituur en laat even opkoken

Haal de semifreddo uit de diepvries als je aan het hoofdgerecht begint en zet in de koelkast tot gebruik

Dien op samen met het sausje

smakelijk

Dit is een receptje dat even wat voorbereiding vergt maar het resultaat mag er zeker wezen.
Trouwens je kan het perfect de dag voordien maken en afbakken de dag erna.

wat heb ik nodig:

-250gr risottorijst, voorgekookt gedurende 14min in water met een beetje zout
-2 eieren losgeklopt
-25gr versgeraspte parmezaan
-beetje nootmuskaat

vulling:

-wat olie
-150 gehakt rul gebakken
-185gr ricotta
-185gr provolone (dolce of picante in blokjes van 1cm=italiaanse kaas-in delhaize te koop)
-40gr parmaham in snippertjes
-75gr doperwrtjes beetgaar gekookt (ik gebruik diepvrieserwtjes

Hoe maak ik het:

-Verwarm je oven voorop 18Ogr (16O hetelucht) en vet een springvorm van 20cm in
-meng de rijst met de parmezaan en het eimengsel, kruid met zout, peper en nootmuskaat
-meng in een grote kom de ricotta, provolone, ham, gehakt en erwtjes goed door mekaar, kruid met peper en zout
-schep de helft van rijstmengsel in de vorm en verdeel mooi over de bodem
-schep de kaasvulling er volledig op
-dek af met de rest van de rijst en bak gedurende 40minuten , tot de boven-kant goudbruin ziet
-haal uit oven en laat 10min staan alvorens te ontvormen

-geef er een salade met een mosterdressing bij.

smakelijk

 

Weinig tijd en toch zin in iets lekkers..........
Onderweg naar huis ontstond dit receptje:

Wat heb ik nodig:

- een grote diepvrieszak
-3 lamskoteltjes p.p.
-een teentje look, beetje platduwen
-een lepeltje provencaalse kruiden
-een beetje grof zeezout
-een soeplepel picado (=een mediteraanse mengeling van delhaize-vind je bij de slaatjes en pesto's enzo
-wat fetablokjes
-sap van halve citroen
-een beetje chilivlokjes
-een scheut olijfolie
-een scheut marsalawijn

Hoe maak ik het:

-Doe alle ingredienten behalve de marsalawijn in de plastiek zak en sluit hem,
masseer even alles goed door mekaar en laat een 30minuten marineren, of de tijd die je nodig hebt om de tafel te dekken , een slaatje te maken, een aardappeltje te schillen,, jezelf een glaasje wijn uit te schenken.......
-bak de koteletjes in een antikleefpan
-als ze mooi gekleurd zijn doe je de rest van de marinade erbij en blus dan de pan met de marsalawijn.

Dit is een superlekker receptje en je hebt er echt geen tijd voor nodig.

smakelijk.