Kip met perzik, paprika en rijst

Voor 4 personen:

2 kipfilets,3 dl kippenbouillon,2 dl kalfsfond,boter,rode wijn
suiker,1 perzik,1 rode paprika, geschild en in reepjes gesneden
5 blaadjes basilicum, waarvan 3 in reepjes gesneden
10 amandelen, fijngehakt,100 g rijst,40 g mayonaise
200 g suikerwater,40 g azijn,1 sjalot, in fijne brunoise gesneden
20 g gember, in fijne brunoise gesneden,peper en zout.

              

Bereidingswijze:

Kruid de kipfilets met peper en zout en bak ze zachtjes gaar in boter.

Meng de kippenbouillon met de kalfsfond en laat wat inkoken. Voeg een beetje suiker en een scheutje rode wijn toe. Laat inkoken tot sausdikte.

Blancheer de perzik in 100 g suikerwater, haal uit, pel en snijd in reepjes.

Mix de twee niet-fijngesneden basilicumblaadjes met de mayonaise.

Marineer de sjalot en de gember in de rest van het suikerwater met de azijn.

Was de rijst onder stromend koud water. Stoom de rijst met een dubbele hoeveelheid water gedurende 20 minuten. Bak de rijst kort in boter.

Meng paprika, perzik, basicilum, amandelen en sjalot-gembermengeling en stoof kort.

Snijd de kipfilets in tweeën en schik er de groenten op. Geef de rijst er apart bij.

bron; nina.be

400 g bloemige aardappelen, 500 g gemengd gehakt,

4 el tomatenketchup, 1 ui, 1 teentje knoflook,

400 g gehakte tomaten (uit blik), 200 ml tomatenpassata,

4 el paneermeel, 1 ei, nootmuskaat, peper en zout,

basilicum, 20 g boter, 8 kerstomaatjes, geraspte kaas.

                   
Bereiding;

Snijd de geschilde aardappelen in blokjes.

Meng het gehakt, 2 el tomatenketchup, het ei en paneermeel. Kruid naar smaak met nootmuskaat, peper en zout en maak er twaalf tot vijftien balletjes van.

Bak de balletjes enkele minuten aan in boter.

Versnipper de ui en het teentje knoflook en leg samen met de aardappelblokjes op een grote bakplaat.

Meng de tomatenblokjes, passata en 2 el ketchup. Kruid met wat gehakte basilicum en meng dan onder de aardappelen.

Leg er de gehaktballetjes bovenop en bak dertig à veertig minuten in een voorverwarmde oven van 200°C.

Roer halverwege de baktijd goed om en voeg de gehalveerde kers­tomaatjes toe.

Strooi er wat geraspte kaas over.

Verdeel over vier borden en werk af met basilicum.



bron; nieuwsblad.be

Kalfslapjes met geroosterde aardappeltjes     

Voor 4 personen;

1 rode ui, 2 el kappertjes, 8 kleine vastkokende aardappelen
1 bussel rucola, 1/2 bussel bieslook, 100 g magere yoghurt
4 el rozemarijn, 400 g flinterdunne kalfslapjes
4 el olijfolie, cayennepeper, peper en zout
 
                    
Bereiding;

Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de aardappelen in plakjes van 3 mm. Leg ze in een bakblik en besprenkel met olijfolie. Bak 10 min. en voeg de gehakte rozemarijn toe. Bak ze verder, onder regelmatig roeren, tot ze knapperig zijn. Kruid met cayennepeper en zout.

Meng de yoghurt met de fijngehakte bieslook en breng op smaak met peper en zout.

Bak de kalfslapjes langs beide zijden in een antikleefpan op een hoog vuur. Maak torentjes met afwisselend aardappelplakjes en kalfslapjes. Werk af met de yoghurt, de ui in dunne partjes, de rucola en de kappertjes.

bron; lekkervanbijons.be

Lentesalade met witte asperges en garnalen 

40 g rucola, zout en peper.

                   
Bereiding; 20 - 30 min.

            

Bereiden; ca.25 min.

1. Pel de garnalen en verwijder het darmkanaal. Kook de mienestjes volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Breng ondertussen een pan water aan de kook. Snijd 2 cm van de onderkant van de asperges. Snijd de asperges in stukken van 3 cm. Kook 2 min. Schep uit het water.

2. Rasp de gember. Verhit de olie in een wok en roer-bak de gember, peper en knoflook 10 sec. Voeg de garnalen toe en roerbak 2 min. Doe de ketchup, sojasaus, basterdsuiker en het limoensap erbij en warm nog 2 min. door. Breng eventueel op smaak met zout.

3. Verdeel de mie over 4 borden, schep de asperges en garnalen erop en bestrooi met de bosui. Lekker met wat grofgesneden korianderblaadjes.     

Voedingswaarden per eenpersoonsportie.         

  Lamskotelet in kruidenkorst


  Voor 4 personen;
- verse groene kruiden (bieslook, peterselie, rozemarijn...), 1 el van elk,
- 2 knoflookteentjes, 2 el mosterd, 2 el paneermeel,
- 40 g zachte boter, 1 lamsribstuk (lamskroontje),


         

Bereiding:

- Hak de groene kruiden en de knoflook fijn en meng ze met de mosterd, het paneermeel en de boter.
- Verwijder het vlies en het overtollige vet van het lamsribstuk.
- Bestrijk het vlees met de kruidenmengeling en bak het gedurende 10 à 15 minuten mooi rosé in de grilpan.
- Haal het vlees uit de grilpan en laat het rusten.
- Versnijd het ribstuk langs de beentjes en presenteer de lamshapjes op een bordje.

bron; nieuwsblad.be

Gevulde bintjes met zalmeitjes en grijze garnalen

4 bintjes, 3 eetlepels Solo vloeibaar light, 4 eetlepels olijfolie

20 cl halfvolle melk, 1 potje zure room, sap van 1 citroen

1 bussel bieslook, 2 sjalotten, 50 cl witte wijn

4 eetlepels boter in wikkel (ijskoud), 400 g gepelde grijze garnalen

1 potje zalmeitjes

Voorbereiding

Bereiding;< 20 min.

Tip; zalmeitjes brengen een krokante twist in dit gerecht.
Maar ook klassiekers als kaviaar of gerookte zalm, of net
atypische haring- of ansjoviseitjes passen erbij

bron; yunomi.be

               

Bereiding;

Rooster het sesamzaad in een kleine droge koekenpan mooi goudbruin,
laat het op een bordje afkoelen.
Boen de sinaasappel schoon en rasp er 1 à 2 eetlepels oranje schil af.
Verkruimel het pepertje. Roer in een kommetje de sojasaus met het pepertje, de sinaasappelrasp en de sesamolie tot een sausje.

Laat een grillpan goed heet worden. Bestrijk de zalmfilets dun met olie en rooster ze in de grillpan in 4-6 minuten mooi bruin, ze mogen van binnen nog rosé zijn.
Keer de filets pas als ze vanzelf van de ribbels loslaten voorzichtig met een spatel. Leg de zalmfilets op warme borden en druppel het sojasausje erover.
Strooi daarna het sesamzaad erover.

Per 100 gram onbereid product:

Gestoomde makreel met selderij, appels en aardappeltjes
 
Zo'n romige, rokerige makreel is gewoon erg lekker. Bovendien is makreel,
als vette vis, heel gezond . De makreel scoort groen op de viswijzer.
Verse makreel is verrukkelijk, ondergewaardeerd en spotgoedkoop, maar meestal wordt makreel gerookt verkocht.
Roken is een oude conserveringsmethode: het vertraagt het ranzig worden van het visvet, maar tegenwoordig roken we vooral voor het lekker.

Voor vier personen:
1 gestoomde makreel, 1 bleekselderij, schoongemaakt, in reepjes
500 g vastkokende aardappels, geschild, in kleine blokjes
200 g biologische spekblokjes, 2 uien, gesnipperd
2 (zure) appels, geschild, kleine blokjes,
1 bosje bladselderij, zeer fijn gehakt
ca. 25 g zachte boter, 1 1/2 eetl. grove mosterd

© GETTY

Bereiding;
Zorg dat je een vers gerookte makreel hebt gekocht, die kan je makkelijk ontgraten.Schoonmaken: snijd het vel van de makreel aan de rugzijde los
en trek het van voor naar achter eraf. Snijd (met een bot mes) het visvlees doormidden, neem de graat er uit. De kleine graatjes; ga er met je vinger
of pincet over en neem ze eruit.
Leg de vis in zo mooi mogelijke stukken op een bord.

Kook selderijreepjes en aardappelblokjes in gezouten water in 8- 10 minuten net gaar.

Bak intussen de spekblokjes met de ui uit; voeg zonodig wat boter toe. Bak de laatste minuten de appelblokjes mee. Giet aardappels en selderij af en meng ze. Schep de bladselderie, boter en mosterd erdoor en breng op smaak met zout. Laat even doorwarmen. Verdeel over warme borden, leg de stukken makreel erop en schep tenslotte het warme spek-ui-appelmengsel erover.
 
Tip; Bijna alle makreel is 'gestoomd' of 'warm gerookt'.
Dat is precies hetzelfde en betekent dat de vis 6 uur in 70 tot 80 °C boven smeulende houtsnippers heeft gehangen.
Maar vraag uw visman ook eens naar koud gerookte makreel, die eerst wordt gepekeld en daarna op 30 °C gerookt.
Dan krijg je een goudkleurige vis waarvan het visvlees juist stevig en pittig is. Heerlijk in een salade of op toost.

Loethe Olthuis 
bron; volkskrant.nl

Omeletburger met verse kaas, rauwe ham en jonge spinazie


Voor 4 personen;

Wat bieslook, 1 handvol jonge spinazieblaadjes,
2 plakjes rauwe ham, 12 eieren, zout en peper van de molen,
30 g boter, 200 g verse kaas. 

Bereiding;
1. Was, droog en snipper de bieslook

2. Was en droog de jonge spinazieblaadjes.

3. Snijd de plakjes rauwe ham in de lengte.

4. Klop de eieren in omelet, voeg bieslook toe, peper en zout.

5. Laat een nootje boter smelten in een grote pan, plaats daarin twee ronde metalen vormpjes van 8 cm diameter en 4 cm hoogte. Giet de eieren tot halverwege en laat 2 minuten bakken. Haal uit de vormpjes en laat nog een minuutje bakken. Herhaal tot alle eieren klaar zijn.

6. Plaats een burger op een bord, voeg een eetlepel verse kaas toe, leg er de ham als een lint op, versier met de jonge spinazie en voeg een tweede burger toe. Serveer meteen.

Varkenshaas met gestoofde snijboonslierten en tomatencoulis

500 gr varkenshaas , 2 sjalotten, 2 eetlepels kappertjes, 400 gr snijbonen,

1 eetlepel boter, 4 tomaten, 0,5 dl olijfolie, 2 eetlepels verse kervel.

   
Foto's; S Ligtenberg

Bereiding;

Verwarm de oven op 70 graden. Verhit een pan met een mengsel van olie en boter,
breng het vlees op smaak met zout en peper en braad het aan alle zijden rustig aan.
Plaats het vervolgens in de oven tot het moment van serveren. Voeg een
fijngehakte sjalot en kappertjes toe aan het bakvocht en draai het vuur uit.
Pel de tomaten, snijd de tomaten in vieren en verwijder de zaadlijsten.

Verhit een pan met een beetje olie op laag vuur en stoof de tomaten samen met de andere gesnipperde sjalot tot ze compleet zacht zijn. Voeg eventueel een beetje water toe. Voeg de olijfolie en peper en zout naar smaak toe en wrijf de tomaten door een zeef. Snijd de snijbonen met een dunschiller in lange slierten. Breng een ruime pan water aan de kook en blancheer de bonen een minuut. Spoel ze koud en laat ze uitlekken. Verwarm een pan met de boter en zet de snijbonen kort aan. Breng ze op smaak met een beetje zout.

Tip; Lekker met gebakken aardappeltjes.

 bron; telegraaf.nl