De geheimen van de Zweedse keuken
De geheimen van de Zweedse keuken ;
Verse zalm, gemarineerd met kruiden en dille en opgediend met een lichtgesuikerde mosterdsaus. Veel werk vergt gravlax niet. Bovendien kunt u het gerust 48 uur op voorhand klaarmaken en dan volstaan enkele minuutjes extra de dag erna.
Voor 4 personen:
2 bosjes dille, 3 koffielepels grof zeezout, 2 koffielepels suiker, 2 mespuntjes nootmuskaat, 1 eetlepel witte peper (in bolletjes), 5 cl aquavit, 2 zalmfilets van elk 400g met vel.
Bereiding:
1. Meng in een kom het zeezout, de suiker, de nootmuskaat en de witte peper. Knip de dille fijn en voeg hem toe.
2. Haal de graat uit de zalm, was en dep hem droog. Leg een groot blad aluminiumfolie in een diepe schotel. Een derde van de marinade komt onderaan, daarop gaat een zalmfilet met de kant van het vel in de marinade. Een tweede deel van de marinade gaat erbovenop, daarop de tweede filet en de rest van de marinade.
3. Besprenkel de vis met de aquavit.
4. Sluit de aluminiumfolie goed af en leg er een gewicht op (bijvoorbeeld een plank met een groot conservenblik)
5. Plaats de schotel in de koelkast gedurende 48 uur en giet 's ochtends en 's avonds het vocht dat eruit is gelopen, weg. Draai de filets en zet ze opnieuw koud.
6. Na 48 uur de zalm uit de koelkast halen, hem bestrijken met de marinade (niet afspoelen!) en in fijne sneetjes snijden.
7. Wilt u er een vinaigrette bij, dan kunt u nog 100 g bruine mosterd met 2 eetlepels mosterd van Dijon mengen, 40 g poedersuiker en 3 eetlepels azijn. Voeg daaraan 3 eetlepels olie toe, zoals voor een mayonaise, en wat dille.
bron; plusmagazine.be
