Avocadosoep met gerookte zalm

Lievelinsrecept van Paul Newman.
Een lekker en apart soepje, kan ook als amuze.

Voor 4 personen:

3 rijpe avocado’s, 2 el citroensap, 750 ml kippenbouillon,

250g zure room, 200 g gerookte zalm, in reepjes, 2 el fijngehakte bieslook,

Tabasco, peper, zout.

Bereiding; 10-20 min.

Snijd de avocado’s doormidden en lepel het vruchtvlees eruit.
Mix het vruchtvlees samen met het citroensap, kippenbouillon,
tabasco, zout en peper tot een romig soepje.
Proef en eventueel nog wat af kruiden.
Laat de soep goed koud worden in de koelkast.

serveren:

Verdeel de soep over kommetjes (of in glaasjes) en werk af met de gerookte zalm en bieslook.

Bron; njam.be

Nieuw wapen in de strijd tegen obesitas: groene thee

             

Als je ervoor wil zorgen dat het eten van vettig voedsel geen sporen nalaat op je lichaam, dan drink je na het eten best een kopje groene thee. Recent onderzoek toont namelijk aan dat de gewichtstoename daardoor aanzienlijk vertraagt.

Ragu alla Napolitana

Ragu is de traditionele zondag lunch voor de meest zuidelijk
gelegen italiaanse families.
De ragu alla Napolitana wordt geserveerd als hooftgerecht

Voor 4 tot 6 personen

1 kleine ui, fijngesneden, 500g varkensvlees ribben,

500g (bovenzijde) van rundvlees, gehakt in middelgrote stukken,

200g Italiaanse varkensworstjes, 3 x 400g blikken gehakte tomaten,

2 el tomatenpuree , verdund in 100 ml 3 ½ dl rode wijn,

 handvol verse basilicum blaadjes, zout en versgemalen zwarte peper,

5 el exstra vergine olijfolie.

             
                                      foto; foodnetwork.com

Bereiding;<ca 30 min. + kooktijd 2 uur.

Verhit de olijfolie in een grote pan, voeg de ui toe en bak gedurende
4 minuten. Voeg het vlees, ribben en worsten in de pan en bak tot het vlees overal bruin is.
Verhoog het vuur, roer de verdunde tomatenpuree er bij en kook verder
tot het volume van de vloeistof wordt verminderd met een derde.
Voeg de tomaten en basilicum, breng op smaak met zout en versgemalen
zwarte peper en roer goed.

Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en kook zachtjes ongeveer twee uur,
of totdat de saus dik en zijdeachtig is.
Roer van tijd tot tijd om te controleren of er voldoende vocht is,
voeg zo nodig een beetje meer wijn of water er bij.

Haal van het vuur en serveer met pasta of stokbrood, lekker met
de rijke tomatensaus.

Tip; het rundsvlees kan vervangen worden door kip ( zie foto) 



bron;bbc.co.uk
recept;genaro Contaldo
& twee Greedy Italianen

      Salade met gegrilde zalm

200 g groene sla,( waterkers,veldsla,) 1 bosje radijzen,

1 knoflookteen, 4 eetlepels Extra Vergine olijfolie,

200 g verse zalmfilets in 1 stuk, zout & peper

Bereiding;

                             

Bereiding;35min of meer.

Verhit 2 eetlepels olie in een hoge pan en bak de ui en knoflook 3 minuten. Voeg de mosselen en witte wijn toe. Kook de mosselen 5-8 minuten tot ze gaar zijn. Haal ze uit de pan, zeef het kookvocht en bewaar dit.

Verhit in dezelfde pan 2 eetlepels olie en bak de prei, wortel en venkel 3 min. Voeg de pastasaus toe met de bouillon, het kookvocht, laurier, tijm en saffraan en laat alles 8 minuten zachtjes koken. Voeg de penne toe, laat 7 minuten zachtjes doorkoken en voeg dan de garnalen toe. Kook nog 3 minuten.

Breek de tonijn in stukken. Schep ze met de mosselen door de soep en warm goed door. Verwijder de laurierbladeren en takjes tijm en breng op smaak met zout en peper.

Gepocheerde peren met cranberry & gember

Voor 4 personen;

    
                                                                             Foto: Ocean Spray

Bereiding; 45 min. 

1. Schil de peren, maar laat het steeltje zitten.

2. Schenk het cranberrysap in een grote steelpan en voeg de suiker, het kaneelstokje en de fijngesneden gember toe. Breng aan de kook en blijf het mengsel roeren tot de suiker is opgelost.

3. Leg de peren in de pan zodat ze volledig zijn ondergedompeld en pocheer op laag vuur 20 minuten tot ze zacht zijn. 

4. Neem de peren uit de pan en leg ze in het midden van vier schaaltjes. Breng het vocht nogmaals aan de kook en laat 10 minuten tot de helft inkoken tot het een siroopachtige consistentie heeft.

5. Schenk de siroop over de peren en serveer. 

Mosselgratin met spinazie

Voor 4 personen;   

2 kg mosselen, 1 ui, 2 dl droge witte wijn, 400 g jonge spinazie,

2 dl room, 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas,

1 eetlepel paneermeel, olijfolie, peper,
     

Bereidingswijze : (15 + 25 minuten)

Laat de grof gesneden ui 5 minuten stoven in wat olijfolie en een scheutje water.

Voeg mosselen, witte wijn en peper toe.

Laat gedurende 8 minuten garen onder deksel op zeer hoog vuur.

Bak de gewassen spinazieblaadjes 5 minuten al roerend in wat olijfolie.
Leg de spinazie op de bodem van een ingeoliede gratineerschotel.

Haal de mosselen uit de schelpen en leg ze op de spinazie.

Zeef het mosselsap en laat tot de helft inkoken.

Voeg de room toe en laat 1/3 verdampen.

Giet de saus over de mosselen.

Bestrooi met Parmezaanse kaas en wat paneermeel.

Laat gratineren onder de grill tot een bruin korstje is ontstaan.

Tip :
Het kookvocht van mosselen maakt vissaus en -soep heerlijk.
Mosselen dienen als smaakversterker en -verfijner in talloze bereidingen met vis. Lekker met ui, groene selder, peterselie.

bron; visinfo.be

bron; mijnflandria.be

'Echte' bruschetta met knoflook en tomatenblokjes

 

2 bosjes radijzen, 1/4 rammenas, 1 handvol spinazieblaadjes          
1 potje zalmforeleitjes, 200 g zeebaars.          

 

Maatjessalade

8 maatjesfilets, 1 groene appel, 1 vleestomaat, 100 g komkommer,
100 g jonge wortelen, 4 fijngesnipperde jonge uitjes, 4 eetlepels mayonaise,
het sap van 1 limoen,1 koffielepel roze peperbollen, zeezout
zwarte peper van de molen, fijngesneden bieslook, 


                               

• peper en zout, 4 steaks (naar keuze), 4 tomaten          
• 2 eetlepels Taco Kruidenmix (« Santa Maria »)              
  
  
        

   

   De meest ziekmakende voeding: fruit en groenten


    
                        © Thinkstock.

Fruit en groenten zijn verantwoordelijk voor 46 procent van de gevallen van voedselvergiftiging in de Verenigde Staten, dat heeft recent onderzoek aangetoond. Vooral sla en spinazie hebben het meeste doden op hun geweten.

Vorige week nog is een negenjarig Belgisch meisje uit Balen overleden na het eten van besmet vlees met de E.Colibacterie. Amerikaans onderzoek heeft echter aan het licht gebracht dat vlees en gevogelte verantwoordelijk zijn voor slechts 22 procent van de gevallen van voedselvergiftiging. Spinazie is dus veel gevaarlijker. Een op de zes Amerikanen is het afgelopen jaar al ten prooi gevallen aan voedselvergiftiging. De meeste mensen worden ziek van voorverpakte bladgroenten. Dit komt doordat deze producten vaak rauw gegeten worden. De bacteriën in vlees en gevogelte overleven namelijk vaak het kookproces niet.

Wassen volstaat niet
Professor Michael Doyle zegt dat vooral sla gevaarlijk is aangezien schadelijke bacteriën zich kunnen vormen in het plantweefsel. Ook al was je deze groente, je kunt de bacteriën dus niet zomaar wegspoelen. Deze kunnen E.coli, salmonella en listeria dragen, de beestjes komen vaak voor in de ingewanden van dieren. Door dierlijke bemesting komt de bacteriën in de bodem of het water terecht en contamineren ze zo de groenten. Vooral salmonella kan zo overgebracht worden aangezien de wind mest kan wegblazen wanneer deze opdroogd is. Salmonella is namelijk tolerant aan uitdroging. In de ergste gevallen kan voorverpakte sla fataal nierfalen veroorzaken.

Preventie
Professor Doyle zegt dat boeren de bacteriën al moeten bestrijden op het veld om voedselvergiftigingen te voorkomen, van zodra de groenten geoogst worden. Ze moeten daarvoor desinfecteermiddelen gebruiken. Momenteel gebruiken landbouwers chlorine, maar dat is niet erg efficiënt. Doyle zegt dat de kans dat je sterft aan het eten van groenten toch nog erg klein is omdat er jaarlijks miljoenen zakjes sla worden verkocht.

Een Britse studie toonde aan dat er in de zomer 120.000 extra gevallen van ziekten door voeding zijn. Microbiologe Lisa Ackerly gelooft dat slecht bereid vlees niet per se de oorzaak is, maar dat de meeste doden vallen door slechte hygiëne tijdens het koken en besmet kookgerief.

bron; hln

Recept met pasta, Spirelli met kip en tomaatjes

250 g spirelli,2 kipfilets, 1 bosje koriander,
½ potje zongedroogde tomaatjes in olie, 
1 teentje knoflook, sap van ½ limoen, peper en zout.

              Bereidingswijze;

1. Kook de pasta beetgaar in gezouten water. Laat afkoelen.
2. Kruid de kip met peper en zout. Bestrijk ze met de olie van de tomaatjes en gril ze goudbruin. Laat afkoelen. Snij in plakjes.
3. Maak de guacamole. Schil de avocado, verwijder de pit. Plet het vruchtvlees met het limoensap en 2 el tomatenolie. Snipper de ui,
de knoflook en de koriander. Vermeng ze met de avocadopuree. Kruid met peper en zout.
4. Snij de tomaatjes in stukjes en schep ze door de pasta. Schep er ook de guacamole door.
5. Verdeel de pasta en de kip over de borden. Werk af met een plukje koriander.

bron; libelle.be