Kwartels met savooikool

 voor 8 personen;

16 kwartels,1/4 savooikool,200 g sjalotten,boter,

1 fles rode wijn, 400ml gevogeltefond, 3 teentjes knoflook,

16 blaadjes laulier,16 takjes tijm, peper,zout.

Bereidings; 30 -1uur

1 Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 200° C. Blancheer de bladeren van de savooikool 10 minuten in licht gezouten kokend water. Koel af met ijskoud water en laat ze uitlekken. Snij in reepjes. Pel de sjalotten en snipper ze fijn.

2

Vul de kwartels met 1 laurierblaadje en 1 takje tijm. Bestrooi binnen- en buitenkant rijkelijk met peper en zout. Schik ze in een ovenschaal en bestrijk elke kwartel met een beetje boter. Leg er de ongepelde teentjes knoflook bij en zet 15 minuten in de oven.

3

Haal de kwartels uit de schaal en hou ze warm. Giet de wijn in de schaal, roer en breng aan de kook. Giet over in een pannetje, doe er de gevogeltefond bij en laat tot de helft inkoken. Kruid met peper en zout. Zeef de saus en hou ze warm.

4

Stoof de kool met de sjalotsnippers aan in een klontje boter. Verwarm de kwartels in de saus. Serveer ze met de kool. Werk af met een lepeltje saus.

bron; libelle.be

Rollade van parelhoen en ganda ham met pimpernoot,

abrikoos en pruim

Voor 4 personen
2 parelhoenders, 1 dl room, 1/2 dl eiwit, pistachenoten, gedroogde abrikozen blauwe pruimen, 2 sneetjes ganda ham, 4 aardappelen, 30 oranje linzen, 1 blad groene kool, 1 schorseneer, 50 g boter, 2 dl bruine gevogeltefond, 3 sjalot, 1 scheutje truffeljus, 20 g ganzenlever.

                            
Bereiding :

• Parelhoen door de vleesmolen draaien, opwerken met room en eiwit, kruiden met peper en zout en er stukjes pimpernoot, abrikoos en blauwe pruimen ondermengen.

• Een parelhoenfi let nemen en opvullen met de farce, opdraaien zoals een worst en in een sneetje Ganda Ham wentelen en afbakken in de oven ± 10 min op 180° C.

• Een gestoomd aardappeltje uithalen en opvullen met aardappel, wat boter en oranje linzen. Afwerken met gefruite groenten naar keuze volgens het seizoen.

• De roulade met Ganda snijden en op het bord schikken, bovenaan het opgevulde aardappeltje afgewerkt met de gefruite groenten, en omringen door een périgordinesaus.

ambiance.be
 bron; gva.be

Tagliatelle en konijnenbout met leffe en rozemarijn

Voor 4 personen;

4 konijnenbouten

• 1/2 l kippenbouillon (water + bouillon), 1/2 dl room          
• 1 eetlepel bloem, 8 nestjes tagliatelle          
• 1 potje rozemarijn, 1 potje basilicum, peper, zout          

    

Kip met perzik, paprika en rijst

Voor 4 personen:

2 kipfilets,3 dl kippenbouillon,2 dl kalfsfond,boter,rode wijn
suiker,1 perzik,1 rode paprika, geschild en in reepjes gesneden
5 blaadjes basilicum, waarvan 3 in reepjes gesneden
10 amandelen, fijngehakt,100 g rijst,40 g mayonaise
200 g suikerwater,40 g azijn,1 sjalot, in fijne brunoise gesneden
20 g gember, in fijne brunoise gesneden,peper en zout.

              

Bereidingswijze:

Kruid de kipfilets met peper en zout en bak ze zachtjes gaar in boter.

Meng de kippenbouillon met de kalfsfond en laat wat inkoken. Voeg een beetje suiker en een scheutje rode wijn toe. Laat inkoken tot sausdikte.

Blancheer de perzik in 100 g suikerwater, haal uit, pel en snijd in reepjes.

Mix de twee niet-fijngesneden basilicumblaadjes met de mayonaise.

Marineer de sjalot en de gember in de rest van het suikerwater met de azijn.

Was de rijst onder stromend koud water. Stoom de rijst met een dubbele hoeveelheid water gedurende 20 minuten. Bak de rijst kort in boter.

Meng paprika, perzik, basicilum, amandelen en sjalot-gembermengeling en stoof kort.

Snijd de kipfilets in tweeën en schik er de groenten op. Geef de rijst er apart bij.

bron; nina.be

Stoofpotje van kip en groentjes met groene curry

Voor 4 personen; 

  4 kipfilets, 1 à 2 el groene curry, 4 dl kokosroom,
   1 el korianderzaadjes, 1 el komijnzaadjes, 4 lente-ui,
   200 gr sojascheuten, 1/2 aubergine, 1 courgette,
   4 el lichte sojasaus, basilicumolie, suiker, Boter.

 









                                      
Bereidingswijze: 

Snijd de kipfilets in kleine blokjes en marineer ze kort met de sojasaus.
Bak de blokjes kip en haal ze uit de wok.

Snijd de groentjes in blokjes.

• 2 parelhoentjes, 120 ml wildfond, scheutje cognac,
• 1 doos verse ravioli van walnoten met gorgonzola (in het koelvak van de supermarkt)
• 15 g fondant chocolade, 1 eetlepel aalbessengelei
• 12 groene peperbolletjes op sap, 250 g preiringen
• 12 blaadjes salie, fijngesneden
• goede olie met champignon of truffel, tijm, peper en zout.
  

         

Bereiding;
Kruid de parelhoentjes met peper, zout en tijm en laat ze kleuren in wat boter. Laat verder garen in een oven van 160°C, dit gedurende 35 à 40 minuten. Kook de ravioli gaar in ruim water. Haal uit het kookwater en meng met wat olie.

Haal de parelhoentjes uit de ovenschaal en houd warm.

Deglaceer de schaal met een scheutje ­cognac. Voeg de groene peper en de wildfond toe en laat inkoken. Breng op smaak met aal­bessengelei en ­fondantchocolade. Stoof de prei in wat ­boter en kruid met ­peper en zout.

Versnijd de parelhoentjes en verdeel vlees en prei over de borden. Nappeer het vlees met de saus.

Werk de ravioli af met champignonolie en ­salie en schik eveneens op de borden.

Tip; In plaats van ravioli van walnoten kun je ook opteren voor ­ravioli met spinazie en ricotta of ravioli met champignons.




bron; nieuwsblad.be

1 hoevekip, 500 g ongepelde Noordzeegarnalen

1 selder, 2 wortelen, 1 ui, peterselie, kruiden

100 g tuinbonen, 100 g cantharellen (paddenstoelen), 1 bot basilicum

boter, 1 glas room, peper en zout

Bereiding;

Snij de selder, wortelen, ajuin en peterselie in stukken. Doe in een kookpot met wat water, peper en zout en breng aan de kook.

Voeg de kip toe en laat 20 minuten koken. Haal de kip eruit en laat afkoelen.

Maak het kippenvlees los en verdeel in dikke gelijke stukken.

Zeef het kookvocht. Breng een deel aan de kook, doe de tuinbonen in het vocht en laat koken tot ze gaar zijn.

Laat de rest van het kookvocht tot een derde inkoken. Voeg een paar klontjes boter en de opgeklopte room toe.

Bak de cantharellen in een weinig boter en doe ze in de saus.

Leg de stukken kippenvlees op de borden en schik de tuinbonen erop. Verdeel de garnalen over de borden en lepel de saus erover. Werk af met een paar blaadjes basilicum.

bron; nieuwsblad.be

• 1/2 kg bloemige aardappelen, 4 filets van parelhoen
• 1/4 knolselder, 150 g bereide veenbessen, 2 dl gevogeltebouillon
• 1 dl room, 1 dl melk, 1 el olijfolie, 1 el boter, peper en zout.
  
  

Bereiding;

Schil de aardappelen en de knolselder.

Kook ze afzonderlijk gaar in ruim gezouten water.

Haal ze door een roerzeef.

Verwarm de room en de melk en roer het mengsel onder de puree.

Bak intussen de parelhoenfilets in de boter en olie, en kruid met peper en zout.

Haal de filets uit de pan en laat op een warme plaats rusten. Giet het bakvet uit de pan.

Blus met de bouillon en laat kort inkoken. Breng op smaak met peper en zout.

Verwarm de bereide veenbessen.

Schik de parelhoen­filets op warme borden en lepel er de jus, puree en de bessen langs.

Tip : Voeg bij het pureren van de aardappelen wat knolselderzout toe om extra smaak te geven.

Weetje : Parelhoen kan worden bereid zoals jonge fazant, patrijs of zelfs als kip.
Let wel goed op dat je het vlees niet laat uitdrogen tijdens de bereiding.
Bedruip het daarom geregeld met braadvocht.

bron; nieuwsblad.be