Donderdag 18 juli 2013

Asperges met warme champignonsalade

Asperges met warme champignonsalade

Voor 4 personen;

16 witte asperges, schoongemaakt
12 grote witte champignons, in kwartjes
10 ml groentebouillon, 25 g boter, 5 el walnootolie
2 el sherryazijn, 1 tl citroensap, 3 pijpajuinen, in reepjes
2 el verse peterselie, fijngehakt, zout, versgemalen peper

Bereidingswijze;

Blancheer de asperges 5 minuten in zout water, dompel ze daarna onder in ijswater en laat ze even afkoelen. Neem dan de asperges uit het ijswater en laat ze uitlekken.
Verhit 2 el walnootolie in een pan en bak hierin de champignons met de pijpajuinen kort aan. Voeg zout en versgemalen peper toe naar smaak. Schep ze uit de pan en dek de champignons af om ze warm te houden.

Giet de sherryazijn in de pan bij het kookvocht van de champignons en blus daarna af met de bouillon. Breng het geheel langzaam en al roerend aan de kook. Neem de pan van het vuur en giet de vinaigrette in een schaaltje. Houdt dit apart.

Voeg de rest van de olie en het citroensap toe en breng het geheel op smaak met zout en peper.

Smelt in een kookpot de boter en warm hierin de asperges op. Schep ze regelmatig om, zodat we wel warmen maar niet veel verder doorgaren.
Roer de peterselie door de vinaigrette. Verdeel de asperges over 4 borden, serveer daarbij de champignons en pijpajuin en giet een beetje vinaigrette over het geheel. Serveer meteen.

bron; mijnflandria.be

GROENTEN, GROENTENGERECHTEN, aspergeschampignonsbouillonpijpajuinpeterselie

Stuur door

Donderdag 20 juni 2013

Groenten uit de oven

Groenten uit de oven

Voor 4 personen

8 sjalotten, 1 gele paprika, 1 rode paprika, 1 courgette

4 wortels, 8 aardappelen, olijfolie, tijm, 1 el oregano, laurier,

2 teentjes knoflook, geperst, 1 bouillonketeltje groenten,

200 ml witte wijn

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Pel de sjalotten en halveer ze. Verwijder de zaadjes van de paprika's en
snijd ze in dikke repen. Snijd de courgette in grove plakjes.
Schil de aardappelen en de wortels en snijd deze eveneens in grove stukken. Meng alle groenten in een ovenschaal.

Meng in een kommetje de olijfolie met zeezout, tijm, oregano, laurier en de knoflook. Besprenkel de groenten hiermee.
Rooster ze in het midden van de oven in 35 minuten gaar.

Voeg de laatste 15 minuten het bouillonketeltje en de witte wijn toe.

Breng op smaak met versgemalen peper en zeezout.

bron; yunomi.be

GROENTEN, GROENTENGERECHTEN, SjalotPaprikaCourgetteWortelsAardappelsTYmOreganolookwijn

Stuur door

Dinsdag 28 mei 2013

Witte asperges met oosterse dressing

Witte asperges met oosterse dressing

Voor 4 personen:

2 bundels primeurasperges

Dressing:
150 g boter, 2 stengels citroengras, 2,5 cm verse gember,1 tl sambal oelek
1 teen knoflook, geperst, 2 el donkere sojasaus (geen ketjap), sap van 1 limoen.

Afwerking:
1 stengel citroengras, 1 el fijngesnipperd bieslook
witte en zwarte sesamzaadjes

Bereidingswijze;

Maak eerst de dressing. Klaar de boter. Verwijder de taaie buitenste blaadjes van het citroengras en hak de rest zeer fijn. Schil en rasp de gember. Voeg beide toe aan de geklaarde boter, verwarm op laag vuur en laat 10 minuten trekken. Voeg de resterende ingrediënten toe.

Blancheer de asperges in kokend gezouten water. Verdeel over borden en lepel er royaal de dressing over. Hak het citroengras voor de afwerking zeer fijn en meng met het bieslook en de sesamzaadjes. Strooi vlak voor het serveren over de asperges. Serveer meteen.

bron; knack.be

GROENTEN, GROENTENGERECHTEN, Aspergescitroengrasgembersesamzaadjeslimoen

Stuur door

Donderdag 23 mei 2013

Parijse worteltjes en hun loof

Parijse worteltjes en hun loof

De zogenaamde Parijse wortels hebben een flinterdunne schil.
Ze vooraf schillen hoeft niet.
Vijfentwintig minuten koken in water en je wrijft de schil er zo af.

Voor 4 personen:
24 mooie, ronde Parijse worteltjes
zout ,50 g gezouten boter ,Wortelloof

Bereidingswijze;

Borstel de worteltjes en spoel ze. Schik ze goed tegen elkaar in één laag in een kookpan. Giet er water bij tot ze onder staan. Voeg er zout bij en laat ze op een matig vuur onder deksel 20-25 min. garen. Controleer met de punt van een mes.

Schep 1-2 dl kookvocht uit de pan en verwarm het samen met de boter in een braadpan. Pocheer daarin het loof. Dien onmiddellijk op in een warm bord, na het verwijderen van wortelschilletjes.

bron; knackweekend.rnews.be

GROENTEN, GROENTENGERECHTEN, worteltjeswortelloof

Stuur door

Dinsdag 30 april 2013

Salade van vergeten groenten

Salade van vergeten groenten

voor 4 personen

1/2 kleine pompoen , 1/2 bot raapjes, 1 koolrabi, 1 preiwit, 1 pastinaak,
1 verse rode biet, 1/2 bakje champignons, 4 handenvol postelein,
1 klein bokaaltje peren op grootmoeders wijze,
4 plakjes gerookte ham, een scheutje sesamolie, 1 dl rode wijnazijn,
boter, peper en zout, grof zeezout.

Bereidinswijze;

Snijd alle groenten met uitzondering van de pompoen in julienne. Gaar de groenten in kokend water.
Snijd intussen het vruchtvlees van de pompoen in partjes.
Giet de geblancheerde groentjes af en verfris ze onder koud stromend water tot ze volledig afgekoeld zijn.
Doe wat geklaarde boter in de pan en bak er de partjes pompoen in. Kruid met grof zeezout.
Stoof de peren in wijnazijn.
Haal de julienne van groenten even door warme boter. Roer er de postelein door.
Schik alle groenten met de peertjes op het bord en werk af met de saus.

Tip; kan met bruin brood geserveerd worden.

recept; G van der bruggen
bron; vlees.be

GROENTEN, GROENTENGERECHTEN, pompoenraapjeskoolrabipreipastinaakrode bietchampignonsposteleinham

Stuur door

Donderdag 20 september 2012

Prinsessenbonen het hele jaar door

Prinsessenbonen het hele jaar door

Zeg nooit sperziebonen of slabonen tegen prinsessenboontjes, want daarvoor is de peulvrucht veel te delicaat. De kleur van prinsessenbonen is meestal groen, maar kan ook botergeel of paars zijn, afhankelijk van het ras. De moderne rassen zijn gebruiksvriendelijk en hebben geen draad meer op rug-en builmaad. Vroeger waren prinsessenbonen een uitgesproken zomergroente. Nu zijn de boontjes het hele jaar door voorradig en komen ze niet alleen uit Italië of Spanje maar ook uit Kenia, Tanzania en ZuidAmerika.

De kwaliteit is wisselvallig. Als je prinsessenbonen in de moestuin hebt, dan weet je dat de oogst kort en royaal is. Daarom werden er in het verleden methodes ontwikkeld om prinsessenbonen te bewaren, zoals drogen, pekelen, steriliseren in glas of blik en diepvriezen. Prinsessenboontjes worden bij voorkeur jong geplukt. Kies groene, glanzende, harde, regelmatig gevormde boontjes. De versheid kun je controleren door ze te breken: bij een verse boon verschijnt er op het breukvlak een druppel vocht. Versgeplukte prinsessenbonen consumeer je het best snel.

bron; knackweekend.rnews.be

GROENTEN, GROENTENGERECHTEN, prinssenbonen

Stuur door

Zondag 17 juni 2012

Puree met asperges

Puree met asperges

Voor 4 personen;

4 aardappelen, 1 bot groene asperges, 1 bot witte asperges
frambozenazijn, 4 kwarteleitjes, 1 el groentenbouillon
olijfolie, 1 el sesamzaadjes, zure room

Bereiding; 15-30 min.

Schil de asperges en snijd de topjes eraf en hou apart. Snijd de rest van de asperges heel fijn.

Schil de aardappelen en kook deze gaar samen met de fijngesneden asperges met een eetlepel groentenboullion.

Giet ze af en pureer ze met olijfolie breng op smaak met pepermix en zout.

Bak de fijngesneden aspergekopjes in wat olijfolie met de sesamzaadjes. Blus met frambozenazijn.

Bak de kwarteleitjes als een spiegeleitje.

Schik de puree op het bord met daarop een sl zure room, de gebakken asperges en het eitje.

Recept; P.Huysentruyt
bron; zesta.be

GROENTEN, GROENTENGERECHTEN, aardappelsaspergeskwarteleitjeszure room

Stuur door

Maandag 30 april 2012

Zo lekker kunnen groenten zijn

Zo lekker kunnen groenten zijn

Laat jij de groente-afdeling liever links liggen en is rauwkost niet aan jou besteed? Kortom, ben jij geen groente-fan? Maak dan eens gebruik van onderstaande tips en wie weet verander je van mening.

Aanbevolen hoeveelheid
Dat groente goed voor je is, wordt ons met de paplepel ingegoten. ik zal je dan ook even niet met de voordelen vermoeien. Het kan nu eenmaal zo zijn dat je er gewoonweg niet van houdt. Daarom wél 9 tips die je groenten smakelijker kunnen maken en die er alsnog voor zorgen dat je gemakkelijk aan de aanbevolen
hoeveelheid komt.

Zo kan het ook
- Bereid je groente au gratin: Snijd een in de schil gebakken aardappel open en vul hem met gehakte spinazie, tomatensaus en geraspte vetarme mozzarella. Plaats de aardappel opnieuw in de oven tot er kookbellen verschijnen. Experimenteer ook eens met andere vullingen.

- Meng geraspte wortelen door je pastasaus of doe er wat verse tomaten bij. Doe gegrilde groenten (bestrooid met zout en peper) in een omelet, frittata of roerei.

- Voeg enkele groenten bij een kruidig stoofpotje. Bijvoorbeeld erwten, wortelblokjes, aubergine, courgette, broccoliroosjes, spinazie, champignons of tomaten.

- Eet zoete, knapperige groenten met een salsa of je favoriete dip. Reepjes rode paprika, sugarsnaps en wortelsticks gaan goed samen met vetarme hummus en
andere dressings.

- Doe wat gegrilde groenten in je lasagne of voeg broccoli of sperziebonen toe aan
je volgende bord pasta.

- Vergeet niet dat je groenten ook kunt bakken in de oven. Experimenteer met lichte recepten voor courgettemuffins, wortelcake of maak pannenkoeken van zoete aardappelen.

- Maak een grote pan groentesoep. Voeg er vetarme melk aan toe om het iets romiger te maken.

- Experimenteer met nieuwe smaken: gebruik gepureerde, gekookte bloemkool als basis voor je sauzen. Breng op smaak met je favoriete smaakmakers, kruiden of specerijen. Of gebruik gekookte en gepureerde asperges als basis voor
guacamole in plaats van avocado.

- En ten slotte ... zorg voor afwisseling. Zelfs een groenteliefhebber wil niet iedere avond gestoomde sperziebonen eten. Creëer een beetje variatie door traditionele smaakmakers en sauzen af te wisselen met meer exotische alternatieven:

Thais: roerbak de groente in arachideolie, voeg een scheutje limoensap toe
en bestrooi met gehakte pinda's.

Chinees: roerbak in sesamolie en bestrooi met geroosterde sesamzaadjes.

Grieks: roerbak in olijfolie en bestrooi met verkruimelde fetakaas.

Italiaans: roerbak in olijfolie met blokjes tomaat en gedroogde oregano

bron; goedgevoel.be

GROENTEN, GROENTENGERECHTEN, tomaatoreganofetakaasboontjesaspergesavocadowortelcakepaprika

Stuur door

Woensdag 18 april 2012

Groene asperges met roerei, rauwe ham en bruine boter

Groene asperges met roerei, rauwe ham en bruine boter

Voor 4 personen:

1 bos groene asperges, 8 eieren, boter
peper en zout, 4 sneden rauwe ham, dille

Bereidingswijze

Schil de asperges en kook ze beetgaar. Breek de eieren in een pan en bak al roerend in flink wat boter, kruid met peper en zout. Serveer zoals asperges op Vlaamse wijze : eerst de asperges, daarop de eieren, ham en dille. Lepel rondom de rest van de bakboter.

bron; weekend.knack.be

GROENTEN, GROENTENGERECHTEN, aspergeseierenhamdille

Stuur door

Dinsdag 14 februari 2012

Ratatouille

Ratatouille

In de film Ratatouille maken de rat Remy en keukenhulpje Linguini een traditionele ratatouille voor de restaurantrecensent Anton Ego, ondanks het feit dat het maal beschouwd wordt als ‘simpele boerenkost’. Het eenvoudige, charmante gerecht, levert hen echter een fantastische recensie op!

Voor 4 personen
1 grote zoete witte ui, 3 knoflookteentjes, 1 rode paprika
½ aubergine, ½ groene courgette, ½ gele courgette
4 roma tomaten, 5 cl olijfolie, 1 takje tijm, 1 takje rozemarijn
1 takje oregano, 1 tl fleur de sel

© Borgerhoff & Lamberigts en Kinepolis

Bereidingstijd: 25 minuten

Schil de ui, snij middendoor en snij iedere helft nog eens in drie gelijke stukken.

Snij de paprika middendoor en verwijder de zaadjes. Snij het vruchtvlees in grote stukken.

Snij de aubergine, gele en groene courgette eveneens in grote gelijke stukken.

Schil de knoflookteentjes en snij ze middendoor, verwijder de kiem.

Snij de tomaten in 4 gelijke stukken.

Doe alle groenten in een kom, bestrooi ze met zout en doe er de takjes tijm, oregano en rozemarijn bij. Giet er de olijfolie over.

Kruid flink met peper van de molen en meng alles goed door mekaar.

Leg alle groenten op een ovenplaat.

Schuif de plaat gedurende 30 minuten in de oven op 160°.

Haal de ratatouille uit de oven en serveer in aardewerken schaal.

Perfect bij lamsbout!

Tip: De ratatouille smaakt ook koud overheerlijk, maar werk ze dan voor het opdienen af met wat extra vierge olijfolie en gesnipperde basilicum. Kan zo op de buffettafel of bij een picknick!

bron; skynet.be

GROENTEN, GROENTENGERECHTEN, uilookpaprikaauberginecourgettetomatenkruiden

Stuur door

Categorie: GROENTEN, GROENTENGERECHTEN,

Asperges met warme champignonsalade

Bereidingswijze;

Groenten uit de oven

Bereiding

Witte asperges met oosterse dressing

Bereidingswijze;

Parijse worteltjes en hun loof

Parijse worteltjes en hun loof

Bereidingswijze;

Salade van vergeten groenten

Prinsessenbonen het hele jaar door

Prinsessenbonen het hele jaar door

Puree met asperges

Puree met asperges

Bereiding; 15-30 min.

Zo lekker kunnen groenten zijn

Zo lekker kunnen groenten zijn

Groene asperges met roerei, rauwe ham en bruine boter

Bereidingswijze

Ratatouille

Meer van Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken