Gevulde tomaten met bloemkool

Voor 4 personen; 

1 bloemkool,4 tomaaten,12 lente-uitje,40 g boter (bakboter),
1 teentje knoflook,4 dl wijn (wit/droog),100 g champignons,
1 potje saffraanpoeder,1 takje koriander,1 takje tijm,
1 blaadje laurier,0 peper,0 zout.

Bereidingswijze;

De bloemkool in kleine roosjes snijden en ze in boter stoven met de knoflook, wat tijm en laurier. Blussen met de witte wijn en saffraan, peper en zout toevoegen.
De lente-uitjes stoven met de champignons in een aparte pan en ze dan bij het bloemkoolmengsel voegen.
De tomaten 15 seconden in kokend water dompelen en ze dan nog even laten schrikken onder de koude kraan. Bovenaan het kapje afsnijden, uithollen en dan ontvellen.
De tomaten vullen met het groentemengsel en ze op een bord serveren met de rest van het mengsel.
Eventueel nog even opwarmen in de oven of de microgolfoven.

bron; libelle.be
De Vlaamse Keuken: 700 gerechten van eigen bodem

Waldorfsalade met blauwe kaas

 voor 4 personen:

200 gram blauwe schimmelkaas,100 gram okkernoten,
2 stengels bleekselder,2 stronken witloof,halve krop ijsbergsla
250 gram plattekaas,2 eieren,2 appels
1 citroen,1 el Dijonmosterd,witte peper,zout.

              

Bereiding:
- Kook de eieren hard en laat ze afkoelen. Hak de okkernoten grof. Verkruimel de blauwe schimmelkaas.

- Was de bleekselder en het witloof en snij ze in stukjes. Snij de sla in reepjes.

- Was de appels, verwijder het klokhuis en snij ze in blokjes.

- Pers de citroen. Giet de helft van het sap over de appelblokjes om ze mooi wit te houden.

- Schik de sla, selder, witloof, appel, schimmelkaas en okkernoten op 4 borden.

- Maak de dressing als volgt:

*Plet (enkel) het eigeel en meng er de mosterd en 2 eetlepels citroensap door.

*Voeg al roerend de plattekaas toe.

*Breng op smaak met peper en zout.

*Giet de dressing over de salade.

bron; hln.be

 
Mini-groentenpizza's

voor 4 personen
Verse groenten naar keuze (bijvoorbeeld tomaten, ajuin, courgettes, champignons, paprika's, spinazie, broccoli, of uit blik: artisjokken, ananas, maïs, olijven enz.),
olie,1 rol pizzadeeg,1 blikje tomatenpuree,
oregano, gemalen kaas, dragon, bonenkruid.

        

Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 210 graden. Maak de rauwe groenten schoon en snij ze in reepjes of schijfjes. Ajuin, courgettes, champignons, paprika's, spinazie, enz. stoof je eerst gaar in een pan met een beetje olie. Broccoliroosjes kook je beetgaar in water. Tomaten kan je rauw gebruiken. Artisjokken, ananas, maïs en olijven uit blik goed laten uitlekken.

- Steek, bijvoorbeeld met behulp van een glas, rondjes uit het pizzadeeg. Bestrijk elk rondje met een beetje olie, dragon en tomatenpuree. Beleg elk rondje met groenten. Bestrooi met oregano, bonenkruid en gemalen kaas.

- Vet de bakplaat lichtjes in met olie. Bak de pizza's ongeveer 20 minuten in de oven op 210 graden tot de kaas gesmolten is en de korst krokant gebakken is.

Extra tip:
Heb je nog wat overschotjes in je groentela waarmee je niet meteen blijf weet? Dit gerecht leent zich prima om restjes groenten tot een snel en lekker hapje te verwerken!

Gezonde voeding verhoogt de productiviteit lekker als ontbijt.

fruitsla met kokosmelk en zaden

• Gemengd seizoensfruit , kokosmelk,
• Gemengde zaden (bijvoorbeeld lijnzaad, pompoenzaad, zonnebloemzaad of chiazaad)

Bereiding; 15-20min.
Snijd het fruit in grote stukken en werk af met drie eetlepels kokosmelk en drie eetlepels gemengde zaden. Optioneel: mix kort vier eetlepels gemengd fruit per persoon om als coulis te gebruiken.

Tip;
Pascale Naessens, coach eetcultuur: “Fruit bevat een uitzonderlijk hoog gehalte aan vitaminen en mineralen en is ideaal om de dag mee te beginnen. Een fruitontbijt geeft je geen opgeblazen, zwaar gevoel maar biedt je geleidelijk aan energie zodat je niet na een uur opnieuw honger hebt.”

bron; knack.be

Vegetarische lasagne met courgette en geitenkaas

Echt heerlijk deze lasagne, weer eens wat anders en bijzonder smaakvol.

Voor 4-5 personen:
2 courgettes, ca. 12 lasagnebladen (4 lagen)
100 gram harde geitenkaas in plakken of geraspt

- Tomatensaus;
Olijfolie, 1 teentje knoflook, 800 gr gezeefde tomaten
5 sjalotjes, versgemalen peper en zout, bosje basilicumblaadjes
3 bosuitjes, 1 rode of gele paprika, 1/2 theelepel gerookt paprikapoeder
paar takjes verse tijm

- Bechamelsaus;
500 ml melk, 40 gram boter, 40 gram bloem, nootmuskaat

                            

Bereiden:
1. Bereid de tomatensaus en de bechamelsaus. Schaaf de courgette in dunne plakken, dit gaat gemakkelijk met een kaasschaaf.
2. Snijdt de bosui in dunne ringetjes en rasp de paprika grof, roer samen met het gerookte paprikapoeder en de tijmblaadjes door de tomatensaus.
3. Vet de ovenschaal in met wat olie en verwarm de oven voor op 200 graden. Bedek de bodem met een dun laagje tomatensaus en leg hierop de eerste 3 lasagne bladen.
4. Bedek de lasagne bladen met 1/3 van de overgebleven saus en verdeel hierover weer 1/3 van de dunne plakjes courgette. Bedek de courgette met 1/3 van de bechamelsaus en 1/3 van de geitenkaas en eindig met de lasagne bladen.
5. Herhaal dit nog 2 keer (eindig uiteraard nu niet met lasagne bladen) maar bestrooi de bovenkant van de lasagne met wat verse tijmblaadjes.

Tips:
Geen zin om zelf tomatensaus te maken? Je zou ook voor een pastasaus uit de supermarkt kunnen gaan (uiteraard wel minder lekker!)
Restjes in de koelkast? De tomatensaus is erg geschikt om restjes groente en kruiden in te verwerken. Ook erg lekker met geraspte bleekselderij en kleine stukjes aubergine

bron; kvzkookblog.blogspot.com

Seitan, tofoe, wabliefteru?

 
Seitan.

Tofoe.

Seitan en tofoe zijn, net als quorn en tempeh, vleesvervangers. Wat ze gemeen hebben, is dat ze rijk aan eiwitten zijn.

Seitan wordt gemaakt uit tarwegluten. Met tarwemeel maakt men brooddeeg, door het kneden komen de gluten vrij die gekookt worden in een bouillon van sojasaus en gember. Seitan is bovendien cholesterolvrij.

Tofoe wordt gemaakt door sojamelk  te stremmen met natuurlijke mineraalrijke bindmiddelen op basis van calcium en magnesium. De tofoe heeft doorgaans een witte kleur en smaakt redelijk neutraal, maar neemt gemakkelijk de smaak van andere ingrediënten over. Tofoe wordt daarom vaak gemarineerd (in bv. sojasaus) en vervolgens gebakken. Ook kan het verwerkt worden in broodbeleg, tofuburgers  en andere vegetarische recepten.
 

(lb)bron; demorgen.be

Veggiemenu; Pompoensoep met seitanballetjes,
Preitaart met tofu en Chocoladecake

Eén dag per week vegetarisch eten, daarvan gaan we echt geen honger lijden. Uw gezondheid is bovendien gebaat bij een wekelijkse veggiedag.  
Maar u vraagt zich vooral af: 'hoe smaakt die veggieprak?'.
Wel, als liefhebber van een vakkundig gebakken lap vlees zeg ik u: opmerkelijk lekker. Oordeelt u vooral zelf.

Pompoensoep met seitanballetjes

Voor 6 personen;
1 muskaatpompoen, 2 uien, 3 knoflookteentjes, 4-6 wortelen
1 blikje tomatenconcentraat, 1 stukje verse gember (5 op 3 cm)
2 sinaasappelen, 1,5 liter groentebouillon, 2 el olijfolie
300 gr seitan, 1 ei, 3 el bloem, peper en zout

                                   
Bereiding;
Snij de wortel, ui en pompoen in kleine stukjes. Snij de knoflooktenen in twee, snipper de gember. Stoof alles een vijftal minuten in de olijfolie, op hevig vuur. Voeg de groentebouillon, het sap van de twee sinaasappelen en het tomatenconcentraat toe. Laat de soep onder deksel zachtjes koken tot de groenten gaar zijn.
Mix de soep en kruid bij met peper van de molen en zout. Doe de gemixte soep door de puntzeef om een gladde soep te bekomen.
Mix de seitan met het ei en de bloem. Schep met een koffielepel kleine bolletjes. Kook die gaar in kokend water met zout. Voeg de balletjes bij de soep.
Serveer in een diep bord met eventueel enkele snippers bieslook.

Preitaart met tofu
Voor 6 personen;
1 vel bladerdeeg of kruimeldeeg, 4 witten van prei, 1 ui
1/2 l room, 5 eieren, 350 g tofoe, 250 g gemalen gruyèrekaas
1/2 tl muskaatnoot, 1 tl pili-pili, 1 bakje veldsla, 2 tomaten
30 g pompoenpitten, 2 el olijfolie, peper en zout

                            

bereiding;

Snipper de ui, snij de prei in reepjes. Spoel de versneden prei en laat uitlekken. Gooi het preigroen niet weg, die kan je invriezen en later gebruiken om soep mee te maken.
Snij de tofoe in kleine blokjes.
Leg het kruimeldeeg of bladerdeeg (wij gebruikten bladerdeeg) in de taartvorm, knip de hoeken van het bakpapier weg en prik met een vork in het deeg op de bodem. Zet het deeg een vijftal minuten in de oven (180 graden) en haal het er dan uit. Zo vermijd je dat je groentetaart een slappe, vochtige bodem krijgt.

Stoof de ui en prei zo'n vijf minuutjes in de olijfolie. Verdeel de ui en prei over het deeg in de taartvorm, voeg er ook de stukjes tofoe bij. Kluts de eieren bij de room en kruid dat mengsel met peper van de molen, zout, muskaatnoot en pili-pili. Giet over de prei, ui en tofoe tot die onder staan. Strooi de gruyèrekaas erover.
Bak in de oven op 180 graden, dat zal ongeveer een halfuur duren. Laat even afkoelen, haal uit de vorm en laat ademen op een rooster. Rooster in tussentijd de pompoenpitten in een droge koekenpan tot de pitten beginnen opspringen.
Schik op een bord de gewassen veldsla, daarover de in blokjes gesneden tomaat en pompoenpitten. Besprenkel het slaatje met wat olijfolie, peper en zout. Schik een spies preitaart op het bord en serveer. Chocoladecake

Voor de chocoladecake
1 'bereiding voor chocoladecake' (Dr. Oetker)
150 g boter, 3 eieren, 100 ml volle melk, 2 el bloem

                             
Bereidingen
 
Plaats een rooster in het midden van de oven, verwarm die voor op 160 graden (warmeluchtoven) of 180 graden (elektrische oven). Vet de cakevorm in met boter en zeef er een laagje bloem over.
Giet de deegmix in een kom, voeg er de zacht geworden boter (of margarine), de eieren en de melk bij. Meng het geheel met een sausklopper tot het deeg glad is. Giet het deeg in de vorm.Zet de vorm in de oven.

Maak na 15 minuten bakken met een mes een snede van 1cm diep over de lengte in het midden van de cake. Bak de cake ongeveer 45 minuten verder.
Je kan controleren of de cake klaar is door er een mespunt in te steken. Blijft er geen deeg aan het mes kleven, dan is de cake klaar.
Laat de cake 10 minuten rusten, haal hem uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.
Dompel het zakje met glazuur intussen een vijftal minuten in heet water en kneed het daarna even. Snij het zakje open, verspreid met een mes het glazuur op de nog warme cake. Laat opstijven op kamertemperatuur.


(luc beernaert)
bron; demorgen.be

750 g champignons, alleen de hoedjes, 2 teentjes knoflook fijngehakt, 
olijfolie, peper, zout, 5 takjes oregano, alleen de blaadjes, 
125 g mozzarellaparels, 250 g kerstomaatjes, gehalveerd,
2 el balsamicoazijn.

                                        

Bereidingswijze;

1. Fruit de knoflook in olijfolie. Doe er de champignons bij en bak 4 à 5 minuten. Voeg de oregano toe. Kruid met peper en zout.
2. Vul de champignons met de mozzarellaparels. Bedruip met balsamicoazijn. Leg er de tomaatjes bij en laat ze even mee stoven.
Lekker met ciabattabrood.

bron; libelle.be