Gebakken pladijs met gestoofde erwten, wortelen en peterseliepuree

Voor 4 personen;
4 pladijzen, 3 eetlepels boter,2 eetlepels bloem
15 jonge wortelen, 200 g doperwten, 1 sjalot, 500 g aardappelen
1/3 bot peterselie, 1 koffielepel tijmtakjes, 1,5 dl melk

                                    

Minder zout in onze voeding






 

Het zoutgehalte in broodsoorten daalde met 22 procent. © photo news.

Voedingsmiddelen die in België worden geproduceerd, bevatten veel minder zout dan enkele jaren geleden. Dat is het resultaat van afspraken tussen de Belgische voedingsindustrie, de handel en de federale overheidsdienst Volksgezondheid, Veiligheid van Voedselketen en Leefmilieu. De vermindering van het zoutgehalte is "een zeer goede zaak voor de gezondheid van de burger", aldus minister van Volksgezondheid Laurette Onkelinx (PS) tijdens een persconferentie.

Fevia, de Federatie van de voedingsindustrie, en Comeos, de federatie van de handel en diensten, hebben zich er samen met de FOD in 2009 door de ondertekening van een convenant toe verbonden om de hoeveelheid zout in voedingsmiddelen te verlagen. Toen hoopten de betrokken partijen de zouthoeveelheid met 10 procent te verlagen tegen eind 2012.

Tussen 2004, toen er een voedselconsumptiepeiling plaatsvond, en 2012, is de hoeveelheid zout in bereide producten aanzienlijk verminderd. Vooral in vleesproducten (-16 tot -36 procent), broodsoorten (-22 procent), soepen in poedervorm (-17 procent), bereide maaltijden (-15 tot -29 procent) en kazen (-7,5 tot -20 procent) is de verlaging aanzienlijk.

Hart- en vaatziekten
Door de inspanningen van de verschillende partijen, met name een verandering van de samenstelling van producten en de sensibilisering van de burger, is de gemiddelde hoeveelheid zout van de Belgische consument door de consumptie van bereide producten gedaald van 3 kilogram per jaar in 2004 naar 2,4 kilogram in 2012, wat neerkomt op een daling van 8,2 gram naar 6,6 gram per dag.

Natrium, het hoofdbestanddeel van zout, is verantwoordelijk voor hoge bloeddruk, een aandoening die leidt tot hart- en vaatziekten, die nog steeds de belangrijkste doodsoorzaken zijn in België.

Tagliatelle en konijnenbout met leffe en rozemarijn

Voor 4 personen;

4 konijnenbouten

• 1/2 l kippenbouillon (water + bouillon), 1/2 dl room          
• 1 eetlepel bloem, 8 nestjes tagliatelle          
• 1 potje rozemarijn, 1 potje basilicum, peper, zout          

    

Voor de bouillie:

En verder:

• 250 g verse erwtjes, 6 wortelen, 1 raap
• 4 aardappelen, peper en zout
• 4 takjes krulpeterselie
  
  
  

  heikki verdurme 

Bereiding;

Maak de bouillie. Zet het soepvlees op in een ruime kom koud water met zout. Breng aan de kook en schuim de onzuiverheden af. Giet af en spoel het vlees af onder koud stromend water.

Zet het vlees opnieuw op in een ruime kom met koud water en zout. Voeg er grofgesneden prei en selder aan toe.

Pel de uien, halveer ze en laat ze dichtschroeien in een pan zonder vetstof. Prik er een kruidnagel in en voeg toe. Voeg ook de tijm en laurier toe samen met de grofgesneden wortelen. Laat het geheel 2,5 uur sudderen.

Schil de aardappelen en de raap en haal er bolletjes uit met een parisiennelepeltje.

Blancheer de erwtjes.

Rasp de wortelen en snijd in plakjes. Stoof de worteltjes in een weinig boter en voeg de erwtjes toe.

Kook de aardappelbolletjes en de raapjes een zevental minuutjes. Giet af.

Versnijd het soepvlees in stukjes en meng met de aardappelen, raapjes, erwtjes en worteltjes. Werk af met een beetje bouillon, kruid af met peper en zout en garneer met wat fijngehakte krulpeterselie.

Varkenshaasje met tagliatelle en pepersaus

Voor 4 personen:

400 g tagliatelle (natuur of met tomaat), 1 varkenshaasje (± 500 g)
50 g boter, 200 ml vloeibare room, 1 el mosterd
2 el cognac, 4 el groene peper in pekel, peterselie 

                              

Rijstpap met appeltjes

 

Voor 4 personen:
8 dl melk, 1 zakje vanillesuiker, saffraandraadjes,
1 kaneelstok, zout, 2 dl room, 120 g suiker,
3 eidooiers, boter, 3 appels (Cox)

Bereiding:
- Was de appels en verwijder het klokhuis. Snijd ze in schijven van ongeveer 1 cm. Houd enkele schijven als decoratie. Snijd daarna blokjes van 1 cm. Bak blokjes en schijfjes lichtjes aan in een beetje boter. Laat afkoelen .

- Breng de melk aan de kook samen met de vanillesuiker, een paar draadjes saffraan, kaneelstok en een snuifje zout. Voeg de rijst toe en kook op een zacht vuurtje tot deze al dente is (ong. 30 min.).

- Haal de kom van het vuur. Verwijder de kaneelstok en de saffraandraadjes.

- Meng room, eidooiers, suiker en spatel ze onder de rijstpap.

Afwerking:
- Vul een glas onderaan met de appelblokjes. Daarboven wat rijstpap, opnieuw appelblokjes. Vul tot de rand met de rest van de pap. Laat opstijven in de koelkast.

- Als decoratie gebruik je ½ kaneelstokje, een gebakken appelschijfje en bruine suiker.

Tekst, productie en recepten:
Bart Van Cauwenberghe
Fotografie: Kris Vlegels
bron; vab.be

Gevulde tomaten met bloemkool

Voor 4 personen; 

1 bloemkool,4 tomaaten,12 lente-uitje,40 g boter (bakboter),
1 teentje knoflook,4 dl wijn (wit/droog),100 g champignons,
1 potje saffraanpoeder,1 takje koriander,1 takje tijm,
1 blaadje laurier,0 peper,0 zout.

Bereidingswijze;

De bloemkool in kleine roosjes snijden en ze in boter stoven met de knoflook, wat tijm en laurier. Blussen met de witte wijn en saffraan, peper en zout toevoegen.
De lente-uitjes stoven met de champignons in een aparte pan en ze dan bij het bloemkoolmengsel voegen.
De tomaten 15 seconden in kokend water dompelen en ze dan nog even laten schrikken onder de koude kraan. Bovenaan het kapje afsnijden, uithollen en dan ontvellen.
De tomaten vullen met het groentemengsel en ze op een bord serveren met de rest van het mengsel.
Eventueel nog even opwarmen in de oven of de microgolfoven.

bron; libelle.be
De Vlaamse Keuken: 700 gerechten van eigen bodem

Voor 4 personen;

600 g broccoliroosjes, 1 blokje magere gevogeltebouillon

10 g boter, 1 sjalot, fijngesnipperd, 100 ml halfvolle koude melk

50 ml light room, 2 eetlepels geschaafde amandelen, zout en peper

                

Bereiding;

Smelt de boter in een dop een hoog vuur. Voeg de sjalot toe.
Doe er de broccoliroosjes en het blokje gevogeltebouillon bij en kruid met peper.
Giet er water bij tot de groenten onder staan. Zet het deksel op de pan en laat 15 minuten zachtjes koken tot de broccoli gaar is.

Rooster ondertussen de amandelen al roerend in een droge pan op een hoog vuur.
Zet opzij.

Hou enkele gekookte broccoliroosjes opzij en doe de rest in een blender met 3 à 4 soeplepels kookvocht en 50 ml light room. Mix dit ongeveer 1 minuut tot een glad mengsel.

Verdeel de broccolivelouté over 4 grote glazen of 4 diepe borden. Versier met enkele broccoliroosjes.

Klop de koude melk tot een schuimige massa en verdeel ze over de velouté. Werk af met enkele geroosterde amandelschilfers en dien op.

bron; nieuwsblad.be

Avocadosoep met gerookte zalm

Lievelinsrecept van Paul Newman.
Een lekker en apart soepje, kan ook als amuze.

Voor 4 personen:

3 rijpe avocado’s, 2 el citroensap, 750 ml kippenbouillon,

250g zure room, 200 g gerookte zalm, in reepjes, 2 el fijngehakte bieslook,

Tabasco, peper, zout.

Bereiding; 10-20 min.

Snijd de avocado’s doormidden en lepel het vruchtvlees eruit.
Mix het vruchtvlees samen met het citroensap, kippenbouillon,
tabasco, zout en peper tot een romig soepje.
Proef en eventueel nog wat af kruiden.
Laat de soep goed koud worden in de koelkast.

serveren:

Verdeel de soep over kommetjes (of in glaasjes) en werk af met de gerookte zalm en bieslook.

Bron; njam.be

Nieuw wapen in de strijd tegen obesitas: groene thee

             

Als je ervoor wil zorgen dat het eten van vettig voedsel geen sporen nalaat op je lichaam, dan drink je na het eten best een kopje groene thee. Recent onderzoek toont namelijk aan dat de gewichtstoename daardoor aanzienlijk vertraagt.

Ragu alla Napolitana

Ragu is de traditionele zondag lunch voor de meest zuidelijk
gelegen italiaanse families.
De ragu alla Napolitana wordt geserveerd als hooftgerecht

Voor 4 tot 6 personen

1 kleine ui, fijngesneden, 500g varkensvlees ribben,

500g (bovenzijde) van rundvlees, gehakt in middelgrote stukken,

200g Italiaanse varkensworstjes, 3 x 400g blikken gehakte tomaten,

2 el tomatenpuree , verdund in 100 ml 3 ½ dl rode wijn,

 handvol verse basilicum blaadjes, zout en versgemalen zwarte peper,

5 el exstra vergine olijfolie.

             
                                      foto; foodnetwork.com

Bereiding;<ca 30 min. + kooktijd 2 uur.

Verhit de olijfolie in een grote pan, voeg de ui toe en bak gedurende
4 minuten. Voeg het vlees, ribben en worsten in de pan en bak tot het vlees overal bruin is.
Verhoog het vuur, roer de verdunde tomatenpuree er bij en kook verder
tot het volume van de vloeistof wordt verminderd met een derde.
Voeg de tomaten en basilicum, breng op smaak met zout en versgemalen
zwarte peper en roer goed.

Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en kook zachtjes ongeveer twee uur,
of totdat de saus dik en zijdeachtig is.
Roer van tijd tot tijd om te controleren of er voldoende vocht is,
voeg zo nodig een beetje meer wijn of water er bij.

Haal van het vuur en serveer met pasta of stokbrood, lekker met
de rijke tomatensaus.

Tip; het rundsvlees kan vervangen worden door kip ( zie foto) 



bron;bbc.co.uk
recept;genaro Contaldo
& twee Greedy Italianen

      Salade met gegrilde zalm

200 g groene sla,( waterkers,veldsla,) 1 bosje radijzen,

1 knoflookteen, 4 eetlepels Extra Vergine olijfolie,

200 g verse zalmfilets in 1 stuk, zout & peper

Bereiding;

                             

Bereiding;35min of meer.

Verhit 2 eetlepels olie in een hoge pan en bak de ui en knoflook 3 minuten. Voeg de mosselen en witte wijn toe. Kook de mosselen 5-8 minuten tot ze gaar zijn. Haal ze uit de pan, zeef het kookvocht en bewaar dit.

Verhit in dezelfde pan 2 eetlepels olie en bak de prei, wortel en venkel 3 min. Voeg de pastasaus toe met de bouillon, het kookvocht, laurier, tijm en saffraan en laat alles 8 minuten zachtjes koken. Voeg de penne toe, laat 7 minuten zachtjes doorkoken en voeg dan de garnalen toe. Kook nog 3 minuten.

Breek de tonijn in stukken. Schep ze met de mosselen door de soep en warm goed door. Verwijder de laurierbladeren en takjes tijm en breng op smaak met zout en peper.

Gepocheerde peren met cranberry & gember

Voor 4 personen;

    
                                                                             Foto: Ocean Spray

Bereiding; 45 min. 

1. Schil de peren, maar laat het steeltje zitten.

2. Schenk het cranberrysap in een grote steelpan en voeg de suiker, het kaneelstokje en de fijngesneden gember toe. Breng aan de kook en blijf het mengsel roeren tot de suiker is opgelost.

3. Leg de peren in de pan zodat ze volledig zijn ondergedompeld en pocheer op laag vuur 20 minuten tot ze zacht zijn. 

4. Neem de peren uit de pan en leg ze in het midden van vier schaaltjes. Breng het vocht nogmaals aan de kook en laat 10 minuten tot de helft inkoken tot het een siroopachtige consistentie heeft.

5. Schenk de siroop over de peren en serveer. 

Mosselgratin met spinazie

Voor 4 personen;   

2 kg mosselen, 1 ui, 2 dl droge witte wijn, 400 g jonge spinazie,

2 dl room, 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas,

1 eetlepel paneermeel, olijfolie, peper,
     

Bereidingswijze : (15 + 25 minuten)

Laat de grof gesneden ui 5 minuten stoven in wat olijfolie en een scheutje water.

Voeg mosselen, witte wijn en peper toe.

Laat gedurende 8 minuten garen onder deksel op zeer hoog vuur.

Bak de gewassen spinazieblaadjes 5 minuten al roerend in wat olijfolie.
Leg de spinazie op de bodem van een ingeoliede gratineerschotel.

Haal de mosselen uit de schelpen en leg ze op de spinazie.

Zeef het mosselsap en laat tot de helft inkoken.

Voeg de room toe en laat 1/3 verdampen.

Giet de saus over de mosselen.

Bestrooi met Parmezaanse kaas en wat paneermeel.

Laat gratineren onder de grill tot een bruin korstje is ontstaan.

Tip :
Het kookvocht van mosselen maakt vissaus en -soep heerlijk.
Mosselen dienen als smaakversterker en -verfijner in talloze bereidingen met vis. Lekker met ui, groene selder, peterselie.

bron; visinfo.be

bron; mijnflandria.be