Biefstuk met champignons de Paris en pasta
 
Voor 4 personen:
500 g champignons, 1 eetlepel citroensap,
4 biefstukjes van elk 150 g, 1 dl magere runderbouillon
2 eetlepels sojasaus, 400 g volkorenspaghetti, zout en peper. 

                           

Borstel de champignons schoon. Snijd ze in plakjes en besprenkel ze met het citroensap.
Bak de biefstukjes zonder vetstof in een grillpan met een anti-aanbaklag. Breng ze op smaak met peper en zout. Voeg na 2 minuten bakken de champignons toe en laat ze nog 3 tot 4 minuten mee bakken (roer ze geregeld om). Haal het vlees en de champignons uit de pan en houd ze warm.

Blus het bakvocht met de runderbouillon en sojasaus. Laat inkoken tot de helft van het volume.
Kook de pasta al dente en laat ze uitlekken. Meng de rest van de pasta met de ingekookte saus.
Verdeel het vlees en de champignons over de borden en schep er de saus met de pasta over.

Tip: uiteraard kunt u voor dit gerecht ook andere paddestoelen gebruiken (gewone champignons, kastanjechampignons, oesterzwammen...).champignons
Om champignons in gelijke schijfjes te snijden.
Neem hiervoor een eiersnijder,gaat snel en ze zijn allemaal gelijk.

bron; flandria.flam.be

• peper en zout, 4 steaks (naar keuze), 4 tomaten          
• 2 eetlepels Taco Kruidenmix (« Santa Maria »)              
  
  
        

Gehaktballetjes met tomaat en mozzarella

Nodig 4 personen:

1. Vermeng het gehakt met het ei, de olijven en het paneermeel. Vorm er balletjes van en rol ze door het paneermeel.
2. Bak de balletjes rondom goudbruin in olijfolie. Verwarm de tomatensaus.
3. Doe de balletjes in een vuurvaste schaal en schenk er de tomatensaus bij. Verdeel er de mozzarella over en zet onder de grill tot de kaas mooi uitsmelt.
4. Garneer net voor het serveren met blaadjes basilicum.

bron; libelle.be

Kalfslapjes met geroosterde aardappeltjes     

Voor 4 personen;

1 rode ui, 2 el kappertjes, 8 kleine vastkokende aardappelen
1 bussel rucola, 1/2 bussel bieslook, 100 g magere yoghurt
4 el rozemarijn, 400 g flinterdunne kalfslapjes
4 el olijfolie, cayennepeper, peper en zout
 
                    
Bereiding;

Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de aardappelen in plakjes van 3 mm. Leg ze in een bakblik en besprenkel met olijfolie. Bak 10 min. en voeg de gehakte rozemarijn toe. Bak ze verder, onder regelmatig roeren, tot ze knapperig zijn. Kruid met cayennepeper en zout.

Meng de yoghurt met de fijngehakte bieslook en breng op smaak met peper en zout.

Bak de kalfslapjes langs beide zijden in een antikleefpan op een hoog vuur. Maak torentjes met afwisselend aardappelplakjes en kalfslapjes. Werk af met de yoghurt, de ui in dunne partjes, de rucola en de kappertjes.

bron; lekkervanbijons.be

Varkenshaas met gestoofde snijboonslierten en tomatencoulis

500 gr varkenshaas , 2 sjalotten, 2 eetlepels kappertjes, 400 gr snijbonen,

1 eetlepel boter, 4 tomaten, 0,5 dl olijfolie, 2 eetlepels verse kervel.

   
Foto's; S Ligtenberg

Bereiding;

Verwarm de oven op 70 graden. Verhit een pan met een mengsel van olie en boter,
breng het vlees op smaak met zout en peper en braad het aan alle zijden rustig aan.
Plaats het vervolgens in de oven tot het moment van serveren. Voeg een
fijngehakte sjalot en kappertjes toe aan het bakvocht en draai het vuur uit.
Pel de tomaten, snijd de tomaten in vieren en verwijder de zaadlijsten.

Verhit een pan met een beetje olie op laag vuur en stoof de tomaten samen met de andere gesnipperde sjalot tot ze compleet zacht zijn. Voeg eventueel een beetje water toe. Voeg de olijfolie en peper en zout naar smaak toe en wrijf de tomaten door een zeef. Snijd de snijbonen met een dunschiller in lange slierten. Breng een ruime pan water aan de kook en blancheer de bonen een minuut. Spoel ze koud en laat ze uitlekken. Verwarm een pan met de boter en zet de snijbonen kort aan. Breng ze op smaak met een beetje zout.

Tip; Lekker met gebakken aardappeltjes.

 bron; telegraaf.nl

Kort geschroeid rundvlees 'Tataki'-stijl

400 g rundvlees (platte bil), 4 lente-uitjes, 2 stronkjes witloof,
8 kerstomaatjes, enkele takjes kervel, peterselie, basilicum,
1 eetlepel olijfolie, 1 dl sojasaus, 1 theelepel wasabi,1 dl slaolie,
2 eetlepels rijstwijn (Mirin),1 eetlepel limoensap,1 eetlepel boter,
1 theelepel geraspte limoenschil,grof zout en sechuanpeper.

Bereidingstijd;<20 minuten

Laat het vlees enkele uren marineren in sojasaus en rijstwijn.

Verhit de olijfolie en schroei het vlees in een pan kort op een hoog vuur.

Snij de lente-uitjes in stukjes van om en bij de 5 cm en stoof ze kort in boter én een eetlepel water. Kruid enkel met zout.

Maak voor de dressing de olie aan met wasabi, limoensap en limoenschil.

Breng de dressing daarna op smaak met sechuanpeper en zout.

Snij het witloof in reepjes.

Snij daarna het vlees in plakjes en schik het op koude borden.

Garneer met witloof, lente-uitjes, kerstomaat, een takje groen en besprenkel het geheel met de dressing.

Kalkoenfilet in een jasje

4 kalkoenfilets van 125 g, 50 g parmezaan, geraspt, 
4 plakjes prosciutto (rauwe ham), 1 el olijfolie.

Voor erbij: 
1 courgette, in dunne reepjes, 750 g rozemarijnaardappeltjes.

Bereidingswijze;

1. Leg de filets tussen 2 vellen vershoudfolie en klop ze plat met de deegrol.
2. Bestrooi ze met parmezaan, rol op en wikkel ze in de prosciutto.
3. Verwarm de olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en bak de rolletjes rondom gaar en goudbruin.

Serveer ze met gebakken courgette en rozemarijnaardappeltjes,
je kan dit ook perfekt opdienen met pasta.

bron; libelle.be

Gevulde tomaat met gehakt

Voor 4 personen;
600 g gemengd gehakt, 4 flinke tomaten, 1 ui
1 teentje knoflook, broodkruim een halve eetlepel Engelse saus
1 ei, 3 eetlepels gesnipperde peterselie, boter, peper en zout

                          

Bereidingswijze
Snijd het hoedje van de tomaten en verwijder de pitten met een lepel.

Strooi wat zout in de tomaten en zet ze omgekeerd op een vel keukenpapier. Het zout zal het overtollige vocht uit de tomaten halen.

Snipper de ui en de look en stoof glazig in boter. Doe de ui en de look vervolgens bij het gehakt. Doe er ook twee eetlepels broodkruim, de Engelse saus, een eitje en de peterselie bij. Breng flink op smaak met peper en zout en meng goed.

Vul de tomaten op met het gehakt en zet ze op een ovenplaat.

Giet er wat gesmolten boter overheen en strooi er nog wat broodkruim op.

Bak de tomaten een kleine 20 minuten in een matig warme oven op 140°C.

Serveer met een pittige salade.

lekkervanbijons.be
bron; nieuwsblad.be