Ragout van hoevekip en Noordzeegarnaal,
tuinboontjes en cantharellen

                  
Bereidingswijze : (10 + 30 minuten)

1. Snij de selder, wortelen, ajuin en peterselie in stukken. Doe in een kookpot met wat water, peper en zout en breng aan de kook. Voeg de kip toe en laat 20 minuten koken. Haal de kip er uit en laat afkoelen.
2. Maak het kippenvlees los en verdeel in dikke gelijke stukken.
3. Zeef het kookvocht. Breng een deel aan de kook, doe de tuinbonen in het vocht en laat koken tot ze gaar zijn.
3. Laat de rest van het kookvocht tot een derde inkoken. Voeg een paar klontjes boter en de opgeklopte room toe.
4. Bak de cantharellen in een weinig boter en doe ze in de saus.
5. Leg de stukken kippenvlees op de borden en schik de tuinbonen erop. Verdeel de garnalen over de borden en lepel de saus erover. Werk af met een paar blaadjes basilicum.

bron; visinfo.be

Champignonroomsoep

Heerlijk en toch zo anders

Voor 4 personen

Gepocheerde oesters met tomaat en rodewijnsaus

Voor 4 personen:
4 oesters, 1 tomaat, 1 kl gehakte peterselie, 1 el citroensap,
1 el arganolie, 100 ml rode wijn, 50 ml visfond,
tabasco, naar eigen smaak, 50 g boter. 

                                   

bron; weekend.knack.be

Polderaardappel gevuld met garnaaltjes en Hollandse saus

 Voor 10 personen;

700 g gepelde Noordzeegarnalen, 20 aardappelen, 6 eidooiers
750 g geklaarde boter, 1 glas witte wijn, 2 dl room
nootmuskaat, peper en zout, tomatenreepjes, bieslookpijpjes.

Bereidingswijze : (10 + 30 minuten)

1. Kook de aardappel gaar in de schil, snijd er een schijfje af en lepel hem halfleeg. Meng de aardappelpulp met wat room en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
2. Hollandse saus: klop op een zacht vuurtje de eidooiers op met de witte wijn. Neem van het vuur zodra de eidooiers beginnen te binden en roer er langzaam de geklaarde boter onder.
3. Schik het aardappelmengsel in het midden van het bord. Leg er de uitgeholde warme aardappelen op en vul met de garnalen. Overgiet met de Hollandse saus. Garneer met wat tomatenreepjes en bieslookpijpjes.

bron; visinfo.be

Rollade van parelhoen en ganda ham met pimpernoot,

abrikoos en pruim

Voor 4 personen
2 parelhoenders, 1 dl room, 1/2 dl eiwit, pistachenoten, gedroogde abrikozen blauwe pruimen, 2 sneetjes ganda ham, 4 aardappelen, 30 oranje linzen, 1 blad groene kool, 1 schorseneer, 50 g boter, 2 dl bruine gevogeltefond, 3 sjalot, 1 scheutje truffeljus, 20 g ganzenlever.

                            
Bereiding :

• Parelhoen door de vleesmolen draaien, opwerken met room en eiwit, kruiden met peper en zout en er stukjes pimpernoot, abrikoos en blauwe pruimen ondermengen.

• Een parelhoenfi let nemen en opvullen met de farce, opdraaien zoals een worst en in een sneetje Ganda Ham wentelen en afbakken in de oven ± 10 min op 180° C.

• Een gestoomd aardappeltje uithalen en opvullen met aardappel, wat boter en oranje linzen. Afwerken met gefruite groenten naar keuze volgens het seizoen.

• De roulade met Ganda snijden en op het bord schikken, bovenaan het opgevulde aardappeltje afgewerkt met de gefruite groenten, en omringen door een périgordinesaus.

ambiance.be
 bron; gva.be

Koninginnenhapjes met vis 

Voor 4 personen;

8 bladerdeeggebakjes, 40 g bloem, 50 g boter, 2 eetlepels citroensap          

50 cl droge witte wijn, express bindmiddel voor witte sausen (facultatief)          

4 eetlepels fijngehakte bieslook, 150 g gepelde grijze garnalen          

12  grote roze garnalen, peper en zout, 3  sjalotten, 25 cl verse room          

50 cl visfond, 500 g zalmfilet, 500 g zeewolf- of pangasiusfilet.

Bereiding;          

bron; delhaize.be

 Gebakken zeebaarsfilet met tomaat

  Voor 2 personen;

       2 zeebaarsfilets van 125-150 g,  versgemalen zwarte peper

• 1 eetlepel citroensap, 2-3 eetlepels bloem, 3 eetlepels olijfolie
• 3 tomaten, 1 teen knoflook, fijngehakt
• 150 ml droge witte wijn of medium dry sherry
• 2 eetlepels (platte) peterselie, fijngehakt

        

Bereiding; 20 - 30 min.

Wrijf de zeebaarsfilets in met zout en peper, besprenkel ze met citroensap en laat ze even liggen. Wentel de filets door de bloem. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de zeebaarsfilets in 4-6 minuten bruin en gaar, keer ze halverwege voorzichtig met een spatel.
Halveer intussen de tomaten en schep de zaadjes en het vocht eruit. Snijd de tomaten in dunne reepjes. Leg de zeebaarsfilets op warme borden en houd ze warm onder aluminiumfolie.
Roer de knoflook door het bakvet en bak enkele seconden. Schenk de wijn erbij en laat het vocht 1-2 minuten bruisend inkoken. Roer dan de tomaatreepjes en peterselie erdoor en warm de jus nog heel even door.
Breng op smaak met zout en peper en schep de jus met tomaat over de zeebaarsfilets.

Tip; lekker met kruidige gebakken aardappeltjes.

bron; visrecepten.nl

Tagliatelle met pikant rundvlees, sluimerwtjes,
kappertjes en Parmezaanse kaas

• Voor 4 personen;

• 400 g tagliatelle, 2 teentjes knoflook, 1 stukje rode peper

• 2 tomaten, 3 el vloeibare margarine met olijfolie,

• 300 g rundergehakt, 1 Knorr Bouillonketeltje Vlees

• 4 el kappertjes,300 g sluimerwtjes,

• 50 g geschaafde Parmezaanse kaas

• 
  
  

Bereiding;

Kook de tagliatelle gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Afgieten. Pel en snipper de knoflook. Hak de rode peper fijn.
Snijd de tomaten in stukjes.

Verhit de margarine in een wok of braadpan en roerbak de rode peper en knoflook gedurende 1 minuut. Voeg het gehakt toe en roerbak het tot het
bruin en rul is. Voeg de tomaten toe en bak ze gedurende 2 minuten mee.
Voeg het bouillonketeltje vlees toe, laat het smelten en schep het erdoor.
Voeg de kappertjes toe en laat de vleessaus gedurende 10 minuten pruttelen.

Snijd de puntjes van de sluimerwtjes kook ze gedurende 3 minuten in ruim kokend water. Afgieten en schep ze met de tagliatelle door de vleessaus.
Voeg naar smaak peper toe.

Verdeel de tagliatelle over 4 warme diepe borden en strooi de Parmezaanse kaas erover. Geef er een salade van rucola en gedroogde tomaten bij.

Tip; Vervang de sluimerwtjes door doperwtjes of jonge tuinboontjes.
        Kook deze een paar minuten langer dan de sluimerwtjes.


bron; yunomi.be

 Brussels spruitenpotje met gehaktballetjes

voor 4 personen:
750 g spruiten,800 g vastkokende aardappelen,2 tomaten,
300 g mager rundergehakt,1 ei,½ liter magere runderbouillon
2 eetlepels gehakte peterselie,1 theelepel kerriepoeder,peper en zout. 


             


Snijd een dun plakje aan het voetje van de spruiten weg en was ze. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Dompel de tomaten 30 seconden in kokend heet water om ze gemakkelijk te kunnen pellen. Snijd ze in vieren en verwijder de pitjes.

Doe de groenten en de aardappelen in een pan met een dikke bodem, kruid ze met peper en zout en roer er het kerriepoeder onder. Overgiet alles met de bouillon. Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken met het deksel op de pan. Meng ondertussen het gehakt met het ei, de peterselie, peper en zout. Rol van het mengsel middelgrote balletjes.

Voeg de balletjes bij de spruitjes en laat nog 15 minuten zachtjes koken.

bron; flandria.vlam.be

gebakken schartong met witlof en gestoomde aardappeltjes.

Foto's; Hobbyfotografie J & G     E-mail; hobbyfotografie.j.g@telenet.be


Tip; Aardappelen moeten altijd kort voor het koken geschild woorden.
Geschilde aardappelen mogen niet te lang in het water liggen,omdat
de voedingsstoffen er anders aan ontrokken worden.

 

Gratin met bloemkool en gehakt     

Voor 4 personen;

Gegratineerd witloof met ham

Voor 4 personen:

12 witloofstronken, 12 sneden ham, nootmuskaat, peper en zout, 300 g gruyèrekaas, een klont boter, sap van een halve citroen (voor de sabayon), 2 eierdooiers, 4 lepels wit bier, 4 lepels groentebouillon, peper en zout, 50 g gesmolten boter, sap van een halve citroen (eventueel).

                              
Bereiding:

1 Boter een ovenschotel in met boter, doe er de witloofstronken in, evenals een weinig water, peper en zout en het sap van de citroen. Zet het deksel op de pan en laat gedurende een twintigtal minuten tot een halfuurtje garen in een oven van 180°C.

2 Neem het gegaarde witloof uit de oven en laat goed uitlekken.

3 Draai rond de witloofstronken vervolgens een sneetje ham (wanneer het witloof nog warm is) en houd warm in een oven op lage temperatuur.

4 Strooi ondertussen de gruyèrekaas op de ovenplaat, laat gedurende 10 minuten in een oven van 160°C mooi krokant worden, versnijd in plakjes en laat afkoelen.

5 Klop de sabayon van de eierdooiers, het wit bier en de groentebouillon. Let goed op dat je hierbij geen vet gebruikt, zoniet zal de sabayon mislukken. Kruid met peper en zout en werk af met gesmolten boter (40°C warm) en eventueel het sap van een halve citroen.

6 Giet de sabayon over het witloof en werk af met de gruyèrekoekjes.

ambiance.be
bron; gva.be

Biefstuk met champignons de Paris en pasta
 
Voor 4 personen:
500 g champignons, 1 eetlepel citroensap,
4 biefstukjes van elk 150 g, 1 dl magere runderbouillon
2 eetlepels sojasaus, 400 g volkorenspaghetti, zout en peper. 

                           

Borstel de champignons schoon. Snijd ze in plakjes en besprenkel ze met het citroensap.
Bak de biefstukjes zonder vetstof in een grillpan met een anti-aanbaklag. Breng ze op smaak met peper en zout. Voeg na 2 minuten bakken de champignons toe en laat ze nog 3 tot 4 minuten mee bakken (roer ze geregeld om). Haal het vlees en de champignons uit de pan en houd ze warm.

Blus het bakvocht met de runderbouillon en sojasaus. Laat inkoken tot de helft van het volume.
Kook de pasta al dente en laat ze uitlekken. Meng de rest van de pasta met de ingekookte saus.
Verdeel het vlees en de champignons over de borden en schep er de saus met de pasta over.

Tip: uiteraard kunt u voor dit gerecht ook andere paddestoelen gebruiken (gewone champignons, kastanjechampignons, oesterzwammen...).champignons
Om champignons in gelijke schijfjes te snijden.
Neem hiervoor een eiersnijder,gaat snel en ze zijn allemaal gelijk.

bron; flandria.flam.be