Farfalle Liana en Fabiovoor vier personen:
200 g farfalle, 1 rode ui (in kleine stukjes), 100g kleine trostomaatjes (in vier)
100 g courgette (in reepjes), 10 g basilicumblaadjes (in fijne reepjes)
1 dl extra vergine olijfolie, 160 g mascarpone
40 g gevogeltebouillon (of water),4 eetlepels parmezaanschilfers
peper en zout, 8 gefritureerde basilicumblaadjes
Hoe je het maakt:
1. Sauteer de rode uitjes in een beetje olijfolie. Voeg de courgettestukjes toe.
2. Laat dit even op hoog vuur goed stoven.
Voeg de trostomaatjes, samen met de basilicum, toe.
3. Voeg meteen de mascarpone toe, samen met de gevogeltebouillon en
laat dit op een laag vuurtje kort reduceren.
4. Kook de farfalle ondertussen 'al dente' in ruim en licht gezouten water
(of bouillon).
5. Schep ze voorzichtig uit het water en voeg ze toe aan de
trostomaat-courgette-mascarponesaus.
6. Leg de farfalle in een diep bordje en nappeer rondom nog wat extra stoofpotje van trostomaatjes en mascarpone.
7. Bestrooi met de parmezaanschilfertjes en garneer met de gefriteerde basilicumblaadjes.
Fabio Marangon
cucinamarangon.com
André Peetersbron; nieuwsblad.be
