Rosbief met ratatouille

Schil de groenten en maak zeer fijne blokjes het zal zeker
de smaak fijner en smakelijker maken.

voor 4 à 6 personen

 1 kg rosbief, 2 eetlepels olijfolie, zout, peper
1 fijngesnipperde knoflookteen, 2 grofgesneden uien
1 grote aubergines in blokjes, 1 rode paprika in stukjes
1 grote courgette in stukjes, 5 tomaten, 1 takje tijm, 1 takje rozemarijn

                                         
                                                Foto; vichte.be
Bereidingswijze:
Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 180ºC.
Verhit de olie in een braadslede of ovenvaste pan.
Bak het vlees bruin. Bestrooi met zout en peper. Neem het uit de braadslede.

Voeg aan het bakvet knoflook en ui toe. Bak 2 minuten.
Voeg aubergine, paprika en courgette toe en roerbak enkele minuten mee.
Voeg tijm en rozemarijn toe. Leg het vlees in de groenten.
Braad het vlees in het midden van de oven in ca. 20 a 25 minuten rosé.
Zet de oven na 5 minuten op 175ºC. Bedruip zo af en toe met braadvocht.

Neem het vlees uit de ratatouille, verpak het in folie en laat het vlees
voor het aansnijden 10 minuten rusten.
Breng de ratatouille op smaak met zout en peper.

Tip; Indien je de ratatouille in een pan maakt laat dan de groentemengeling
10 minuten stoven op een zeer zacht vuur.
Roer niet te heftig, want het is niet de bedoeling dat je puree krijgt.

Koffie moet weer versgemalen zijn

 

Een heerlijk kopje koffie moet weer versgemalen gezet worden. Zoals oma dat deed dus.

In Nederland zijn ze aan een nieuwe koffietrend begonnen: slow coffee is er aan een gigantisch snelle succestournee begonnen. Wat dat slow coffee-concept inhoudt? Simpel: je maalt je bonen weer zelf, en laat ze trekken in een trekkan. Zo zorg je ervoor dat alle smaken ten volle worden afgegeven en je kopje koffie dus een smaakbom wordt.

De koffiebonen zijn dan ook aanweziger dan ooit in de Nederlandse supermarkten en ook grote merken als Douwe Egberts volgen schoorvoetend door hun aloude trekkannen terug op de markt te lanceren.

In België blijft het voorlopig nog even wachten vooraleer
de trend echt van wal steekt. 

Beeld: Photonews
bron; gva.be

Gebakken pladijs/schol met tropisch fruitsalsa

Voor 4 personen

6 pladijs/scholfilets (ongeveer 500 g), sap van een halve sinaasappel
1 bakje tropisch fruit (250 g), 1 bosuitje, in dunne ringetjes
1 eetlepel verse basilicum, fijngehakt
50 g bloem,3-4 eetlepels olie

 

Aardbeien met citroen, tijm en mascarpone

Voor vier personen:

1/2 citroen, spoel kort 400-450 g aardbeien, mascarpone,
ca. 2 eetl. honing, afgeriste blaadjes van ca. 6 takjes tijm

© THINKSTOCK

 
Rasp 3/4-1 eetlepel schil van de citroen af en pers hem uit.
Snijd de aardbeien in mooie plakjes en meng met de honing,
1 eetlepel citroensap, de tijm en de geraspte citroenschil.
Laat een half uurtje op kamertemperatuur marineren.
Schep nogmaals om, proef of het zoeter/frisser moet, verdeel over
wijde glazen en schep op elke portie aardbeien een mooie
quenelle (eivormig bolletje) mascarpone (of yoghurt).

Tip; Manieren waarop je het aroma van flauwe aardbeien kunt versterken. Allereerst: altijd op kamertemperatuur eten! Kou vlakt de smaak af.
Honing maakt aardbeien spannender, net als een drupje sinaasappelsap, citroensap of balsamico-azijn.
De smaak accentueren met drank als crème de cassis of sinaasappellikeur is klassiek, maar het verrassendst is de combinatie - met mate! - met specerijen en verse kruiden als anijs, peper, munt of tijm. Doen!

Loethe Olthuis

bron; volkskrant.nl

fruit-brochettes met mangosaus

Groenten met pit, lekker in de mond en bovendien supergezond
in ons lichaam! 

Voor 4 personen;

200 g sperziebonen, 200 g peultjes, 1 grote ui, olie om te bakken, 400 g in blokjes geneden tofu, 2 eetlepels kerriepoeder, zout en peper van de molen, 30 cl kokosmelk, 1 boeketje verse koriander.

Bereiding:

1. Haal de eindjes en de draden van de bonen en peultjes en dompel ze gedurende 10 minuten in ijskoud water, zodat ze mooi groen blijven.

2. Gaar de boontjes zonder deksel in kokend gezouten water tot ze al dente zijn. Proef af en toe, de kooktijd van de groene boontjes hangt af van hun
herkomst, grootte en versheid. Er bestaat geen standaard kooktijd.
Laat ze daarna schrikken in ijskoud water, laat uitlekken en zet apart.

3. Dompel de peultjes 3 minuten in het gezouten water, laat ze schrikken
en zet aan de kant.

4. Schil en hak de ui fijn, voeg er de tofu aan toe en laat 4 minuten stoven
op een hoog vuur. Bestrooi dan met kerrie, voeg zout en peper toe en laat verder koken gedurende 1 minuut terwijl u verder roert. Voeg nu ook de kokosmelk toe en laat zachtjes stoven gedurende 6 minuten.

5. Voeg de groene boontjes en de peultjes toe, meng, proef
(en kruid eventueel bij) en laat nog twee minuutjes stoven.

6. Bestrooi voor het opdienen met de blaadjes koriander.

Françoise Plume
bron; plusmagazine.be

Mosselen uit de magnetron

Vergeet het opschudden, kuisen, groenten versnijden en het nodeloos wachten. Het Zeelandse bedrijf roem lanceert namelijk mosselen die in 5 minuten klaar zijn. Hoe ze dat doen? Door kant-en-klare mosselen in een doosje te steken met de nodige groenten er al bij. Die kunnen zo de magnetron in, waar ze volledig gaar worden gekookt. De mosselen zijn bovendien 2 weken langer houdbaar dan de 'verse' zelf te bereiden variant. Toch benadrukt het bedrijf dat er geen conserveringsmiddelen in de schaaldieren zitten.

Beeld:Photonews

Belgica-mosselen niet van België

Belgische mosselen liefhebbers moeten het dit jaar met net iets minder doen. Door een storm zijn de mosselkooien zo'n 6 mijl buiten Nieuwpoort beschadigd geraakt. De Belgica-mosselen komen daardoor van hangkooien uit Frankrijk, maar volgens de kwekers smaken ze net hetzelfde.

De mosselen zijn verkrijgbaar op de Vlaamse visveiling.

Gebakken zeewolf met witloofsla en geblancheerde zeekraal

Voor 4 personen:

1 kg witloof , 4 flinke el mayonnaise, peper en zout
100 g zeekraal, 4 zeewolffilets van 120 g elk, boter

                  
Bereidingswijze

Pladijs verkozen tot Vis van het Jaar 2011

Pladijs is door de sectorgroep visserij van het Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing (VLAM) verkozen tot Vis van het Jaar 2011. VLAM wil met de verkiezing de consument bewust maken van het rijke visaanbod in België. In 1990, 1998 en 2001 was pladijs of schol ook al Vis van het Jaar, vorig jaar was dat zeeduivel. Rond de vis worden diverse activiteiten georganiseerd.

In aanvoer is pladijs de belangrijkste vissoort voor de Belgische vissers, terwijl slechts 8 procent van de Belgische gezinnen de vis koopt. "Dit jaar is het pladijsbestand op een historisch hoog niveau en krijgen de vissers de toelating om ongeveer 6.000 ton pladijs op te vissen. Dat is vrijwel 20 procent meer dan wat vorig jaar werd opgevist", aldus VLAM. "Hoog tijd dus dat pladijs meer op het menu komt."

Pladijs is een veelzijdige en dankbare vis in bereidingen. Het visvlees is fijn, stevig, mals en heeft een uitstekende smaak. In 100 gram pladijs zit 1 gram aan vetstoffen. De energiewaarde bedraagt 63 kcal. De lengte van de vis schommelt tussen 27 en 50 centimeter.

                                                  Foto's; Hobbyfotografie J & G     E-mail; hobbyfotografie.j.g@telenet.be

Op z'n best van juni tot oktober

Hoewel de vis in de handel het hele jaar gekocht kan worden, is hij vanaf juni tot einde oktober culinair op zijn best. Het paaiseizoen (november tot april) is dan voorbij, de vis heeft alle kansen gekregen om zich voort te planten en het visvlees wordt veel steviger van structuur en smakelijker.

VLAM stelde ook een receptenfolder met pladijsgerechten samen, die gratis verdeeld wordt in de visverkooppunten.

Opgevuld staat netjes!

Gevulde paprika met krielpatatjes

Voor 4 personen;

- 4 rode paprika's, 600 gram gemengd gehakt (varkens-runds)
- 1 courgette, in blokjes gesneden, 1 sjalot, fijngehakt
- 4 takjes platte peterselie, fijngehakt, 2 teentjes look, fijngehakt
- 200 gram goudakaas, 2 el geraspte parmezaan
- 1 blik tomatenpassata of tomatenblokjes
- 200 ml kippenbouillon, peper en zout, 1 kilo krielpatatjes
- 2 el olijfolie, peper, 1 tl grof zeezout

                 


                 

Bereiding;
Kies paprika's met een vlakke onderkant, zodat je ze makkelijk rechtop kan laten staan. Snij het hoedje van de paprika's, verwijder met een eetlepel de zaden en zaadlijsten.
Vermeng het gehakt in een kom met de sjalot, look, peterselie en beide kazen. Kruid met peper en zout. Voor een extra pittige smaak, kan je cayennepeper gebruiken. Goed mengen.
Vul de paprika's ruim met de vleesmengeling. Zet ze in een ovenschaal, de bodem ervan bedekt met de mengeling van de kippenbouillon, tomatenpassata en  courgetteblokjes. Laat dertig tot veertig minuten garen in een op 180 graden voorverwarmde oven.

Kook intussen de krielpatatjes, zorg ervoor dat ze net beetgaar zijn. Laat ze even schrikken onder koud water, laat uitlekken en bak ze vervolgens in de hete olijfolie tot ze goudbruin zijn. Strooi er nog wat gehakte peterselie over, en het grof zeezout. Serveer op verwarmde borden.

Olijfolie is goed voor hart
 

 
Foto: Frank van der Vleuten