Bereiding

1 Maak de inktvisjes schoon: trek de kop met de tentakels voorzichtig van het lijf. Het inktzakje en de ingewanden komen vanzelf mee. Maak het lijfje van binnen schoon, verwijder ook de harde balein. Spoel de lijfjes onder stromend water schoon en laat uitlekken. Snijd tenslotte de tentakels van de kop; bewaar de tentakels en gooi de rest weg. Snijd de inktvis in stukjes van 2 cm. Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan en schud op een bord.

2 Kook de mie volgens de aanwijzingen. Verhit 2 el olie in een wok. Bak de stukjes inktvis en de tentakels al omscheppend 1-2 min. Schep ze op een bord.

3 Verhit de laatste 2 el olie in de wok. Voeg de groenten toe en roerbak in 4 min. knapperig gaar. Voeg de inktvis, de sojasaus en de honing of gembersiroop toe en roerbak nog 1 min.

4 Verdeel de mie met de inktvisroerbak over 4 kommen of diepe borden. Bestrooi met de munt en het sesamzaad.

Tip: Vervang de sojasaus en de honing of gembersiroop door 4 el zoete chilisaus.


bron; visrecepten.nl

Mosselen 'à la plancha', uit de wok

Op Île d'Oleron, een alleraardigst eiland voor de kust van Frankrijk met fijne stranden, fijne dorpjes, fijne vis en een verbazingwekkend lage concentratie van vakantievierders, raap je je middagmaal gewoon van het strand. De kuststroken zitten er barstensvol met schelpdieren - tapijtschelpen voornamelijk, maar ook venusschelpen, scheermessen, zelfs verdwaalde oesters - en dus zie je als het eb is honderden mensen voorover gebukt over het strand scharrelen, graaiend in het natte zand.

Maar waar ik wel mee naar huis ga, is het recept voor mosselen à la plancha, van een klein restaurantje in de haven van St. Trojan. Uit praktische overwegingen verruilen we de plancha voor de wok, en gaan we eens met gedroogde kruiden aan de slag.

Voor 2 tot 4 personen:
2 kg mosselen, 3 dl witte wijn, olijfolie
6 tenen knoflook, fijn gehakt, 2 el gedroogde Provençaalse kruiden
6 smaaktomaten, in stukjes, sap van 1 citroen
4 beschuiten, grof verkruimeld, platte peterselie, grof gehakt

© THINKSTOCK

bereiding;
Kook de mosselen in de witte wijn, totdat alle schelpen openstaan.
Giet ze meteen af.

Verhit een flinke scheut olijfolie in een ruime wok, en bak er de knoflook en Provençaalse kruiden in, 30 seconden. Voeg de tomaten toe, het citroensap, de uitgelekte mosselen en het beschuitkruim, en kruid met wat peper, in die volgorde. Schep om op hoog vuur, een paar minuten maar, en bestrooi ten slotte met verse peterselie.

Het beste is overigens om dit in twee porties te doen, dus halveer de hoeveelheden voor elke portie.
Direkt serveren in diepe borden, en geef er knapperig brood bij.

Roerbak van pangasius met rode en gele paprika

Voor 4 personen;
     
500 gram pangasiusfilet, 1 eetlepel chilipoeder, 3 eetlepels olijfolie
2 rode uien (dunne partjes), 1 grote rode paprika (reepjes)
1 grote gele paprika (in reepjes),100 g zwarte olijven zonder pit (gehalveerd)
1/2 citroen, 2-3 eetlepels peterselie (fijngehakt)
zout en versgemalen zwarte peper

                                  
Bereiding

Snijd de pangasiusfilets in stukken van 3 cm en kruid ze pittig met zout, peper en chilipoeder. Verhit de olijfolie in een wok en roerbak de ui en paprika in 3-5 minuten beetgaar. Schep de blokjes vis en olijven erdoor en roerbak nog 2-3 minuten. Schep de vis heel voorzichtig om. Pers de citroen boven de vis en paprika uit en schep de peterselie erdoor. Warm het gerecht nog heel even door en breng het op smaak met zout en peper.

Lekker met pasta, rijst of couscous en een salade van komkommer.

Tip; schep met de vis ook beetgaar gekookte roosjes broccoli door het gerecht.        Vervang de chilipoeder eens door Mexicaanse kruiden of tacokruiden

bron; visrecepten.be

Mango met rundvlees

Mango! er ligt er nog een in mijn koelkast.
Mango inspireerde tot het weer eens maken van een van mijn lekkerste recepten.
Uit China. Snel klaar en heerlijk met mie of rijst.

Voor 3 a 4 personen:

400 gr. rundvleesreepjes, ½ eetl. vers fijngesneden gember,

1 grote rijpe mango, in blokjes, 2 lente-uitjes,

1 rode peper, in dunne streepjes.

Voor de marinade:

3 eetl. sherry, 2 eetl. dunne sojasaus, 1 theel. maizena,

1 theel. suiker,  peper.

 
Foto: Frank van der Vleuten

Bereidingswijze:

Meng de ingrediënten voor de marinade en laat het rundvlees er ong.twee uur in staan. Je hoeft er geen dure biefstuk voor te nemen, rundvleesreepjes zijn ook al goed. Ja, en ossenhaas is nog lekkerder.

Laat het vlees uitlekken en bewaar de marinade. Wok op hoog vuur, zonnebloemolie erin, wacht tot die bijna dampt, nu het vlees er snel doorheen scheppen. Direct de gember erbij. Meteen er weer uit als het vlees bruin is.

Nu de mango erbij en de marinade.
En daarin komt dan weer het vlees samen met de lenteui en de rode peper.
Even omscheppen nog.    

Felix Wilbrink
bron; telegraaf.nl

Curry met tijgergarnalen

voor 4 personen
 
55 gr tijgergarnalen, 3 etl.roerbakolie, 3 teentjes knoflook,
1 rode peper in reepjes, 1 etl. milde kerriepoeder,
3 lente uitjes in stukken van 2 cm, 200 ml romige kokosmelk,
2 etl.verse koriander grof gehakt. 

 
Bereiden 15 min

Verhit de olie in een wok en bak de knoflook en rode peper zachtjes

glazig. Bak het kerriepoeder 1 minuut zachtjes mee.

Schep de garnalen en de lenteuitjes erdoor en roerbak 1-2 minuten op

matig tot hoog vuur.

Roer de kokosmelk erdoor en laat het gerecht nog 2-3 minuten heel

zachtjes sudderen.


Serveertip; Lekker met basmatirijst, broccoli en wortelsalade.

Variatietip;Vervang de garnalen door stevige visfilet, b.v.tilapiafilet of

meervalfilet. Vervang de kokosmelk door romige yoghurt, bijvoorbeeld

Griekse yoghurt of biogarde roer. Neem peterselie en bieslook in plaats

van koriander.

Oerfeest met groene asperges, gepocheerde eieren en kaas 

Thaise roerbak met grote garnalen

  
uit: kookboek "Over Vis & Vis"

Ontdooi de garnalen eventueel volgens de aanwijzigen op de verpakking. Pel de garnalen, maar laat de staartjes zitten. Kook de sugarsnaps in ruim kokend water in 3-4 minuten beetgaar. Spoel ze in een zeef af onder koud water en laat ze goed uitlekken. Verhit de olie in een wok en fruit de knoflook en gember zachtjes tot ze gaan geuren. Schep de currypasta erdoor en voeg de garnalen toe. Roerbak de garnalen tot ze net roze en ondoorzichtig worden. Schep ze met een schuimspaan op een bord. Schep de wortel en rode uien door het bakvet en roerbak 2-3 minuten. Voeg dan de sugarsnaps en bosui toe en roerbak nog 2 minuten. Schenk de bouillon erbij en laat het vocht verdampen. Voeg de garnalen weer toe en warm het gerecht nog even door. Serveer met pandanrijst.

Tip; vervang de reuzengarnalen eventueel door gepelde en gare tijgergarnalen. Bak deze niet voor, maar voeg ze pas na het bakken van de groente toe..

Energie:215 kCal | 905 kJ

Wok; Kippotje met groenten, knoflook en oestersaus

Achterstevoren koken, kent u dat? Nee, niet verkeerd om voor de pitten staan, maar de volgorde omdraaien, dat bedoel ik. Dingen later doen die je anders eerst zou hebben gedaan...

voor 4 personen;

350 gram kipfilet,2 tenen knoflook (geperst),3 eetlepels sesamolie
1 eetlepel maïzena, 3 eetlepels lichte sojasaus, 1 ui, in stukken,
scheutje olie,1 rode paprika, in stukjes,100 gram doperwtjes, diepvries
4 eetlepels oestersaus,1 à 2 eetlepels sambal manis
Een handje korianderblad of basilicum,150 gram taugé

       

Wij zijn gewend om vlees eerst aan te braden bij hoge temperatuur en dan de vlam lager te zetten, op het gas, de elektra, in de oven. Maar het kan allemaal best andersom.

In vergeten tijden, Middeleeuwen, Renaissance, kookte of pocheerde men graag dingen om ze pas daarna even na te schroeien voor een fraaie kleur en geur.
Iedereen braadde braaf eerst ­zijn blokjes kip aan en voegde toen dingen toe, groenten, kruiden, vocht.
Na een half uur was alles klaar en de kip taai. Taai, droog, stug, zielloos, ten tweede male omgebracht door kokers die doodsbenauwd waren voor de onzichtbare ­levende have die een dode kipfilet met zich meedraagt.

Bereiding;<20 minuten.

Snijd het vlees aan dunne kleine plakjes en meng ze met de knoflook, sesamolie, maïzena en sojasaus. Bak de ui een a twee ­minuten in de olie en voeg de paprika en de gevroren erw­tjes toe. Roer de oestersaus los met de sambal en 1 dl water en doe erbij. Sluit de pan en laat 5 minuten zachtjes koken.

Pas de laatste 4, 5 minuten mogen de stukjes meedoen. Zodat ze mals en sappig zijn. En gaar genoeg - veilig dus.
Voeg de kip toe, zet het vuur wat hoger en werk met twee spatels de stukjes van elkaar. 4, 5 minuten garen is zat. Meng er dan de kruiden en taugé door en serveer onmiddellijk, dan heeft de taugé nog crunch.

Bron; volkskrant.nl

Noedelsalade met snijbonen, sluimererwten en kalkoenhapjes

Voor 4 personen:
100 g snijbonen ,100 g sluimererwten (mange-tout)
1 bosje lente-uien ,250 g eiernoedels ,blaadjes van ½ bosje koriander

Voor de dressing:
1 tl sambal oelek ,1,5 el lichte sojasaus ,4 el sesamolie
2 el arachideolie ,2 el rijstazijn ,2 el geroosterde sesamzaadjes

Voor de kalkoenhapjes:
2 stengels citroengras ,4 cm gember ,1 teen knoflook
350 g kalkoenfilet ,1 tl zout ,3 el arachideolie 

                            

Bereidingswijze