Gevulde zalmforel op de barbecue

Laat de forel schoonmaken en uithollen in de winkel waar je de vis koopt.
 

250 g boter, 1 klein stukje gehakte gember, gehakte koriander

4 citroenzestes, 1 teentje look, 15 g roze peperbolletjes

1 zalmforel in zijn geheel, takjes citroentijm

blaadjes basilicum, 2 limoenen

Bereiding< 15 min.

Gevulde paprika met tzatziki

Voor 4 personen;
200 g witte rijst, 4 gele paprika's, 3 eetlepels Griekse yoghurt
3 eetlepels mayonaise, 2 teentjes knoflook, geperst
150 g feta, 3 eetlepels verse platte peterselie, fijngehakt
3 eetlepels verse munt, fijngehakt, 2-3 eetlepels goede olijfolie.

                               

Bereiding;<65 min.

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen het kapje van de paprika's en verwijder de zaadlijsten. Meng de yoghurt met de mayonaise en knoflook en bewaar de tzatziki afgedekt in de koelkast.

Giet de rijst af en verbrokkel de feta grof boven de pan. Meng de verse kruiden met de olijfolie en zout en peper naar smaak door de rijst.

Schep de rijst in de paprika's en zet er het kapje weer op. Zet elke paprika op een royaal vel aluminiumfolie en vouw de folie omhoog langs de paprika. Wikkel de folie aan de bovenkant goed dicht.

Steek de barbecue aan en pof de paprika's 35-40 minuten, of tot ze zacht voelen. Slecht weer? Pof de paprika's in een voorverwarmde oven van
220 ºC in 35-40 minuten gaar. Serveer ze met de tzatziki.

Wijntip

Een Pinot Blanc d'Alsace heeft de frisse tonen van groene appel en de zachte aroma's en ronde structuur van gele appel. De combinatie van fris en mild maakt dat hij lekker smaakt bij gerechten waarin zoet, zacht en fris worden gecombineerd, zoals bij deze paparika met tzatziki.


bron; smaakexperience.com

  Lamskotelet in kruidenkorst


  Voor 4 personen;
- verse groene kruiden (bieslook, peterselie, rozemarijn...), 1 el van elk,
- 2 knoflookteentjes, 2 el mosterd, 2 el paneermeel,
- 40 g zachte boter, 1 lamsribstuk (lamskroontje),


         

Bereiding:

- Hak de groene kruiden en de knoflook fijn en meng ze met de mosterd, het paneermeel en de boter.
- Verwijder het vlies en het overtollige vet van het lamsribstuk.
- Bestrijk het vlees met de kruidenmengeling en bak het gedurende 10 à 15 minuten mooi rosé in de grilpan.
- Haal het vlees uit de grilpan en laat het rusten.
- Versnijd het ribstuk langs de beentjes en presenteer de lamshapjes op een bordje.

bron; nieuwsblad.be

Garnalenspies en visbrochette met salsa picante

                               

Bereidingstijd:<20 - 30 min.

 bron; visrecepten.nl

Zeebaars in papillot met groentjes en basilicum

 Voor vier personen;

Bereiding; 15 - 30 min.

Kruid de scampis met peperkruiden en zout. Spies ze op een brochette en smeer ze in met een beetje olijfolie.

Meng een lepel frambozenconfituur met de frambozenazijn, olijfolie en yoghurt. Kruid bij met peperkruiden en zout en gehakte sjalot.
Snij de vanillestok open en voeg bij de vinaigrette.

Snij de kool zeer fijn, overgiet met de vinaigrette en meng.

Gril de scampi kort op de barbeque of in een grilpan.

Serveer de scampi’s op een bord met de koolsla. Werk af met kervel.

Piet Huysentruyt
bron; zesta.be

Gegrilde Tijgergarnalen, salade met witte bonen

Voor 4 4 44  personen;

·        250 g kerstomaten, in 2 gesneden, 1(400 g – 340 g netto) cannellini

·        600 g gepelde tijgergarnalen, 1 teentje look, geperst

·        2 eetlepels olijfolie, 50 g rucola, sap van 1 citroen

·        3takjes selder, in schijfjes gesneden, zout, peper

Bereiding;

1.    Meng in een slakom de witte bonen met de selder, de kerstomaten, de look, het citroensap en de olijfolie. Doe er zout en peper op.

2.    Doe de rucola erbij. Zet opzij.

3.    Laat de grill voorverwarmen.

4.    Hul de garnalen in olijfolie.

5.    Laat ze 2 min. grillen aan elke zijde.

6.    Verdeel de bonensalade in borden of kommetjes. Verdeel de garnalen over de borden. Doe er zout en peper op.

Tip; Heerlijk als de garnalen vervangen worden door gegrilde vis.

De voedingswaarde:
Dit licht recept, arm aan vetten, verzadigde vetzuren en calorieën is zeer rijk aan voedingsvezels, ijzer en magnesium. Dit compenseert de cholesterol van de garnalen, waardoor een evenwichtige maaltijd ontstaat.

Bron;delhaize.be

Entrecotes met beurre de Paris

Marcus Polman schreef het ‘Handboek voor de perfecte steak’
(Fontaine Uitg.), en dat blijft nog nodig ook.
Je wilt niet weten hoeveel steaks er dagelijks nog ten prooi vallen aan verbrandde boter of erger.
In ieder geval, er staat dit recept in, voor die klassieker uit Parijs.

Voor 4 personen:

4 entrecotes (gemarmerd),  150 gr boerenboter, 2 eetl tomatenketchup

1 theel mosterd (dijon), ½ theel kappertjes, fijn gehakt

1 theel bieslook, fijngehakt, 1 theel dragon, fijngehakt

2 ansjovisfilet, fijngesneden, 1 theel cognac, 1 thee madeira

1 theel worcestershiresaus, 1 mespunt paprikapoeder, Zout en peper

   
Foto: StockFood

Bereidingswijze:
Voor de beurre de Paris;
Meng in een kom met een houten lepel de boter, ketchup, mosterd, kappertjes, bieslook, dragon, ansjovis, cognac, madeira, worcestershiresaus en paprika poeder.Vorm er een rol van en leg die minstens een uurtje in de koelkast. Langer mag ook, wordt er alleen maar beter van.

Verder is het simpel, de entrecotes smeer je in met olijfolie, of gesmolten roomboter, waar je zin in hebt. Laat de grillpan heeft worden en grill 2 minuten op iedere kant voor rare. Voor medium 4 minuten. Zorg wel dat het vlees op kamertemperatuur is voordat je gaat grillen.

Serveer met een flinke plak van je beurre de Paris.

Felix Wilbrink
bron; telegraaf.nl