• 300 g garnalen, 50 g boter, 1 ui, fijngesnipperd
• 300 g risottorijst, 100 ml droge witte wijn
• 750 ml visbouillon (van tabletten)
• 1 eetlepel geraspte citroenschil, vers gemalen peper
• 3 eetlepels verse kruiden (dragon, dille en/of basilicum), fijngehakt.
  
                         
  

  Bereiding; 20-30min.

  Smelt 1 eetlepel boter in een pan met een dikke bodem en fruit de ui zachtjes glazig. Roer de rijst erdoor en bak de korrels al omscheppend tot ze rondom glanzen. Schenk de wijn erbij en laat het vocht op zacht vuur verdampen. Schenk dan de helft van de bouillon erbij en laat de rijst 20 minuten op zacht vuur pruttelen. Roer regelmatig en voeg steeds als het geheel te droog wordt een scheut bouillon toe. Ga zo door tot alle bouillon op is en de rijst gaar en smeuïg is. Roer de rest van de boter met de citroenrasp, 2 eetlepels kruiden en de helft van de garnalen erdoor. Breng de risotto op smaak met zout en peper. Schep de risotto in warme diepe borden en leg er in het midden een bergje garnalen op. Strooi de rest van de kruiden erover.
  
  Lekker met asperges of broccoli.

                bron; visrecepten.nl

Aspergerisotto met zalm

Voor 4 personen;

4 schijfjes gerookte zalm, 200 gr risottorijst, 1 bussel witte asperges,

bakboter, basilicum, bieslook, dille, 8 el geraspte parmezaan,

6 dl groentebouillon, kervel, 2 dl witte wijn. 

     

          bereiding; 

Schil de asperges en snij ze schuin fijn. Stoof ze aan in boter op een zacht vuurtje. Kruid met peper en zout. Voeg na 3 minuten de rijst toe en meng het geheel goed door elkaar.

Blus met de wijn en laat deze een 4 minuten verdampen. Voeg dan de groentebouillon toe en laat heel rustig garen onder deksel tot de groentebouillon opgenomen is. Zet het vuur af en voeg de helft van de parmezaanse kaas toe en sluit het deksel. Laat 2 minuutjes trekken en roer voorzichtig.

Serveer in een diep bord, overstrooi met geraspte parmezaan, gerookte zalmreepjes en verse kruiden.


bron; zesta.be 
recept; P. Huyzentruyt 
foto © Ann Vertriest

• 2Bio selderstengels, 2 eetlepels fijngehakte Bio peterselie
  peper en zout, 2 eetlepels vloeibare honing
  1pot Bio mengeling van droge vruchten voor salade (100 g)
  
  
  
  Bereiding 10-30 min.

Breng 1 l licht gezouten water aan de kook. Doe er de rijst in, roer, zet een deksel op de pot en laat 10 min op heel zacht vuur sudderen. Giet af en spoel lange tijd onder koud water, laat uitlekken. Bak de kipfilets ondertussen in 1 eetlepel olie in een braadpan op middelhoog vuur.
Snij de ongeschilde appels in kleine stukken en meng ze goed onder het citroensap.
Doe de azijn, de honing, peper en zout in een grote kom, roer met de garde, voeg dan 4 eetlepels olie toe en de peterselie. Doe er de fijngesneden selder bij, de appels, de vruchtenmengeling voor salade, de rijst en de in reepjes gesneden kip.
Meng en breng op smaak met peper en zout. Dek af en zet minstens 1 u in de koelkast.
Serveer koel als hoofdgerecht of als buffetgerecht of om mee te nemen op een picknick!

bron; delhaize.be

In de eerste film van Kill Bill gaat Uma Thurman op zoek naar een smid die een ninja zwaard kan maken voor haar en komt daarbij in een sushibar terecht. De smid heeft namelijk beslist dat hij niet langer voorwerpen wil maken die mensen kunnen doden, maar eerder sushi’s...

Voor 4 personen
Sushirijst, Wasabipasta, Norivellen (zwarte zeewiervellen)
Fijn versneden verse zalm of tonijn
Wortelreepjes (even geblancheerd)
Fijne reepjes komkommer, Een sushimatje

Voor de rijst:
500 gram sushi rijst, 4 el rijstazijn, 2 tl zout, 2 el suiker

                             
                                                                                            © Borgerhoff & Lamberigts en Kinepolis

Bereidingstijd: 50 minuten

Spoel de rijst en laat even rusten in water. Bereid de rijst volgens de instructies op de verpakking.

Doorgaans laat je een hoeveelheid rijst koken met een anderhalve keer zoveel water. Zet het vuur eerst hard tot het water kookt, en laat de rijst dan 15 minuten langzaam garen, tot al het water opgenomen is. Hou het deksel op de pot.

Meng ondertussen de rijstazijn met het zout en de suiker en warm lichtjes op in een pannetje. Laat dit mengsel afkoelen en voeg het toe aan de afgekoelde rijst. Meng alles mooi dooreen met een houten spatel.

Neem een sushimatje. Neem een half vel zeewier en leg dit met de blinkende kant naar onderen op een sushimatje. Leg er een laagje rijst op en smeer in met een (héél) klein beetje wasabi. Leg daar de wortel, komkommer of vis boven op en rol dit met een matje tot een sushirol. Druk al rollend goed aan, maar zorg ervoor dat het norivel niet scheurt.

Snij de sushirol in gelijke stukken en serveer koud met een kommetje sojasaus en een kommetje wasabi.

Indisch

Gouden rijst met een vleugje citroen (Naranga choru)

Deze citroenachtige rijst is in heel India populair. De milde smaak levert een aangenaam contrast met elke pittige curry en het gerecht ziet er bovendien
leuk uit. Als u niet van noten houdt, kunt u deze vervangen door
geroosterde zonnebloem- of pompoenpitten.

Voor 4 personen

225 g basmatirijst, 2 el zonnebloemolie of olijfolie
½ tl zwart mosterdzaad, 10-12 kerrieblaadjes, liefst vers
25 g cashewnoten, in stukjes, ½ tl kurkumapoeder
1 tl zout, of naar smaak, 2 el citroensap

                                      
Bereiding:

1.Was de rijst twee- of driemaal in koud water, of tot het water helder blijft. Week de rijst 15-20 minuten en laat hem uitlekken in een zeef.
2.Verhit de olie in een pan met antibaklaag op middelhoog vuur. Voeg, als de olie heet is, maar nog niet rookt het mosterdzaad, de kerrieblaadjes en cashewnoten toe. Bak ze 15-20 seconden.
3.Voeg de rijst, de kurkuma en het zout toe. Roerbak de rijst 2-3 minuten en voeg 4,75 dl heet water en het citroensap toe. Roer alles eenmaal, breng de rijst aan de kook en laat hem 2 minuten koken. Sluit de pan goed, temper het vuur en laat de rijst nog 7-8 minuten koken.
4.Neem de pan van het vuur en laat de rijst nog 6-7 minuten onaangeroerd staan. Maak de rijst met een vork los en serveer hem direct bij een curry.

Dit recept komt uit het boek 'De regionale keuken van India' van Mridula Baljekar
Bron; plusmagazine.knack.be

Jambalaya

Chorizo is hot!
Lekker pikant maar net niet té: chorizo is een belevenis voor de smaakpapillen.

Voor 4 personen; 

300g kipfilets of kippenborsten (zonder vel), 2 theelepels cajunkruiden of cayennepeper,
1 theelepel gedroog-de marjolein, 2 eetl. zonnebloemolie,
1 ui, 1 groene paprika, 2 takjes groene selder, 2 teentjes knoflook, 2 kopjes langkorrelrijst,
1 liter kippenbouillon, 100g gekookte ham (in blokjes),
100 g chorizo (in blokjes), 16 grote gamba's, 1 blik tomatenpulp,
2 sjalotjes, 2 eetl. peterselie, tabasco.

Bereiding:

 1. Snijd de kipfilets of -borsten in blokjes en meng ze in een schaal met de kruiden en de marjolein. Verhit in een kom 1 eetlepel olie op een matig vuur. Bak de blokjes 5 minuten goudbruin en doe alles in een diep bord.

2. Snipper de groenten en de look fijn.

3. Verwarm de rest van de olie in de kom. Fruit de ui, de paprika en de selder 3 minuten aan onder voortdurend roeren. Voeg ook de look en de rijst toe en roer nog 2 minuten om.

4. Giet er al roerend de bouillon bij en de kippenblokjes. Breng aan de kook, zet het vuur lager, zet een deksel op de kom en laat 15 minuten sudderen.

5. Voeg de ham, de chorizo, de gamba's en de tomaten bij de bereiding. Meng en wacht tot het mengsel opnieuw kookt, zet opnieuw een deksel op de pan en laat nog een keer 10 minuten sudderen tot de rijst al het vocht heeft opgenomen. Voeg indien nodig een beetje water toe want jambalaya mag niet droog zijn.

6. Bestrooi met gesnipperde sjalotjes en peterselie. Dien heet op.

Voor 4 personen

4 stronkjes witloof, 320 g Arborio of Carnaroli rijst (risottorijst)
160 g gerookte zalm in fijne reepjes gesneden
Een halve sjalot, fijngesnipperd
40 g gemalen parmezaan (parmigiano)
100 g boter, 1 l groentebouillon, peper en zout



Bereidingswijze

Risotto met eekhoorntjesbrood, oude parmezaanse kaas
en jus van Vadouvan-kruid

De perfecte risotto volgens Wout Bru.

Risotto
300 gr ronde risotto rijst, 650 ml kippenbouillon
1 sjalotje versnipperd, 50 gr witte wijn, 250 gr mascarpone
120 gr oude geraspte parmezaan

Jus
250 ml kalfsjus, 10 gr Vadouvan-kruid (Indische kruiden mengeling)
15 cl Porto-wijn, half sjalotje versnipperd
10 gr dobbelsteentjes van eekhoorntjesbrood, peper en zout