Botermakreel met tuinbonensalade

voor 4 personen:

4 stukken botermakreel van 125 gram,
1 eetlepel verse rozemarijnnaaldjes (fijngehakt),1 dl olijfolie extra vierge,
1 pak diepvries tuinbonen van 450 gram (ontdooid),
1 citroen (sap en geraspte schil),2 eetlepels bieslook (fijngeknipt),
zeezout,zwarte peper (versgemalen),250 gram kerstomaatjes (aan een tros).

                         

Bereiding;

Roer in een kommetje de rozemarijn met de olijfolie door elkaar en laat dit 5 minuten staan.
Verwijder de grijze stugge velletjes van de tuinbonen.
Klop in een kom een dressing van 1 ½ eetlepel citroensap, ½ eetlepel citroenschil, 5 eetlepels rozemarijnolie, bieslook, zout en peper. Schep de tuinboontjes erdoor. Laat de salade minstens 30 minuten staan, zodat de smaak zich kan ontwikkelen.
Bestrijk de stukken botermakreel licht met citroensap en rozemarijnolie en laat ze even liggen.
Verhit de grillpan tot deze gloeiend heet is. Bestrijk de ribbels dun met olijfolie en rooster de botermakreel in 6-8 minuten mooi bruin en van binnen net gaar, keer de vis halverwege om.
Knip de tros met kerstomaatjes in vieren, bestrijk de tomaatjes met rozemarijnolie en rooster ze in de grillpan in 3-4 minuten mooi bruin.
Leg de stukken botervis op 4 warme borden en schep de tuinbonensalade ernaast. Leg op elk stuk vis een trosje kerstomaatjes.

Weetjes; makreel

Hoewel gerookte makreel in Nederland en belgie een delicatesse is, vindt het overgrote deel van de in diepgevroren toestand aangevoerde makreel zijn weg naar het buitenland. Makreel is een vette vissoort. Het gaat grotendeels om meervoudig onverzadigde vetzuren die een gunstige werking hebben op hart- en bloedvaten.
Makreel is, net als haring, een pelagische vissoort. Dat betekent dat de vis in alle waterlagen voorkomt, afhankelijk van waar hij aan voedsel kan komen. De makreel die wordt gevangen voor de zuidwestkust, voor de westkust van Ierland en de noordelijke Noordzee, is vetter dan de makreel van voor de Nederlandse kust.

bron; visrecepten.nl

Kersensap verhoogt nachtrust

Volgens onderzoeker Wilfred Pigeon zou dat komen door het hoge melatoninegehalte in kersen. Die stof is namelijk verantwoordelijk voor het regelen van de slaapcyclus.

bron; gva.be

voor 4 personen;

500 g vis, bijvoorbeeld zalm, dorade, zeebarbeel, snoekbaars,
een 12-tal mosselen boter of margarine, 100 g grijze garnalen, 
1 grote ui, 2x wit van prei, 1/2 selder, 3 wortelen, tijm, 
laurier, citroensap, 4 gekookte aardappelen, in vier gesneden, 
2,5 dl room, 1,5 l visbouillon, een eetlepel bloem.

Bereidingswijze;

1. Snij de selder, prei en wortel in julienne en snipper de ui. Stoof de ui, wortel en selder aan in wat boter en voeg na drie minuten de prei toe. Laat nog eens drie minuten stoven.
2. Doe de visbouillon en room bij de groenten en dik aan met een roux van een lepel boter met een eetlepel bloem. Breng op smaak met cayennepeper en zout en het citroensap (naar smaak).
3. Stoom of blancheer de blokjes vis en de mosselen.
4. Leg in een soepbord eerst de vis en giet er dan de soep over. Werk af met mosselen, aardappelen en garnaaltjes.

Foto: Philippe Desnerck
bron;libelle.be

Afvalbak en opdienblad ineen
               
      

Niets zo zomers als heerlijk buiten eten, maar al dat gezeul met borden en bestek is er dan iets te veel aan.

De Table Bin bestaat uit een handig vakje voor al je bestek en een apart groter vak voor je borden. Zo moet je maar 1 keer op en neer lopen en heb je meteen al je servies bij de hand.

Maar daar stopt het niet, want eenmaal gegeten kan je al je etensrestjes perfect in de Bin doen, eventjes naar de composthoop lopen en de vuilnisbak ledigen. Daarna kunnen je vuile borden terug in de Bin en kan jij je weg naar de vaatwasser aanvangen.

Foto: royalvkb.com
bron; gva.be

Erfgoedlogies Hotel en Restaurant De Gouden Leeuw

Als je Scherpenisse (bij Tholen) binnenrijdt, verwacht je niet dat je in een restaurant terechtkomt zoals De Gouden Leeuw het is dan ook een verborgen Zeeuwse parel.Het is een warme dag en binnen is het fris en een huiselijk interieur met zeer gemakkelijke zetels. Zoals het u wellicht niet verrast zou ons etentje een duidelijk thema van vis en schaaldieren krijgen. Niet alleen omdat we ons in Zeeland bevonden, maar ook omdat De Gouden Leeuw in Nederland en België een behoorlijk reputatie geniet vanwege haar Oosterschelde-kreeft.

 Maar goed, we komen voor het eten van een Kreeftenmenu,
ongeveer half juni, zie hier de foto's;

En omdat bovendien de bediening snel en vriendelijk is en we niet schrikken van de rekening, gaan we tevreden weg.

De Keuken van het a la carte restaurant is befaamd in verre omgeving en is door Michelin bekroond met een BIB Gourmand. Patron Cuisinier Maurice de Coninck werkt veelal met streekproducten en volgt de seizoenen met een knipoog naar de Mediterraanse keuken. Befaamd zijn ondermeer de gerechten met verse Oosterscheldekreeft, Zeeuwse mosselen en Thools Lamsvlees. De entourage is ongedwongen sfeervol en ’s zomers kan in de binnentuin worden gegeten.

Hoge markt 8 - 10
4694 CG Scherpenisse

Openingstijden restaurant Dinsdag t/m zaterdag geopend.
Lunch van 12.00 tot 14.30 uur. Diner vanaf 17.30 uur

Groenten op de barbecue

De Amerikaanse barbecuegoeroe Steven Raichlen (4 miljoen verkochte exemplaren van Culinair Barbecueën) brengt het antwoord.

 

Eten maken in openlucht maakt ons weer een beetje oermens. Bij grillen op houtskool denken we meestal aan vlees en vis. Maar wat als je vegetariër bent? De Amerikaanse barbecuegoeroe Steven Raichlen (4 miljoen verkochte exemplaren van Culinair Barbecueën) brengt het antwoord. In Vegetarisch Barbecueën geeft hij uitleg over diverse technieken (direct of indirect grillen, op houtskool of gas, roken, braden, poffen in de as) en gevarieerde, internationale recepten.

Het repertoire is breed: sandwiches en broodjes (bruschetta, tostada en panino), gegrilde groenten (asperges met sesamzaad, paprika’s ‘Buenos Aires’), fruit (mandarijn-teriyakitofoe), salades, sausen en desserts (gegrilde perziken met Bourbon-karamelsaus). De recepten zijn duidelijk uitgelegd met tekst en foto’s en zijn zowel bestemd voor beginners als voor gevorderden.

Karakter Uitgevers B.V., ISBN 978 90 61 12 998 1. 19,95 euro.

bron; knackweekend.rnews.be

Paprikaspiesjes

Voor 4 personen;
3 soeplepels olijfolie, 200 g groene paprika's,
200 g gele paprika's,200 g rode paprika's,
350 g pikante chorizo,
zout en peper,1/2 koffielepel paprika.
         
                                            
Bereiding;

Maak de paprika's schoon: verwijder de zaadjes en de witte vezels. Spoel ze onder stromend water en snij ze in stukken van gelijke grootte. Snij de chorizo en rijg ze samen met de stukken paprika afwisselend op de spiesjes.
Meng de olie en de paprika. Smeer dit mengsel op de spiesjes, doe er zout en peper op en grill 15 minuten terwijl u ze regelmatig draait.

bron; delhaize.be

Antilliaanse punch

Er gaat niets boven een etentje buiten, in de tuin, waarbij de zon je uitnodigt voor het aperitief onder de parasol.

Voor ongeveer 10 glazen:

40 cl bruine rum, 60 cl vers geperst sinaasappelsap, 60 cl ananassap,
2 limoenen, 10 cl rietsuikersiroop, 1 vanillestokje,
1 kaneelstokje, een snuifje geraspte nootmuskaat, verse munt .

Bereiding:
Giet de rum en de fruitsappen in een grote kom. Voeg het sap van 1 limoen toe, de rietsuikersiroop, het gespleten en geschraapte vanillestokje, het kaneelstokje en de nootmuskaat. Meng goed, dek af en laat 12 u. trekken in de koelkast.
Verwijder het vanille- en kaneelstokje. Snij de tweede limoen in fijne schijfjes en doe ze bij de punch, evenals enkele muntblaadjes.
Serveer koel in de kom en giet met een kleine pollepel in de glazen.

Tips:
Maak voor de kinderen een alcoholvrije punch, waarin je de rietsuikersiroop vervangt door grenadinesiroop.

bron; delhaize.be

Sauzenspecialist La William verfijnt je gerecht

Uitgebreid of uit het vuistje? Casual of exquis? La William bestaat ondertussen meer dan 40 jaar, en heeft zich in die tijd ontwikkeld tot een ware sauzenspecialist. En dat proef je, want La William gaat prat op smaak!

Onovertroffen is de smaak van de Andalouse van La William: nét dat tikkeltje anders, nét dat tikkeltje beter. Als culinaire trendsetter heeft La William een uitgebreid gamma dat de veranderende smaken en behoeften altijd vóór is.

Je vindt de sausen van La William in deze warenhuizen: Alvo - Colruyt - Cora - Ecomarché - Eurospar - Intermarché - Louis Delhaize - Makro - Match - Okay - Prima - Smatch - Spar Lambrechts
bron; gva.be

Forel met tomaat en tijm

Bestrooi de buikholten van de forellen met zout en peper en vul ze met plakken tomaat, knoflook en takjes tijm. Bestrijk de forellen met olijfolie en klem ze in een visrooster. Rooster de forellen 10 cm boven een gloeiende barbecue in 10-15 minuten mooi bruin en gaar, keer ze regelmatig.

Lekker met een aardappel-bonensalade met een mosterdvinaigrette.

bron; visrecepten.nl

Heerlijk in de zomer: ijslolly's met cocktailsmaak.  

Eten met rovers in Venetië

 

Dankzij een lezerstip bracht ik een weekje door in Albergo Santa Lucia te Venetië, een leuk hotel met goede prijs-kwaliteitsverhouding aan de rand van het weinig toeristische Canareggio.

Na een rustige nacht en een lange morgen genietend kuieren langs de straatjes en kanalen van Canareggio, bezocht ik de gotische Santa Maria del'Orto en de San Alvise, een kerk met een heel bizar trompe-l'oeuilplafond. Toen was het de hoogste tijd om de inwendige mens te versterken.

Een brug over een kanaaltje bracht me aan de prachtige Fondamenta della Sensa. Daar wenkten een viertal tafeltjes in de zon. Ze behoorden tot Osteria Ai 40 ladroni (Ali Baba mocht niet meedoen met zijn rovers). De kaart zag er veelbelovend uit: een selectie van Venetiaanse gerechten, recht uit de keuken van la mamma je kon zelfs een 'voorgerecht' kiezen, bestaande uit vier Venetiaanse appetizers met wat brood erbij hoefde je echt geen vervolg meer!

Zelf ging ik voor een verrukkelijk verse fritto misto Adriatico en omdat ik voor de contorno aarzelde tussen artisjokken en spinazie, stelde een van de rovers me voor om half om half te doen. Voeg daarbij nog een verfrissend kwartje droge witte wijn. Zelfs de rekening viel mee: 24 euro, inclusief een flesje water en een koffie!

Ik ging er nog een keer eten, deze keert een gemengde visgrill, andermaal op een bedje van spinazie en artisjokken. Zo mogelijk nog beter dan de gebakken zeevruchten! Meteen werd het me duidelijk dat het rovershol behoorlijk wat gasten aankan, want het is ingedeeld in twee kamers. In beide gevallen zat ik tussen mensen uit de buurt. Een goed teken dus.

Jeanine De Landtsheer
Ai 40 Ladroni Fta della Sensa 3253, Venezia
Tel. 041.715736
Op maandag nemen de rovers vrij
bron; demorgen.be

Australiërs kweken grootste garnaal ter wereld

In Australië hebben wetenschappers de grootste en naar eigen zeggen best smakende garnaal ter wereld gekweekt. Op die manier hopen ze dat de bevolking de smaak te pakken zal krijgen voor het schaaldier.

Granité van cava en rode vruchten

voor 4 à 6 personen:

100 g frambozen, 150 g aardbeien, 75 g griessuiker,
½ fles cava brut (37,5 cl), verse munt voor de afwerking.

 Bereiding:

Spoel het fruit. Verwijder het kroontje van de aardbeien en snij in stukken. Doe alles in een smal recipiënt, voeg de suiker toe en mix tot een gladde coulis.
Giet de coulis in een platte doos met deksel, voeg de cava toe, meng goed en laat enkele uren opstijven in de diepvriezer.
Roer los met een vork om fijne ijskristallen te bekomen. Giet in coupes of glazen, werk af met verse munt en dien meteen op.
Om van te genieten met een lepel of om van te nippen met een rietje naarmate de granité smelt.

Tips:
Hoe breder de doos, hoe sneller de granité zal bevriezen.

bron; delhaize.be

Sta achter de barbecue met Peter Goossens 

Barbecuegegadigden kunnen nu enkele
sterren op tafel toveren achter hun grill.
Niemand minder dan Peter Goossens,
Sergio Herman en Roger Vandamme helpen je daarbij.

Vorig jaar sloegen sterrenkoks Peter Goossens, Sergio Herman en Roger Vandamme de handen in elkaar. Hun doel: heerlijk eten op de borden van Vlamingen toveren zonder dat die teveel de handen zelf uit de mouwen moesten steken. De cateringdienst Mnu was geboren. Na een uiterst succesvolle kerst- en Nieuwjaarseditie en een Valentijnbox komt het trio nu op de proppen met een op en top zomerse creatie: de barbecuebox.

In de box zitten heerlijke hapjes, een papillot van vis, gelakt buikspek, het vermaarde Wagyu rund en een sappige bout van een hoevekip. Ook aan de zijgerechten is gedacht. Zo vind je er een pittige venkel en dille salade in terug en verschillende soorten brood. Ook de sauzen, dressings, olies en boter zitten mee in het pakket.

En positief nieuws, de prijs van de box is in prijs verlaagd. Zo betaalde je voorheen nog ruim 150 euro voor een box voor twee personen, terwijl je nu voor 200 euro eten krijgt voor 4 personen. Een uitspatting voor de fijnproevers onder ons.

bron; gva.be

Gemarineerde rauwe champignons

ongeveer 6 personen :

Bereiding:
Giet het citroensap in een kom. Snij de champignons in fijne schijfjes en meng geleidelijk onder het sap.
Voeg de fijngesnipperde sjalot, het fijngehakte basilicum en de olijfolie toe. Kruid bij met peper en zout en meng goed. Dek af en zet min.stens 2 u. in de koelkast.
Neem de kom 20 min. op voorhand uit de koelkast zodat de olie terug vloeibaar wordt. Dien koel op als tapa of mezzegerecht. Ook heel lekker bij grillades.

Tips:
Was de champignons niet, want ze nemen teveel vocht op : borstel ze schoon.

bron; delhaize.be

Kabeljauwrug met puree en zomerse groenten

4 personen:

800 g kabeljauwrug met vel, 2 courgettes, 2 zomerraapjes,
1 rijpe tomaat of enkele kerstomaatjes, 1 bos platte peterselie,
takjes verse koriander, enkele groene olijven, citroentijm,
1 onbespoten citroen, 1,5 dl olijfolie,
rodewijnazijn (type cabernet sauvignon, zuurzoet),
750 g vastkokende aardappelen, 50 g boter,