Forel met tomaat en tijm

Bestrooi de buikholten van de forellen met zout en peper en vul ze met plakken tomaat, knoflook en takjes tijm. Bestrijk de forellen met olijfolie en klem ze in een visrooster. Rooster de forellen 10 cm boven een gloeiende barbecue in 10-15 minuten mooi bruin en gaar, keer ze regelmatig.

Lekker met een aardappel-bonensalade met een mosterdvinaigrette.

bron; visrecepten.nl

Heerlijk in de zomer: ijslolly's met cocktailsmaak.  

Eten met rovers in Venetië

 

Dankzij een lezerstip bracht ik een weekje door in Albergo Santa Lucia te Venetië, een leuk hotel met goede prijs-kwaliteitsverhouding aan de rand van het weinig toeristische Canareggio.

Na een rustige nacht en een lange morgen genietend kuieren langs de straatjes en kanalen van Canareggio, bezocht ik de gotische Santa Maria del'Orto en de San Alvise, een kerk met een heel bizar trompe-l'oeuilplafond. Toen was het de hoogste tijd om de inwendige mens te versterken.

Een brug over een kanaaltje bracht me aan de prachtige Fondamenta della Sensa. Daar wenkten een viertal tafeltjes in de zon. Ze behoorden tot Osteria Ai 40 ladroni (Ali Baba mocht niet meedoen met zijn rovers). De kaart zag er veelbelovend uit: een selectie van Venetiaanse gerechten, recht uit de keuken van la mamma je kon zelfs een 'voorgerecht' kiezen, bestaande uit vier Venetiaanse appetizers met wat brood erbij hoefde je echt geen vervolg meer!

Zelf ging ik voor een verrukkelijk verse fritto misto Adriatico en omdat ik voor de contorno aarzelde tussen artisjokken en spinazie, stelde een van de rovers me voor om half om half te doen. Voeg daarbij nog een verfrissend kwartje droge witte wijn. Zelfs de rekening viel mee: 24 euro, inclusief een flesje water en een koffie!

Ik ging er nog een keer eten, deze keert een gemengde visgrill, andermaal op een bedje van spinazie en artisjokken. Zo mogelijk nog beter dan de gebakken zeevruchten! Meteen werd het me duidelijk dat het rovershol behoorlijk wat gasten aankan, want het is ingedeeld in twee kamers. In beide gevallen zat ik tussen mensen uit de buurt. Een goed teken dus.

Jeanine De Landtsheer
Ai 40 Ladroni Fta della Sensa 3253, Venezia
Tel. 041.715736
Op maandag nemen de rovers vrij
bron; demorgen.be

Australiërs kweken grootste garnaal ter wereld

In Australië hebben wetenschappers de grootste en naar eigen zeggen best smakende garnaal ter wereld gekweekt. Op die manier hopen ze dat de bevolking de smaak te pakken zal krijgen voor het schaaldier.

Granité van cava en rode vruchten

voor 4 à 6 personen:

100 g frambozen, 150 g aardbeien, 75 g griessuiker,
½ fles cava brut (37,5 cl), verse munt voor de afwerking.

 Bereiding:

Spoel het fruit. Verwijder het kroontje van de aardbeien en snij in stukken. Doe alles in een smal recipiënt, voeg de suiker toe en mix tot een gladde coulis.
Giet de coulis in een platte doos met deksel, voeg de cava toe, meng goed en laat enkele uren opstijven in de diepvriezer.
Roer los met een vork om fijne ijskristallen te bekomen. Giet in coupes of glazen, werk af met verse munt en dien meteen op.
Om van te genieten met een lepel of om van te nippen met een rietje naarmate de granité smelt.

Tips:
Hoe breder de doos, hoe sneller de granité zal bevriezen.

bron; delhaize.be

Sta achter de barbecue met Peter Goossens 

Barbecuegegadigden kunnen nu enkele
sterren op tafel toveren achter hun grill.
Niemand minder dan Peter Goossens,
Sergio Herman en Roger Vandamme helpen je daarbij.

Vorig jaar sloegen sterrenkoks Peter Goossens, Sergio Herman en Roger Vandamme de handen in elkaar. Hun doel: heerlijk eten op de borden van Vlamingen toveren zonder dat die teveel de handen zelf uit de mouwen moesten steken. De cateringdienst Mnu was geboren. Na een uiterst succesvolle kerst- en Nieuwjaarseditie en een Valentijnbox komt het trio nu op de proppen met een op en top zomerse creatie: de barbecuebox.

In de box zitten heerlijke hapjes, een papillot van vis, gelakt buikspek, het vermaarde Wagyu rund en een sappige bout van een hoevekip. Ook aan de zijgerechten is gedacht. Zo vind je er een pittige venkel en dille salade in terug en verschillende soorten brood. Ook de sauzen, dressings, olies en boter zitten mee in het pakket.

En positief nieuws, de prijs van de box is in prijs verlaagd. Zo betaalde je voorheen nog ruim 150 euro voor een box voor twee personen, terwijl je nu voor 200 euro eten krijgt voor 4 personen. Een uitspatting voor de fijnproevers onder ons.

bron; gva.be

Gemarineerde rauwe champignons

ongeveer 6 personen :

Bereiding:
Giet het citroensap in een kom. Snij de champignons in fijne schijfjes en meng geleidelijk onder het sap.
Voeg de fijngesnipperde sjalot, het fijngehakte basilicum en de olijfolie toe. Kruid bij met peper en zout en meng goed. Dek af en zet min.stens 2 u. in de koelkast.
Neem de kom 20 min. op voorhand uit de koelkast zodat de olie terug vloeibaar wordt. Dien koel op als tapa of mezzegerecht. Ook heel lekker bij grillades.

Tips:
Was de champignons niet, want ze nemen teveel vocht op : borstel ze schoon.

bron; delhaize.be

Kabeljauwrug met puree en zomerse groenten

4 personen:

800 g kabeljauwrug met vel, 2 courgettes, 2 zomerraapjes,
1 rijpe tomaat of enkele kerstomaatjes, 1 bos platte peterselie,
takjes verse koriander, enkele groene olijven, citroentijm,
1 onbespoten citroen, 1,5 dl olijfolie,
rodewijnazijn (type cabernet sauvignon, zuurzoet),
750 g vastkokende aardappelen, 50 g boter,

             

Lichte zomersalades met Koolzaadolie van Alvenat

Start uw "slankheidsplan" deze zomer door aan uw salades energierijke, maar lichte ingrediënten toe te voegen, en deze op te vrolijken met wat koolzaadolie of een tomatenvinaigrette, een nieuwigheid ! Op het menu : kip, rauwe vis,
feta, watermeloen, paprika’s... En laat je gerust gaan, want het is licht!

Koolzaadolie van Alvenat

Stel je voor... een olie met een ongelooflijk hoog gehalte aan omega 3 en 6 in de perfecte verhouding van 2 tot 1, volledig natuurlijk, geproduceerd in België met een minimale impact op het milieu én gewoonweg heerlijk … Wel, dit product bestaat echt. Het is de koolzaadolie van Alvenat !

Koolzaadolie, overigens heel rijk aan vitamine E, is een uitstekende cholesterolregelaar is en kan het cholesterolgehalte in het lichaam spectaculair kan laten dalen. Het volledig natuurlijke en unieke procedé van Alvenat -zonder verhitten of branden- geeft de koolzaadolie een heel fijne smaak met een lichte geur van hazelnoten.

De koolzaadolie van Alvenat is de enige in België geproduceerde koolzaadolie voor voedingsdoeleinden verkregen bij de eerste koude persing met een heel lage CO²-balans en een heel korte traceerbaarheid zonder conserveermiddelen en in geen geval afkomstig van ggo’s.

Alvenat kreeg hiervoor de Premier Prix d’Entreprise Innovation van de provincie Namen. Dankzij zijn dieet- en gastronomische kwaliteiten gebruiken heel wat vooraanstaande koks de heerlijke koolzaadolie van Alvenat.

Het uitgebreide gamma van Alvenat

Naast de zuivere olie heeft Alvenat ook een heel assortiment gearomatiseerde olie ontwikkeld op basis van Alvenat-olie. Zo zijn er volgende maceraten: Citroen, Citroen-Sinaasappel, Pompelmoes, Tijm-Marjolein, Knoflook, Spaanse peper en Truffel.

En vervolgens de infusies: Fleur de Serpe, M’Dina en Aillade rose.

Tot slot is er ook nog de vinaigrette Gariguette, die de olie van Alvenat combineert met mosterd, azijn, zorgvuldig geselecteerde specerijen en aromatische kruiden om een perfecte mix tot stand te brengen voor slaatjes of als finishing touch voor gegrilde vis of vlees.

Kwaliteitsproduct geproduceerd in ambachtelijke hoeveelheden. De koolzaadolie van Alvenat is verkrijgbaar in delicatessenwinkels en bij de betere kruidenierszaak.
Meer informatie op alvenatproduction

bron; skynet.be

                             Fietsen door de Provence

              

In het oude dorpscentrum van Eygalières is
La Brasserie Chez Bru van Wout Bru te vinden.

Lunchtip: La Brasserie Chez Bru, rue de la République, Eygalières, tel. 0033/490 90 60 34, http://www.chezbru.com 

Meer info betreffende deze trip ;  https://blog.seniorennet.be/fotovanjoke/

bron; hln.be

Gegrilde lamskoteletten met gegrilde groenten
en krielaardappelen met
pijnboompitten en koriander

4 personen:
350 g ongeschilde krielaardappelen, olijfolie, een handvol pijnboompitten,
verse koriander, peper en grof zeezout,
zuiderse groenten naar keuze (venkel, kleine courgettes, aubergine, paprika, verse ui, zoete pepers, enz.),
16 lamskoteletjes,4 el olijventapenade,

 
                                                          Foto; HobbyfotograffieJ&G
Bereidingswijze;

Aperitief: Toastjes met ansjovispasta

     20 gezouten ansjovissen,3 teentjes knoflook,150 ml olijfolie,
     1 koffielepel azijn, peper.

Bereiding;                             

Voorgerecht: Aubergineflan

4 personen;

8 aubergines,6 soeplepels olijfolie,2 teentjes knoflook,
2 grote uien,tijm,laurier,4 eieren,250 ml room,peper en zout.

Bereiding;                

1. Maak de aubergines schoon en snijd ze in schijfjes. Stoof ze in olijfolie met peper, zout en kruiden gedurende 35 min. op een zacht vuur.
2. Mix de aubergines, voeg er de losgeklopte eieren en de room aan toe.
3. Meng alles en doe dit in een ovenschotel.
4. Bak gedurende 45 minuten in een matig warme oven (165°C)
   
   bron; plusmagazine.rnews.be

De zonnige Provençaalse keuken en de Provence op uw bord.
Daarbij een koel roséwijntje en laat de krekels maar tsjirpen.

een klassieke bouillabaise
4 personen;

Ingrediënten voor de fond:

Ingrediënten voor de rouille:

6 teentjes knoflook,2 Spaanse pepertjes,olijfolie,
wit brood,3 eierdooiers,

Bereiding;

Dessert: ijs op basis van nougat van Montelimar

4 personen;

6 eigelen,100 g suiker,400 ml melk,100 ml dikke room,
2 stokjes vanille,150 g fijngestampte harde nougat.

Bereiding:

1. Breng de melk aan de kook met de vanille
2. Klop de eigelen met de suiker.
3. Giet de melk bij de eieren en meng goed
4. Verwarm de bereiding al roerend totdat het mengsel een vel vormt op de achterzijde van een houten lepel. Let op: niet laten koken.
5. Voeg de room toe en laat afkoelen.
6. Doe het mengsel in een ijsmachine, voeg de fijngestampte nougat toe en plaats in de vriezer.
   
   bron;plusmagazine.rnews.be

 Mediterrane vissoep met rouille

4 personen;

• 600 g gemengde visfilets zoals zeewolf, roodbaars, tilapia, rode mul, zeeduivel, wijting, koolvis
• 2 teentjes knoflook geperst,1 eetlepel tijm fijngehakt
• 3 eetlepels olijfolie,1 ui in ringen,1 stengel bleekselderij in boogjes,
• 1 wortel in plakjes,1 venkelknol in ringen,1 liter visbouillon,
• 1 envelopje saffraandraadjes,2 eetlepels tomatenpuree,
• 2 vleestomaten ontveld, zonder zaadjes, in partjes gesneden,
  1 theelepel sinaasappelrasp,peper versgemalen,zout.
• voor de rouille:
• 1 rode paprika zonder zaadjes in blokjes,1 rode peper zonder zaadjes,
  in ringen,2 teentjes knoflook gehakt,
• 2 eetlepels witbroodkruim, 4-5 eetlepels olijfolie,
  
  Ciabattabrood of stokbrood, Staafmixer of keukenmachine.

 
uit: kookboek 'Vis  

Snijd de vis in kleinere stukken en meng deze met knoflook, tijm en 2 eetlepels olijfolie. Laat dit even intrekken.Verhit 1 eetlepel olijfolie in een ruime soeppan en bak de ui, bleekselderij, wortel en venkel zachtjes 3 minuten.
Voeg de visbouillon, de saffraan, de vleestomaten, tomatenpuree en sinaasappelrasp toe, breng alles aan de kook en kook zachtjes 10 minuten.
Schep de vis erbij en stoof zachtjes 10-15 minuten. Voeg peper en zout naar smaak toe. Maak intussen de rouille. Pureer daarvoor de ingrediënten met de staafmixer.
Besmeer sneetjes ciabattabrood of stokbrood met de rouille en serveer ze bij de soep. Dit is een traditioneel Franse combinatie

bron; visrecepten.nl

 
Haring rauw

4 personen ;

4 verse haringfilets, 2 hardkokende aardappelen,
2 dl sojaolie, 50 g kruidensla, 50 g mayonaise,

Mozzarella-pastasalade met spekjes

4 personen;
300 g penne (pasta), 200g mozzarella, 5 trostomaten,
1 avocado, 1 el olijfolie, a 250 g magere spekreepjes, 1 tl tijm 15 g.
 
               
                

Bereiden;

1. Kook de penne in ruim water met wat zout volgens de aan-wijzingen op de verpakking. Snijd de mozzarella en de tomaten in plakjes. Schil de avocado, verwijder de pit en snijd de avocado in partjes.

2. Verhit de olie in een koekenpan en bak de spekreepjes in 3 min. uit. Neem de pan van het vuur, roer de tijm door de spekreepjes en breng op smaak met peper.

3. Giet de pasta af in een vergiet en spoel onder stromend water koud. Laat goed uitlekken. Verdeel de pasta met de mozzarella, de tomaten en de avocado over 4 borden. Strooi er de spekreepjes over en serveer.

 

Mosselen van hoge kwaliteit en (misschien) goedkoper

 

In de haven van Yerseke, in Nederlands Zeeland, is woensdag de nieuwe oogst van de mosselen gepresenteerd. De populaire schelpdieren zijn van een zeldzame kwaliteit, want in geen jaren zijn zo vroeg zulke hoge vleesgehaltes gehaald als nu. Het enthousiasme bij de mosselkwekers is dan ook groot. De prijs voor de consumenten zal redelijk zijn.

Verbaasd
De mosselkwekers zijn zelf verbaasd over de zeldzaam hoge kwaliteit in de Oosterschelde. "Bij de bemonstering van vorige week waren de percentages mosselvlees in de schelp op tal van percelen rond de dertig procent", zegt mosselkweker Jos van Dam, die spreekt van "een wonder van de natuur".

Prijs
De mosselkwekers maken zich sterk dat de consumenten de komende weken betaalbare mosselen van een goede kwaliteit op hun bord krijgen. "Als we structureel veel mosselen van deze goede kwaliteit kunnen blijven bovenhalen, kunnen we ze aan een redelijke prijs aanbieden. Vermoedelijk aan een iets lagere prijs dan vorig jaar", zegt Ron Barbé, voorzitter van de Vereniging van de Mosselhandel.
Een gemiddelde prijs kan hij daar niet op plakken. Dat is afhankelijk van de categorie mosselen; groot, middelgroot of klein.

(belga/mvl)
 bron;demorgen.be