Fietsen door de Provence

              

In het oude dorpscentrum van Eygalières is
La Brasserie Chez Bru van Wout Bru te vinden.

Lunchtip: La Brasserie Chez Bru, rue de la République, Eygalières, tel. 0033/490 90 60 34, http://www.chezbru.com 

Meer info betreffende deze trip ;  https://blog.seniorennet.be/fotovanjoke/

bron; hln.be

Gegrilde lamskoteletten met gegrilde groenten
en krielaardappelen met
pijnboompitten en koriander

4 personen:
350 g ongeschilde krielaardappelen, olijfolie, een handvol pijnboompitten,
verse koriander, peper en grof zeezout,
zuiderse groenten naar keuze (venkel, kleine courgettes, aubergine, paprika, verse ui, zoete pepers, enz.),
16 lamskoteletjes,4 el olijventapenade,

 
                                                          Foto; HobbyfotograffieJ&G
Bereidingswijze;

Aperitief: Toastjes met ansjovispasta

     20 gezouten ansjovissen,3 teentjes knoflook,150 ml olijfolie,
     1 koffielepel azijn, peper.

Bereiding;                             

Voorgerecht: Aubergineflan

4 personen;

8 aubergines,6 soeplepels olijfolie,2 teentjes knoflook,
2 grote uien,tijm,laurier,4 eieren,250 ml room,peper en zout.

Bereiding;                

1. Maak de aubergines schoon en snijd ze in schijfjes. Stoof ze in olijfolie met peper, zout en kruiden gedurende 35 min. op een zacht vuur.
2. Mix de aubergines, voeg er de losgeklopte eieren en de room aan toe.
3. Meng alles en doe dit in een ovenschotel.
4. Bak gedurende 45 minuten in een matig warme oven (165°C)
   
   bron; plusmagazine.rnews.be

De zonnige Provençaalse keuken en de Provence op uw bord.
Daarbij een koel roséwijntje en laat de krekels maar tsjirpen.

een klassieke bouillabaise
4 personen;

Ingrediënten voor de fond:

Ingrediënten voor de rouille:

6 teentjes knoflook,2 Spaanse pepertjes,olijfolie,
wit brood,3 eierdooiers,

Bereiding;

Dessert: ijs op basis van nougat van Montelimar

4 personen;

6 eigelen,100 g suiker,400 ml melk,100 ml dikke room,
2 stokjes vanille,150 g fijngestampte harde nougat.

Bereiding:

1. Breng de melk aan de kook met de vanille
2. Klop de eigelen met de suiker.
3. Giet de melk bij de eieren en meng goed
4. Verwarm de bereiding al roerend totdat het mengsel een vel vormt op de achterzijde van een houten lepel. Let op: niet laten koken.
5. Voeg de room toe en laat afkoelen.
6. Doe het mengsel in een ijsmachine, voeg de fijngestampte nougat toe en plaats in de vriezer.
   
   bron;plusmagazine.rnews.be

 Mediterrane vissoep met rouille

4 personen;

• 600 g gemengde visfilets zoals zeewolf, roodbaars, tilapia, rode mul, zeeduivel, wijting, koolvis
• 2 teentjes knoflook geperst,1 eetlepel tijm fijngehakt
• 3 eetlepels olijfolie,1 ui in ringen,1 stengel bleekselderij in boogjes,
• 1 wortel in plakjes,1 venkelknol in ringen,1 liter visbouillon,
• 1 envelopje saffraandraadjes,2 eetlepels tomatenpuree,
• 2 vleestomaten ontveld, zonder zaadjes, in partjes gesneden,
  1 theelepel sinaasappelrasp,peper versgemalen,zout.
• voor de rouille:
• 1 rode paprika zonder zaadjes in blokjes,1 rode peper zonder zaadjes,
  in ringen,2 teentjes knoflook gehakt,
• 2 eetlepels witbroodkruim, 4-5 eetlepels olijfolie,
  
  Ciabattabrood of stokbrood, Staafmixer of keukenmachine.

 
uit: kookboek 'Vis  

Snijd de vis in kleinere stukken en meng deze met knoflook, tijm en 2 eetlepels olijfolie. Laat dit even intrekken.Verhit 1 eetlepel olijfolie in een ruime soeppan en bak de ui, bleekselderij, wortel en venkel zachtjes 3 minuten.
Voeg de visbouillon, de saffraan, de vleestomaten, tomatenpuree en sinaasappelrasp toe, breng alles aan de kook en kook zachtjes 10 minuten.
Schep de vis erbij en stoof zachtjes 10-15 minuten. Voeg peper en zout naar smaak toe. Maak intussen de rouille. Pureer daarvoor de ingrediënten met de staafmixer.
Besmeer sneetjes ciabattabrood of stokbrood met de rouille en serveer ze bij de soep. Dit is een traditioneel Franse combinatie

bron; visrecepten.nl

 
Haring rauw

4 personen ;

4 verse haringfilets, 2 hardkokende aardappelen,
2 dl sojaolie, 50 g kruidensla, 50 g mayonaise,

Mozzarella-pastasalade met spekjes

4 personen;
300 g penne (pasta), 200g mozzarella, 5 trostomaten,
1 avocado, 1 el olijfolie, a 250 g magere spekreepjes, 1 tl tijm 15 g.
 
               
                

Bereiden;

1. Kook de penne in ruim water met wat zout volgens de aan-wijzingen op de verpakking. Snijd de mozzarella en de tomaten in plakjes. Schil de avocado, verwijder de pit en snijd de avocado in partjes.

2. Verhit de olie in een koekenpan en bak de spekreepjes in 3 min. uit. Neem de pan van het vuur, roer de tijm door de spekreepjes en breng op smaak met peper.

3. Giet de pasta af in een vergiet en spoel onder stromend water koud. Laat goed uitlekken. Verdeel de pasta met de mozzarella, de tomaten en de avocado over 4 borden. Strooi er de spekreepjes over en serveer.

 

Mosselen van hoge kwaliteit en (misschien) goedkoper

 

In de haven van Yerseke, in Nederlands Zeeland, is woensdag de nieuwe oogst van de mosselen gepresenteerd. De populaire schelpdieren zijn van een zeldzame kwaliteit, want in geen jaren zijn zo vroeg zulke hoge vleesgehaltes gehaald als nu. Het enthousiasme bij de mosselkwekers is dan ook groot. De prijs voor de consumenten zal redelijk zijn.

Verbaasd
De mosselkwekers zijn zelf verbaasd over de zeldzaam hoge kwaliteit in de Oosterschelde. "Bij de bemonstering van vorige week waren de percentages mosselvlees in de schelp op tal van percelen rond de dertig procent", zegt mosselkweker Jos van Dam, die spreekt van "een wonder van de natuur".

Prijs
De mosselkwekers maken zich sterk dat de consumenten de komende weken betaalbare mosselen van een goede kwaliteit op hun bord krijgen. "Als we structureel veel mosselen van deze goede kwaliteit kunnen blijven bovenhalen, kunnen we ze aan een redelijke prijs aanbieden. Vermoedelijk aan een iets lagere prijs dan vorig jaar", zegt Ron Barbé, voorzitter van de Vereniging van de Mosselhandel.
Een gemiddelde prijs kan hij daar niet op plakken. Dat is afhankelijk van de categorie mosselen; groot, middelgroot of klein.

(belga/mvl)
 bron;demorgen.be

Hamburger met paprika en mascarponesaus

4 personen:
4 el mascarpone,2 el geraspte mierikswortel,2 el volle melk,
versgemalen witte peper,sojasaus naar smaak,1 rode paprika,
2 lente-uien,1/3 bos koriander,600 g gemengd gehakt (kalf-varken),
boter,4 broodjes,1 bos waterkers,1 tomaat,
gemengde groene kruiden (dille, basilicum, bieslook).

 

"Peter Goossens moet verdomme in zijn keuken blijven!"

"Peter Goossens moet stoppen met al die tv-programma's. Hij maakt zijn imago daarmee kapot!", zegt Van Hove in Dag Allemaal. "Dat hij eens verdomme in zijn keuken blijft. Peter is de beste kok van België, wat heeft hij op televisie verloren?"

Van Hove neemt ook Wout Bru en Stéphane Buyens op de korrel. Die vertelden ex-tennisster Dominique Monami dat ze fout bezig was toen ze haar asperges met een aardappelmesje sneed. Dat zou met een dunschiller moeten, meenden ze. "Nee", zegt Van Hove, "als je asperges schilt zoals Monami voel je beter tot waar die harde schil gaat."

Educatieve Piet

Voor Piet Huysentruyt, nochtans niet Van Hoves beste maatje, zijn er wel lovende woorden: "Ik heb de indruk dat hij het niét hoog in zijn bol heeft gekregen. Bovendien is 'S.O.S. Piet' zeer leerrijk. Je kan van hem zeggen wat je wilt, maar hij bewijst de bevolking tenminste een dienst."

Felice

Van Hove blikt ook nog even terug op zijn relatie met Felice. "We zijn nooit meer dan cameravrienden geweest. Ik zag hem vijf minuten voor de opnamen en vijf minuten erna. In al die jaren ben ik geen enkele keer bij Dré thuis geweest en hij niet bij mij. We hadden eigenlijk weinig gemeen, leefden in twee verschillende werelden. Toen we '1.000 seconden' maakten, werkten er veel homo's bij de openbare omroep. Er was toen veel jaloezie, want homo's kunnen heel afgunstig zijn."

bron; vandaag.be

De 'neuzekes' van Roger Van Damme

Onder het motto ‘lekker logeren en degusteren in eigen land’ zet Vlaanderen Lekker Land de zomer in met cuberdons, beter gekend als ‘neuzekes’. Zowat 10 000 doosjes met de lekkere, kegelvormige snoepjes worden gratis uitgedeeld in vijf Vlaamse provincies. Vlaanderen Lekker Land, dat dit jaar gefocust is op authenticiteit, wil met deze actie zijn nieuwe arrangementen uit de campagne 'Kom Neuzen in Vlaanderen Lekker Land' in de kijker zetten, 56 in totaal.

Het startschot wordt gegeven op woensdag 7 juli in de Antwerpse Stadsfeestzaal, waar het grote publiek ook een kookdemo van Roger van Damme kan bijwonen. De 'topchef van het jaar 2010' zal er een dessert met - jawel - 'neuzekes' klaarmaken.

Ook in Gent, Oostende, Leuven en Hasselt kun je op 7 en 8 juli gratis snoepen van het zoet erkend streekproduct.

David Bitoune
bron;knackweekend.rnews.be

Gebakken grietfilet met groentemix en citroensap

4 personen;

4 grietfilets van 200 g, 400 g jonge wortelen,400 g aardappelen,
2 courgetten,2 sjalotten,2 takjes wilde kervel, het sap van 1 citroen,
20 g boter,6 eetlepels arachideolie,4 eetlepels bloem,1 citroen,
2 takjes kervel,peper en zout.

                                   

Bereidingswijze :

 
Sauzen bij de vis

Visgerechten zijn pas compleet met een smakelijke saus. De combinatie is het best als de saus de smaak van de vis ondersteunt en niet te veel overheerst. De meeste sauzen kunnen met alle soorten vis gecombineerd worden. Geef bij gefrituurde vis een koude saus, bij gebakken vis een koude of warme saus en bij gestoofde of gepocheerde vis een warme saus. De vermelde sauzen zijn afgestemd op 4 personen.

Basissaus

Warme sauzen

Koude sauzen

De voordelen van zomerse groenten en fruit

Bij een zomers gerecht denken we meteen aan de Provence. Heerlijk geurende tijm, basilicum, paprika's en dagverse tomaten. Maar wist je dat al deze groenten en fruit naast hun smaak ook nog heel wat positieve eigenschappen voor je lichaam bezitten?

Op fruitgebied zijn watermeloen, bessen, vijgen en perziken de absolute top tijdens de zomermaanden. In watermeloen zit er naast een ton water ook heel wat vitamine A, B6, C en antioxidanten. Deze stoffen zorgen ervoor dat je bloedvaten minder onder stress komen te staan en je libido wordt opgekrikt. Perziken zitten dan weer boordevol vitamine C, A, vezels, luteïne en zeaxantine. Vooral de laatste twee stoffen zijn weldoend voor de ogen en het netvlies.

In tomaten zit naast vitamine C en betacaroteen ook lycopeen, wat het product een enorme voedingswaarde geeft. Paprika's en pepers bevatten dan weer vitamine A, C, B6 en voedingsvezels waardoor ze inwerken op een te hoge cholesterol. Zomerpompoenen, zoals courgettes en flespompoenen, zijn een bron aan mangaan en vitamine A, B en C. Deze groenten zijn niet alleen bijzonder vriendelijk voor de lijn, maar bevatten ook heel wat vocht, waardoor de interne vochtbalans bewaard blijft.

Wie graag wat pittigs eet, kan zijn gerechten afwerken met enkele blaadjes basilicum. Dit kruid is rijk aan vitamine K en werkt daardoor ontstekingsremmend.

bron; gva.be

 
Piepkuikentjes met groene groenten en aubergines

4 personen:
4 piepkuikentjes, 2 aubergines,
1 kg gemengde groene groenten (broccoli, erwtjes, bonen,...),
1 volle eetlepel van een zelfgemaakt specerijenmengsel (bestaande uit 1/5 zwarte peper, 1/5 komijnzaadjes, 1/5 korianderbolletjes, 1/5 knoflookpoeder en 1/5 paprikapoeder), 1 ui, 1 teentje knoflook, 0,5 dl arachideolie,
0,5 dl olijfolie extra vergine, 1 eetlepel fijngehakt bonenkruid,
peper,zout, 1 citroen.
 
                                
Bereidingswijze;

Lichte zomersalades

Start uw "slankheidsplan" deze zomer door aan uw salades energierijke, maar lichte ingrediënten toe te voegen, en deze op te vrolijken met wat koolzaadolie of een tomatenvinaigrette, een nieuwigheid ! Op het menu : kip, rauwe vis, feta, watermeloen, paprika’s... En laat je gerust gaan, want het is licht!

Tomatenazijn, nieuw in de winkel

Azijn is het ideale middel om de smaak van voedingsmiddelen naar een hoger niveau te brengen. Daarnaast zorgt het gebruik van azijn onder andere ook voor een beter behoud van het glycemiegehalte in ons lichaam.

Ken je trouwens de tomatenazijn al? Tomatenazijn is de jongste telg in de Mutti-familie. Deze unieke en originele azijn doet de intense en brede smaak van tomaten alle eer aan. Dit is het resultaat van een bijzonder complex productieproces waarbij men in de augustuszon gerijpte tomaten laat inkoken tot een vloeibare tomatenpuree.

Vervolgens worden de vezels gescheiden van de vloeistof, waardoor men een uiterst helder en zuiver sap bekomt. Dat sap ondergaat een alcoholische gisting en daarna nog een tweede azijnzuurgisting. Aan de productie van de Mutti tomatenazijn komt geen enkele
chemische stof of bewerkingswijze te pas.

Een zeldzame smaak
In de tomatenazijn ontdekt u veen- en houtachtige smaakaccenten en de
geur doet denken aan gedroogde tomaten. Deze tomatenazijn is de perfecte
smaakmaker voor gebraden of gegrild vlees, gegrilde of gekookte vis of gekookte
groenten, en past ook uitstekend bij allerlei gemengde salades.

Prijs : 3,5 euro voor 500 ml (in de supermarkt).

                   Salade met tomatenazijn en rauwe vis

4 personen;

1 krulandijvie,1 rode sla,1 krulsla (Lollo rossa of Lollo bionda),
Of in plaats van deze 3 slasoorten 2 pakken gemengde sla,
4 wortelen,16 radijsjes,200 g verse zalm,200 g verse tonijn,
20 g tomatenazijn,Extra zuivere olijfolie,10 g sojasaus.

Salade met paprika's en appel

Deze salade gaat perfect samen met een stukje eend of varkensvlees. De boontjes houden het geheel lekker krokant.

4 personen;
3 groene paprika’s,10 boontjes,1 komkommer van 20 cm,
1 witte ui, vers geperst sinaasappelsap van 1 of 2 sinaasappels,
2 granny smith appels (ontpit en in stukjes gesneden,)
1 grote bos munt of basilicum (fijn gesneden),zout en peper.

                                    
Bereiding:                                    © Larousse : Recettes minceur
 
Pel de paprika’s met een speciaal mes, verwijder de stengel, de vliesjes en pitjes. Snijd de paprika in reepjes en vervolgens in blokjes.
Verwijder de steeltjes van de boontjes. Kook de boontjes tot ze ‘al dente’ zijn, doe ze dan meteen in koud water en spoel af. Laat uitdruipen en snijd in fijne stukjes.
Snijd de komkommer over de lengte in twee, ontpit en snijd de rest in kleine blokjes.

Doe de paprika’s, de boontjes, de komkommer en de ui in een slakom. Overgiet met het sinaasappelsap, voeg zout en peper toe en laat 30 minuten staan zodat de aroma’s zich kunnen ontwikkelen.
Voeg de appel toe, roer en bestrooi met de munt of de basilicum. Serveer!

Salade met warme kip en harissa

4 personen;
500 gram rijpe kerstomaten,een beetje olijfolie,
een half teentje knoflook (fijngeperst),4 porties gebakken kipfilet (nog warm),
enkele blaadjes sla,20 groene of zwarte olijven (ontpit en in twee gesneden),
2 rode uien in fijne stukjes gesneden,Zout.

Voor de harissa vinaigrette:
6 soeplepels olijfolie extra vierge,1 soeplepel harissa (pikante saus),
1 soeplepel azijn Xérès of appelcider-azijn.

                                     
                                                 © Larousse : Recettes minceur
Bereiding:
Warm de oven voor op 200°C (therm.6-7). Leg de tomaten in een ovenschaal, bestrooi met zout, overgiet met olijfolie en bestrooi met look. Doe in de oven tot de tomaten licht gegrild zijn. Haal uit de oven en laat afkoelen op kamertemperatuur.

Maak nu de harissa vinaigrette. Doe al de ingrediënten in een kom en klop op met een vork.
Snijd de kipfilets in grote stukken terwijl de kip nog warm is. Doe de stukken kip in een kom met de sla, de olijven en de ui. Meng het geheel.
Verdeel de salade over vier borden en voeg de gegrilde tomaten apart toe.

Kip is perfect voor een caloriearme salade. Voeg de kip toe wanneer ze juist gebakken is voor een overheerlijk resultaat.

bron; skynet.be

 
Lasagne met tongschar en zalm

4 personen; 

400 g tongscharfilet,200 g Atlantische zalmfilet,2 stuks prei, fijngesneden,
2 uien, fijngesneden,200 g wortelen, in blokjes,15 lasagnevellen,
200 g gemalen Nazareth-kaas,2 liter court-bouillon,3,5 dl visfumet,
3,5 dl kreeftensoep,5 dl room,100 g boter,100 g bloem,0,5 l olijfolie,
een mespuntje cayennepeper,enkele blaadjes marjolein,peper en zout.

                                        
Bereidingswijze :

-1.Stoof de groenten aan in olijfolie en kruid met peper en zout.
-2.Kook de lasagnevellen beetgaar in licht gezouten water
(ook de voorgekookte lasagne), koel af in koud water en laat uitlekken.
-3.Snijd de zalmfilet in dobbelsteentjes en de tongscharfilets in de lengte doormidden. Pocheer de visfilets 3 tot 4 minuten in de court-bouillon.
-4.Bereid een blonde roux met de boter en de bloem. Breng de visfumet, de kreeftensoep en de room samen aan de kook, giet over de afgekoelde roux en meng. Breng aan de kook en laat twintig minuten al roerend indikken op een zacht vuur tot een gladde, vrij dikke saus. Kruid met cayennepeper, peper en zout.
-5.Stel in een beboterde ovenschaal de lasagne samen: begin met een laag lasagnevellen, daarop 1/3 van de groenten, dan 1/3 van de vis en 1/3 van de saus. Herhaal deze werkwijze twee keer. Neem de laatste laag saus ruim en bestrooi met de gemalen kaas.
-6.Plaats de lasagne in een voorverwarmde oven van 200°C en laat 25 minuten bakken tot de kaas mooi is gegratineerd.
-7.Verdeel de lasagne in porties en serveer op warme borden.

Nogal wat werk vooraf, ja, maar als het moment om te eten er is, moet je enkel nog de schotel in de oven schuiven, en dan: smullen maar want het is overheerlijk!

bron; visinfo.be