Broccoliquiche met prei en taleggio
 

                                        

Zeeduivel met kappertjes



Nodig 4 personen;

- 700 g zeeduivelfilet, 1 venkel,250 g kerstomaten
- 150 g groene olijven met pit, 150 g gerookt spek, 4 lepel olijfolie
- 4 lepel kappertjes, 400 g vastkokende aardappelen

Heikki Verdurme

Bereiding
1. Schil de aardappelen en snijd deze in dunne plakken (3 mm). Verdeel de schijfjes over een ovenschaal.
2. Verdeel de vis in vier gelijke stukken en leg deze op de aardappelen.
3. Maak de venkel schoon en versnijd deze in reepjes. Leg deze bij de vis, samen met de olijven en de tomaten. Snijd het gerookt spek in blokjes en schik deze bovenop de vis.
4. Overgiet alles rijkelijk met olijfolie en kruid af met peper en zout.
5. Dek af met aluminiumfolie en plaats de ovenschaal in de oven: 10 minuten bakken op 180°C.
6. Verwijder de folie en bestrooi alles met kappertjes. Plaats de schaal nogmaals in een oven van 180°C, ditmaal voor een 8-tal minuten.
7. Serveer

Tip; zelf heb ik het klaargemaakt maar de gaartijden van de venkel en aardappelschijfjes heb ik op voorhand wat aangepast. x 2.

En wat denkt u van dit Engelse visgerecht? 

Gepocheerde zalm met paprikarelish

Voor 4 personen;

  Foto; freepik.com       Foto visrecepten.be

Bereiding: 40 min.
1. Was en halveer de paprika's, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Was de bosuitjes, halveer ze in de lengte en snijd ze in dunne halve ringetjes. Pel en hak de knoflook fijn.

2. Verhit de olie en fruit de paprika met de bosui en de knoflook 3 minuten op een halfhoog vuur. Voeg 2 eetlepels water, de azijn, de sojasaus, het limoensap en de honing toe. Laat nog even sudderen, breng op smaak met peper en zout en neem de pan van het vuur.

3. Dep de vis droog en verdeel in 4 gelijke stukken. Breng de bouillon met de peperkorrels en het laurierblad aan de kook. Halveer de citroen, pers een helft uit, snijd de andere helft in plakjes en voeg beide aan de bouillon toe. Temper het vuur, leg de stukken vis erin en laat ze in 8 minuten gaar worden (niet meer koken!).

4. Schil intussen de sinaasappels dik en snijd ze in plakken. Verdeel de vis, de sinaasappel en een beetje van de paprikarelish over een schaal. Bestrooi met peper en serveer met de rest van de paprikarelish. Lekker met gebakken aardappelen en roergebakken paksoi met hazelnoten.


bron; knack.be  
Auteur : Plus Special Recepten

Ooit heb ik eens een week gewerkt bij de plaatselijke Chinees, gewoon om
eens mee te maken hoe dat wereldje in elkaar zit.
Maar ook om nu eindelijk sommige gerechten eens zelf te kunnen maken.

Voor de saus;

       
                                                        foto; P. schoonen

Bereiding;

Bak de prei, ui en de knoflook aan. Bak het vlees en de champignons mee.
Klop de eieren, met zout, peper, gemberpoeder en sojasaus en een lepel water en schenk dit mengsel over het vlees. Vuur laag en laat rustig stollen.
Wil je het mooi presenteren dan vouw je de omelet nog dicht.

Inmiddels heb je water aan de kook gebracht samen met azijn, sherry,
tomatenpuree, ketjap, suiker en chilisaus. Even laten gaan en dan binden met een papje van maïzena. Je kan zelf een beetje sturen met de azijn, de suiker en
de ketjap hoe zoet of zuur je zoetzure saus is.

Rijst erbij of mie, ook lekker.

Recept; Felix Wilbrink
bron; telegraaf.nl

                Fructose geeft je honger

  

    'High-fructose corn syrup'.

Zoetmaker scoort slechter dan glucose.

In de Verenigde Staten bulken de supermarkten van de voedingswaren met fructose. Het zit namelijk in de populaire zoetmaker high fructose corn syrup, een soort maisstroop. In Europa grijpt men eerder naar saccharose (tafelsuiker), een mengeling van glucose en fructose.

Hoe reageren wij op deze zoetstoffen? Onderzoekers van de Yale School of Medicine (New Haven, Connecticut) stopten twintig gezonde volwassenen onder een MRI-scanner. Eén keer nadat ze een fructosedrankje hadden gedronken, en één keer na glucose-inname. De glucose bleek in de hersenen van de proefkonijnen de bloedcirculatie in de hersenen af te zwakken, en de activiteit in de hypothalamus, de insula en het striatum te verminderen. Deze breinregio’s staan onder meer in voor onze appetijt, motivatie en voor een gevoel van beloning. Glucose zorgde bijgevolg voor een gevoel van verzadigdheid en volheid.

Dat was bij fructose veel minder het geval. Deze zoetstof zorgde ervoor dat we minder verzadigingshormonen aanmaakten dan bij glucose-inname. Door fructose gaan we mogelijk meer eten, stellen de onderzoekers.

De gemiddelde Amerikaan krijgt elke dag zowat 50 gram fructose binnen. Niet alleen via frisdrank en koekjes; ook op het eerste gezicht ongezoete voedingsproducten zoals soep, brood, tomatenpasta en voorverpakte slaatjes bevatten high fructose corn sirup. In Europa is deze zoetstof nooit populair geworden. De fructose in ‘onze’ zoetstof saccharose zou minder schadelijk zijn omdat ze gebonden is aan een glucosemolecule. ‘Vrije’ fructose krijgen wij voornamelijk binnen via honing, bessen, bananen of appels, waar het van nature in zit. (lg)


bron; eoswetenschap.eu

Canneloni met spinazie en ricotta

 
Foto: holding party.

Bereiding; 20min + 15 a 20min. 
Smelt boter in pan en roer bloem erdoor. Laat 1 minuut ‘garen’ en schenk helft van melk erbij. Roeren tot gladde saus, schenk dan rest melk erbij. Breng al roerend op smaak met nootmuskaat, peper en zout.

Kook lasagnevellen 8 minuten in water met wat zout. Laat ze op schone theedoek uitlekken. Verhit olie in een wok en bak ui en knoflook ook 3 minuten. Voeg bevroren spinazie toe en roerbak tot ze ontdooid zijn. Schep tomaat en olijven erdoor en haal pan van de warmtebron.

Schep ricotta en basilicum erdoor en breng op smaak met peper en zout. Leg op elk lasagnevel een lepel vulling en rol op. Leg de canneloni in een ingevette ovenschaal en schenk saus erover. Strooi de kaas erover en zet 15-20 minuten in oven van 180 ºC tot de kaas licht gesmolten is.

bron; telegraaf.nl

Meeste superdiëten zijn onuitvoerbaar

Wie echt en blijvend wil afvallen, moet minder en gezonder gaan eten, weinig alcohol gebruiken en meer bewegen. Ongeveer 500 kilocalorieën (kcal) per dag minder eten en een wandelingetje maken zorgt voor een gewichtsverlies van een pond per week. Volgens het Voedingscentrum en de Consumentenbond weet elke slankelijner dat wel.

Foto: Flickr.com lululemon athletic

„Van de meeste superdiëten val je wel af, maar het zijn vaak hele rare eetmethodes die op de lange duur niet gezond dan wel onuitvoerbaar zijn. En dan kom je weer aan en weeg je niet zelden meer dan voordat je aan het dieet begon”, stellen beide organisaties, die jaarlijks vele rages testen.

Toch zijn er talloze pillen en poeders te koop en verschijnen er jaarlijks tientallen boeken die spectaculaire afslankresultaten beloven zonder af te zien. En die vliegen de toonbank over. Vijf populaire, nieuwe methodes op een rijtje.

Het Low GI-dieet. De nieuwe Montignacmethode, wereldwijd in de mode en gebaseerd op het idee dat er goede en slechte koolhydraten zijn. De slechte zitten in voedsel dat snel verteert en dus een hoge glycemische index (GI) heeft. Daardoor schommelt de bloedsuikerspiegel te veel, wat sneller een hongergevoel heeft. Koolhydraten en vetten moeten gescheiden worden gegeten. Ook bekend als South Beach-dieet.

Het bloedgroepdieet. Gaat ervan uit dat de bloedgroep bepaalt welke voedingsmiddelen wel en niet kunnen worden gegeten. De juiste producten zouden de stofwisseling in balans brengen.

Het detox-dieet, dat stelt dat chemicaliën op voedsel de stofwisseling verstoren. Het eten van biologische groente en fruit in combinatie met zeer veel bewegen zou het lichaam ontgiften.

Het hormoonbalansdieet. Nauwelijks beperkingen in eten en drinken, als de hormonen in het lichaam maar in balans zijn. Dat gebeurt door de juiste producten te eten. In het dieet wordt relatief veel zout en jodium gebruikt, waardoor de schildklier gestimuleerd zou worden.

Het 17 dagendieet, in 17 dagen heel veel eiwitten en vrijwel geen vetten en koolhydraten eten en veel groene thee drinken. Wie na 17 dagen nog niet voldoende is afgevallen kan een tweede, iets minder strenge periode van 17 dagen volgen. Daarna volgt een 'volhardingsperiode' van nooit meer dan 1100 kcal per dag.



bron; telegraaf.nl

Gin-tonic verovert menukaarten    

Vergeet het geklooi met ijsschilfers, limoen en versnipperde muntblaadjes. De good old gin-tonic is dé nieuwe cocktail. ‘Een wereldwijde revival, die in België begon', zegt Manuel Wouters.

Voor 4 personen;

• 15 cl olijfolie, 400 g zalmfilet zonder vel, zout
  
  
  
  bereiding; 10 - 20 min.

• 300 g garnalen, 50 g boter, 1 ui, fijngesnipperd
• 300 g risottorijst, 100 ml droge witte wijn
• 750 ml visbouillon (van tabletten)
• 1 eetlepel geraspte citroenschil, vers gemalen peper
• 3 eetlepels verse kruiden (dragon, dille en/of basilicum), fijngehakt.
  
                         
  

  Bereiding; 20-30min.

  Smelt 1 eetlepel boter in een pan met een dikke bodem en fruit de ui zachtjes glazig. Roer de rijst erdoor en bak de korrels al omscheppend tot ze rondom glanzen. Schenk de wijn erbij en laat het vocht op zacht vuur verdampen. Schenk dan de helft van de bouillon erbij en laat de rijst 20 minuten op zacht vuur pruttelen. Roer regelmatig en voeg steeds als het geheel te droog wordt een scheut bouillon toe. Ga zo door tot alle bouillon op is en de rijst gaar en smeuïg is. Roer de rest van de boter met de citroenrasp, 2 eetlepels kruiden en de helft van de garnalen erdoor. Breng de risotto op smaak met zout en peper. Schep de risotto in warme diepe borden en leg er in het midden een bergje garnalen op. Strooi de rest van de kruiden erover.
  
  Lekker met asperges of broccoli.

                bron; visrecepten.nl

• 4 ontvelde scholfilets (ca. 500 gram), 8 eetlepels mayonaise
• 1 teentje knoflook, 2 eetlepels versgehakte dille
• 2 eetlepels citroensap,2 augurken, 40 gram boter, 2 sneetjes oud witbrood
• 75 gram belegen geraspte kaas, zout en peper.

                         
Bereiding; 20-30 min.

Meng voor de dillemayonaise mayonaise met 1 geperst teentje knoflook, versgehakte dille, citroensap en fijngehakte augurk. Verwarm de grill voor. Spoel de scholfilets af en dep ze droog. Bestrooi de scholfilets met peper en zout en leg ze naast elkaar in een lage ovenschaal. Verdeel de helft van de boter in kleine blokjes over de vis. Zet de visschotel onder de grill. Gril de scholfilets 3 minuten. Verkruimel het witbrood zonder de korsten. Meng het broodkruim met de kaas. Verdeel dit mengsel met de rest van de boter in blokjes over de vis. Zet het gerecht weer onder de grill en rooster het in 3 minuten goudbruin en gaar. Presenteer de dillemayonaise erbij.

Tip; Lekker met een aardappel-komkommersalade met bieslook of op een groentebedje van roergebakken reepjes wortel, prei en knolselderij.





bron; visrecepten.nl

Penne met garnalen

Voor 2 personen;

200 gram garnalen, 150 gram penne rigate, 1 ui,
2 tenen knoflook, 8 kleine tomaatjes, 3 eetlepels olijfolie,
1 theelepel chilipoeder, 2 theelepels gedroogde Italiaanse kruiden,
2 eetlepels bieslook (fijngeknipt), zout en versgemalen peper.

 

Bereiding;

Kook de penne in een pan met ruim kokend water en wat zout in 10-12 minuten beetgaar. Pel en snipper de ui en de tenen knoflook. Snijd de tomaten in stukjes. Verhit de olie in een wok en fruit de ui en knoflook zachtjes glazig. Schep de tomaten met het chilipoeder, de Italiaanse kruiden en 2-3 eetlepels water erdoor en laat de tomaten in 5 minuten zachtjes gaar worden. Roer de tomaten tot een saus (en pureer deze eventueel met een staafmixer) en voeg zout en peper naar smaak toe. Giet de penne af en schep de pasta door de tomatensaus. Schep de pasta met saus in twee pastaborden en verdeel de garnalen en bieslook erover.

Tip: geef de tomatensaus een bijzonder tintje en roer er en eetlepel geraspte sinaasappelschil en een theelepel kaneel door.

bron;visrecepten.nl

Voor 4 personen;

250 g bloemige aardappelen (ongeveer 2 grote aardappelen)

200 g verse spinazie of 125 g diepvriesspinazie

2 lente-uien, 3 eieren, 1,5 dl melk, 50 g boter (op kamertemperatuur)

50 g bloem, 1 chilipeper, 1 tl komijnpoeder, peper en zout

Voor de limoenboter;

2 limoenen, 70 g boter (op kamertemperatuur), 1 teentje knoflook, peper en zout.
 

Voor 4 personen;

            

Bereiding; 20-30 min.

Verwarm de oven voor op 190° C.
Spoel de filets af onder koud water en dep ze droog. Bestrooi de tarbotfilets met peper en zout. Leg de ingekruiste tomaten enkele tellen in kokend water, ontvel ze en snijd ze in blokjes. Snijd de geschrapte winterwortel in luciferdunne reepjes en de bleekselderij in smalle boogjes. Verdeel de prei in ringetjes. Leg elke visfilet op een stuk vetvrij bakpapier of folie. Verdeel de groente, de dille, de olijfolie en de witte wijn erover. Vouw de randen van het papier of folie een paar keer om zodat er een luchtdicht pakketje ontstaat. Plaats de pakketjes gedurende 25 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Het papier wordt lichtbruin en gaat bol staan. Maak intussen de mosterd-citroenboter door de ingrediënten daarvoor te mengen.
Leg de pakketjes op 4 voorverwarmde borden. Serveer de boter er apart bij.

bron; visrecepten.be