Gist…dat is een eencellig organisme dat zich voortplant door celdeling. xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

Er zijn talloze variëteiten, maar slechts enkele soorten zijn geschikt om bier mee te brouwen.

Als het bier gist, worden de vergistbare suikers uit de mout omgezet koolzuurgas, smaakstoffen en alcohol.

De niet-vergistbare suikers zorgen voor de eigen smaak van het bier.

Bij de hoofdvergisting van het wort worden koolzuur en alcohol gevormd

Het gistingsproces ontstaat niet altijd spontaan.

De brouwer kweekt vaak zelf een eigen (geheime) giststam.

Of het uiteindelijke bier van hoge of lage gisting is, wordt bepaald door de soort gist die wordt toegevoegd en de temperatuur waarbij deze gisting plaatsvindt.

Tot de volgende chill… :wink: