Vaak wordt gedacht dat er meer alcohol in de schuimkraag zit dan in het bier, maar dat is echt niet zo. De schuimbelletjes in de kraag bestaan voornamelijk uit water met daarin opgeloste eiwitten rond de koolzuurbelletjes. Er kunnen wel wat alcoholmoleculen in de kraag zitten, maar niet veel, want dat is weer slecht voor de vorming en stevigheid van de kraag.xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

Bron: Bier scheurkalende van Bert van Zuilekom

Tot de volgende chill… :wink: